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I Jornada de Capacitación dirigida a

integrantes de Comités de Alimentación


Escolar (CAE) - 2019

PPT N° 03
PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
ESCOLAR QALI WARMA
• Qali Warma es un programa social del MIDIS que Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) Qali
Warma tiene como propósito brindar un servicio alimentario de calidad, adecuado a los hábitos de consumo
locales, cogestionado con la comunidad, sostenible y saludable, para niñas y niños del nivel de educación
inicial a partir de los tres años de edad y del nivel de educación primaria, así como para las y los escolares
del nivel secundario de las instituciones educativas públicas localizadas en las comunidades indígenas de la
Amazonía peruana y de forma progresiva a los de jornada escolar completa (JEC) y las de Formas de
Atención Diversificada (FAD) y/o Modelos de Servicio Educativo.

Objetivos
Objetivo 1

Objetivo 2

Objetivo 3
Garantizar el servicio Contribuir a mejorar la Promover mejores
alimentario durante atención de los hábitos de
todos los días del año usuarios del Programa alimentación en los
escolar a los usuarios en clases, favoreciendo usuarios del Programa.
del Programa de su asistencia y
acuerdo a sus permanencia.
características y las
zonas donde viven.
MODALIDADES DE ATENCIÓN
Modalidad Raciones Modalidad Productos

• No requieren preparación • Constituidos por alimentos no


perecibles de procesamiento
• Las raciones son alimentos primario o idustrializados.
preparados para el consumo • CAE gestionará la preparación de
inmediato o envasados los desayunos y/o almuerzos.
industrialmente. • Esta constituido por un bebible
preparado más un componente
• Se entregan en envases sólido
individuales para cada escolar.

• Esta constituido por un bebible


industrializado más un
componente sólido

RDE N° 390-2018-MIDIS/PNAEQW
MODALIDADES DE ATENCIÓN
CAE gestión productos
CAE gestión raciones

1. Recepción 4. Servido
1. Recepción

2. Almacenamiento 5. Distribución
2. Distribución

3. Preparación 6. Consumo 3. Consumo


ALIMENTOS QUE BRINDA EL PNAEQW
Modalidad Raciones

Bebible industrializado Componente Sólido


Leche con cereales Productos de panificación
Leche Enriquecida Galletería
Leche Fermentada Cereales y derivados
Néctar de fruta Semillas oleaginosas
Puré Frutas secas
Bebida a base de deshidratadas
productos naturales

RDE N° 390-2018-MIDIS/PNAEQW
ALIMENTOS QUE BRINDA EL PNAEQW
Modalidad Productos

Bebibles o mazamorras
Leche entera evaporada
Leche entera UHT
Harinas de menestras
Cereales o derivados :
- Arroz Harinas de tubérculos
- Avena
- Quinua Harinas de regionales
- Kiwicha
- Trigo Harinas de frutas
- Maíz

RDE N° 390-2018-MIDIS/PNAEQW
ALIMENTOS QUE BRINDA EL PNAEQW
Modalidad Productos

Componente Sólido Cuando el bebible NO lleva leche ... Se realizan preparaciones


tipo segundo 
Cuando el bebible lleva Conserva de sangrecita Conserva de cerdo
leche ...
Conserva de pescado en agua, Conserva de mollejita
Cereales expandidos aceite o salsa de tomate Conserva de carne de res
Galletería Conserva de bofe de res Alimentos deshidratados
- Pescado salado prensado
Barra de cereales Conserva de carne de pollo - Charqui
- Chalona
Conserva de pavita
- Carne seca salada.
Conserva de pavo - Huevo en polvo

RDE N° 390-2018-MIDIS/PNAEQW
ANEMIA

PPT N° 04
¿QUÉ ES LA ANEMIA?
La anemia es una enfermedad en la cual la sangre carece de
suficientes glóbulos rojos para satisfacer las necesidades del
organismo, o la concentración de hemoglobina es menor que los
valores de referencia según edad, sexo y altura.
La anemia está definida como una concentración del nivel de
hemoglobina inferior a 11 – 12g/dl, dependiendo de la edad y al
nivel del mar. La ingesta insuficiente de hierro es la principal causa
en el Perú.
Asimismo, esta deficiencia está asociada con una disminución del
transporte de oxígeno a los tejidos y a una menor capacidad física y
mental y probablemente con reducción en la resistencia contra las
infecciones. Norma técnica – Manejo terapéutico y preventivo de la anemia en niños, adolescentes, mujeres gestantes y puérperas. – Aprobado mediante resolución
Ministerial N° 250-2017-MINSA, el 12 de abril del 2017
Cantidad de glóbulos rojos

