Clostridium perfringens

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIAS DE ALIMENTOS
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
CURSO: FARMÁCIA
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS (CAL 5104)
PROFESSORA: Dra. DEISE HELENA BAGGIO RIBEIRO
ALUNA: FLÁVIA CARDOSO AMARAL
 Características
• Possuem forma de
bastonetes
• Gram positivos
• Anaeróbios
• Imóveis
• Pertencentes à família
Bacillacea
 Características
• São formadores de
esporos, nos quais
costumam serem
maiores do que o
diâmetro dos
bastonetes dos quais
provêm.
 Onde pode ser encontrado:
• Solo
• Água
• Alimento
• Poeira
• Especiarias
• Trato intestinal de animais e seres humanos.
 Característica de crescimento:
• Mesófilos - T ótima de crescimento: 37°C e
45°C

20°C 50°C

• pH ótimo: 5,5 a 8,0

• aw : 0,97 e 0,95 com sacarose ou NaCl
0,93 com glicerol + fluido de tioglicolato
 Cepas e toxinas:
• As cepas do tipo A, são as responsáveis pela intoxicação
alimentar na forma clássica
• As cepas do tipo C são responsáveis pela enterite necrótica
Cepas Alfa Beta Épsilon Iota
A +
B + + +
C + +
D +
E + + +
 Intoxicação:
• Através da produção de toxinas
• É pouco provável que está pré-formada no
alimento seja capaz de causar a intoxicação:
• É necessário:

Sintomas
Quantidade
 Intoxicação:
• Logo é preciso a ingestão de cepas viáveis
• Vão esporular no intestino delgado e liberar
enterotoxinas
 Enterotoxina do tipo A
• É termossensível - sua atividade biológica é
destruída a 60°C por 10 minutos
• Sensível a enzimas pronase
• Resistente à tripsina, papaína, quimiotripsina
 Enterotoxina do tipo A
• Condições que favorecem a esporulação também
favorecem a produção de enterotoxina.
 Alimentos na intoxicação:
• Frequentemente são os pratos a base de carne que são
preparados em um dia e consumidos no dia seguinte.
• Elas são contaminadas diretamente no abate, ou
posteriormente por utensílios, manipuladores ou poeira.
• Tratamento térmico dado a tais alimentos é inadequado
para destruí-los.
• Quando o alimento é refrigerado e reaquecido os
endósporos germinam e crescem.
• Pelo fato de que os pratos a base de carne possuem uma
lenta taxa de resfriamento e uma alta incidência de
linhagem enterotoxigênicas, eles costumam ser a mais
frequente causa.
 Sintomas da gastrenterite
• Aparecem entre 6 e 24 horas - especialmente
entre 8 e 12 horas.
• Caracterizam-se por dor abdominal aguda e
diarreia, náuseas.
• Febre e vômitos são menos frequentes.
• Curta duração, exceto em pessoas idosas ou
imunodebilitadas.
• A taxa de mortalidade é muito baixa.
• Não provoca imunidade, embora anticorpos
circulantes possam ser encontrados.
 Sintomas da enterite necrótica
• Dores abdominais
agudas muito
intensas, diarreia
sanguinolenta,
algumas vezes
vômitos, e
inflamação necrótica
do intestino
delgado.
• Frequentemente
fatal.
 Modo de ação:

Entero
toxina

Poros

Receptor
- es das
células
epiteliais
Modo de ação:
EXTRAVASA O
CONTEÚDO CELULAR
( LÍQUIDOS E
ELETROLITOS)
 Cultura
• Os clostrídios crescem
satisfatoriamente em
meios enriquecidos
com sangue, utilizados
para o crescimento de
anaeróbios.
 Alimentos na intoxicação:
• O C. perfringens produz
colônias elevadas e
formam múltiplas zonas
de hemólise ao redor das
colônias.
• Para seu crescimento é
necessário no mínimo de
13 aminoácidos,
juntamente com biotina,
pantotenato, pirodoxal,
adenina e outros
compostos.
 Prova de Nagler
• Identificação presuntiva.
• É disseminada uma gota
de antitoxina tipo C.
perfringens sobre metade
do Agar gema de ovo.
• Na outra metade faz a
inoculação com o
microorganismo.
• Incubação da placa por
24-48 horas a 35°C.
 Provas Bioquímicas
Testes Resultado
Indol Negativo
Catalase Negativo
Lecitinase Positivo
Lipase Negativo
Fermentação de glicose Positivo
DNase Positivo
Hidrolise da gelatina Positivo
Fermentação do manitol Negativo
Fermentação da lactose Positivo
Motilidade Negativo
 Provas Bioquímicas

Placa Anaerobe-Tek
 Prevenção
• Proceder com um correto cozimento do
alimento.
• Controlar a temperatura de armazenamento e
reaquecimento.
• Separar os utensílios de cozinha que foram
utilizados em alimentos crus e já cozidos para
evitar a contaminação cruzada.
• Refrigerar imediatamente os alimentos
cozidos que serão ingeridos no mais tardar.
 Referências bibliograficas
• BROOKS, Geo. F.; JAWETZ, Melnick; MELNICK, Joseph
L.; ADELBERG, Edward A. Microbiologia médica. 24.
ed. Rio de Janeiro (RJ)
• JAY, J.M. Microbiologia de Alimentos. Ed. Artmed., 6.
ed., 2005
• KONEMAN, Elmer W. Diagnostico microbiologico:
texto e atlas colorido. 5. ed. São Paulo: MEDSI, 2001.
• Clostridiose Alimentar. Disponível em
<http://www.zoonoses.org.br/absoluto/midia/imagens
/zoonoses/arquivos_1330097103/3829_clostridiose_al
imentar_c_perfringens.pdf> Acesso em 2 de dezembro
de 2012.