CACAO

Theobroma cacao L. Es el
nombre científico que
recibe el árbol del cacao o
cacaotero, planta de hoja
perenne de la familia
Malvaceae. Theobroma
significa en griego
“alimento de los dioses”;
caco deriva del nahua
“cacáhua”
COMPOSICION QUIMICA
DEL GRANO DE CACAO
(Luego de su fermentación y
secado)
3.2 % Agua
Variedades de cacao
57% Manteca de cacao Existen 3 variedades principales
4.2% Cenizas  El criollo o nativo: Porcelana
2.5 %Nitrógeno total Guasare Chuao Ocumare.
1.3%teobromina  El forastero: Bahía,
0.7% Cafeína amelonado, IMC 67, Arriba
9% Almidón  Los hibridos: Trinitario,
CArupano,Balao,ICS 1
3.2% Fibra cruda
Los mas importantes productores
de cacao
1. Costa de Marfil: 1.221.600
toneladas
2. Indonesia: 800.000 t
3. Ghana: 662.400 t
4. Nigeria: 370.000 t
5. Camerún: 226.000 t
6. Brasil:218.487 t
7. Ecuador: 120.582 t
8. Togo: 105.000 t
9. Papua: 51.000 t
10.R. Dominicana: 50.200 t