Normal Anemia
CAUSAS DE ANEMIA FERROPENICA
• Anemia materna con bajos depósitos de hierro. ENDES 2005 (ADF)
34%. O’Brien J.Clin.Nutr. 2003;77:924-30) IIN
• Prematuridad y bajo peso al nacer. (Baumann-Blackmore J.Pediatr.
2008; 153:133-6); (Pregrosi P. Am.J.Clin.Nutr. 1997;66:1178-82); (Lozoff B.
Am.J.Clin.Nutr. 2006;84(6):1412); (Miller S. J.Pediatr.2006;148:44-48).
• Dietas deficientes en hierro a partir de los 6 meses con o sin
lactancia materna. (Hopkins D. Arch.Dis.Child.2007;92:850-4); (Silva D. J.(Rio
J) Pediatr.2007; 83(2):149-156).
• Introducción de leche entera de vaca en el primer año de
vida. (Chen Wu A. Pediatr. Rev. 2002;23:171).
• Ingesta de leche mayor a 720 ml a partir de los 6 meses de
edad. (Illa M. Arch. Pediatr. Urug. 2008;79(1):21-31).
CONSECUENCIAS DE LA ANEMIA
EN NIÑOS y NIÑAS PEQUEÑOS
Niños menores de 03 años Escolares Gestantes
- Deficiencia del sistema
inmunitario - Menor rendimiento - Retardo del
- Retraso en el desarrollo escolar. crecimiento
intelectual y desarrollo - Disminuye la capacidad intrauterino.
motor para realizar ejercicio. - Niños con bajo peso al
- Disminución del apetito - Afecta la atención. nacer.
aumentando el riego a - Disminuye la - Aumento de la
enfermarse, resistencia a mortalidad materna y
perjudicando su infecciones. hemorragias.
crecimiento y
desarrollo.

MINSA, cartilla sobre anemia. Disponible en ww.minsa.gob.pe/portada/Especiales/2016/anemia/.../TRIPTICO_ANEMIA.pdf


SÍNTOMAS DE LA ANEMIA
• Disminución de la velocidad de crecimiento
• Alteraciones conductuales y del desarrollo mental y motor
• Velocidad de conducción más lenta de los sistemas sensoriales
auditivo y visual
• Sueño incrementado, fatiga.
• Alteraciones funcionales e histológicas del tubo digestivo
• Falla en la movilización de la vitamina A hepática
• Resistencia disminuida a las infecciones
Rev. Nutr. vol.17 no.1 Campinas Jan./Mar. 2004
Las conexiones nerviosas que se establecen
influyen sobre la capacidad intelectual del
Jessell, Kandel, y Schwartz (1997)
O’Hare & Somewell, 2008 niño y su agilidad mental futura.
CONSECUENCIAS DE LA ANEMIA EN LA PRIMERA
INFANCIA
La deficiencia de hierro afecta:

El desarrollo El rendimiento El crecimiento El sistema


del cerebro cognitivo físico inmunológico

El hierro en la primera infancia es esencial para facilitar la


conectividad neuronal, que forma circuitos de aprendizaje
“Plan Multisectorial de Lucha contra la Anemia” (Decreto Supremo N° 068-2018-PCM)
¿CÓMO ESTAMOS EN NUESTRO
PAÍS?

SITUACIÓN ACTUAL
PROPORCION DE ANEMIA EN NIÑAS y NIÑOS DE 6 A MENOS DE
TREINTA Y SEIS MESES DE EDAD. SEGUN DEPARTAMENTOS - 2017 (%)
Puno 75.9
Loreto 61.5
Ucayali 59.1
Pasco 58.0
Loreto
Madre de Dios 57.3 Tumbes

Cusco 55.3 Amazonas

Huancavelica 54.7 Piura

Apurímac 54.2
Junín 53.3 Lambayeque
Cajamarca
San Martín
Amazonas 51.2
San Martín 50.7 La Libertad

Ayacucho 48.3
Tumbes 46.8 Áncash
Huánuco
Huánuco 44.7 PERU: 43.6% Pasco
Ucayali

Región Lima 2/ 43.9 Lima


Ancash 42.8 Lima
Junín
Madre de Dios

Piura 42.3 Cusco


Huancavelica
La Libertad 41.8
Ica 40.5 Ica
Ayacucho
Apurímac Puno
Lambayeque 37.6 Problema de salud
Cajamarca 37.6 publica
Moquegua 37.2 Arequipa

Tacna 37.0
Severo
Arequipa 34.2 Moderado Moquegua
Tacna
Lima Metropolitana 33.3
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática-INEI. Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES).
Callao 32.4
PERÚ: PROPORCION DE ANEMIA EN GESTANTES QUE ACUDEN A LOS
ESTABLECIMIENTOS DE SALUD SEGÚN DIRESA, 2017 (%)

PERU: 23.2%
LIMA REGION
21.6%
Alimentos ricos en hierro
Hay muchos alimentos que tienen hierro, sin embargo hay que saber diferenciarlos.
Los alimentos ricos en hierro de acuerdo de origen animal (hierro hem) son de fácil
absorción por nuestro organismo (Entre 15-20%). Entre los principales figuran la
sangrecita, el bazo, la carne oscura del pescado bonito, el hígado, el bofe y el riñón.

Los alimentos con hierro de origen vegetal, a pesar de que también cuentan con
hierro, su absorción es mínima en nuestro cuerpo (menos del 5%), por lo que no se
recomiendan para combatir la anemia. Ejemplos: verduras de hojas verdes oscuros,
menestras.

Los hogares peruanos tienen un consumo de hierro principalmente de origen


vegetal por lo que no se alcanzan con las necesidades adecuadas y se debe hacer
fuerza en el incremento de alimentos con hierro de origen animal.
Alimentos con alto contenido de hierro

Sangrecita

29.5 mg

Bazo de res
Hígado de pollo
28.7 mg
8,5 mg
Bofe de res

6,5 mg Riñón

5,2 mg
ALIMENTACIÓN SALUDABLE

PPT N° 04
ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Es una alimentación variada,


preferentemente en estado natural o
con procesamiento mínimo, que
aporta energía y todos los nutrientes
esenciales que toda persona
necesita para mantenerse sana,
permitiéndole tener una mejor
calidad de vida en todas las edades.
Fuente: definición de Reglamento de la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes.
MOMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN

 Desayuno: es una de las


comidas más importante del día
y debería cubrir, al menos, el 20
a 25% de las necesidades
nutricionales de las niñas y niños
en edad escolar.
MOMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN
 La Merienda de la mañana o de la tarde,
tiene como objetivo principal hacer con que
la niña o el niño lleguen con menos hambre
al almuerzo o cena y además para que se
pueda distribuir mejor durante el día el
consumo de los nutrientes necesarios para
el buen funcionamiento del cerebro y del
cuerpo, Debe cubrir de 10 a 15% de las
necesidades nutricionales de las niñas y
niños en edad escolar.
MOMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN

 ALMUERZO es el momento
del día en que se come la
comida más consistente y
debe cubrir al menos 25 -
35% de las necesidades
nutricionales diarias de la
niña o niño.
MOMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN

 CENA se debe promocionar la


“cena en familia” y el consumo de
alimentos variados para mantener
una alimentación saludable. Debe
ser consumida no muy tarde para
evitar que la proximidad al
momento de dormir impida que
las niñas y niños duerman bien.
Debe cubrir de 25 a 30% de las
necesidades nutricionales.
QUÉ ALIMENTOS DEBEN CONSUMIR

Alimentos que contengan PROTEÍNAS las


cuales no ayudan a formar y reparar las
partes del cuerpo, las encontramos en los
productos:
 De origen animal: Se obtienen de
carnes de todo tipo (res, pollo, pescado,
mariscos, vísceras), lácteos (leche,
queso, yogurt, etc.) y los huevos (clara) FAO. Guía de capacitación en alimentación y nutrición para docentes. Managua, 2016

 De origen vegetal: Todo tipo de


menestras, cereales (como la quinua)
QUÉ ALIMENTOS DEBEN CONSUMIR
Alimentos que contengan fuente de energía los
HIDRATOS DE CARBONO, para que las niñas y
niños puedan aprender y desarrollar todas sus
actividades del día , se recomienda que
consuman en su mayoría los carbohidratos
complejos los cuales son la papa, yuca, trigo,
maíz, arroz, así como sus derivados: harina,
tallarines y pan. Se deben consumir en menor FAO. Guía de capacitación en alimentación y nutrición para docentes. Managua, 2016

cantidad, los carbohidratos simples como; los


azúcares y mieles.
QUÉ ALIMENTOS DEBEN CONSUMIR
Alimentos que contengan VITAMINAS, los
cuales ayudan a regular las diferentes
funciones del cuerpo, y se deben consumir
todos los días a través de los alimentos:
Vitaminas A son: Zanahoria, berro, acelga,
espinaca, durazno, mango..
Vitamina C son: verduras hojas verdes frutas
cítricas, guayaba, melón, piña. FAO. Guía de capacitación en alimentación y nutrición para docentes. Managua,
2016

Vitamina E son: nueces, maní.


 Hidrosolubles: El exceso se elimina en la orina. Son el complejo B y vitamina C
 Liposolubles: El exceso se almacena en la grasa. Son las A, D, E, K
QUÉ ALIMENTOS DEBEN CONSUMIR
Alimentos que contengan MINERALES,
tienen importantes funciones y forman parte
de la estructura de muchos tejidos. Sus
principales funciones son la formación de los
huesos y dientes y así como de la formación
de la sangre. se encuentran en muchos
alimentos, especialmente en los de origen
animal como: leche, huevos, queso, FAO. Guía de capacitación en alimentación y nutrición para docentes. Managua, 2016

mariscos, vísceras (hígado, riñón) y sal


yodada. Son el calcio, fósforo, hierro, zinc,
magnesio, entre otros.
QUÉ ALIMENTOS DEBEN CONSUMIR

Consumo de AGUA, por que es


importante para la vida del ser
humano, se recomienda por lo
menos consumir 2 litros de agua
de las cuales la mitad debe ser
agua pura.
Mediante Resolución Ministerial Nº 1353-2018-MINSA
Se aprueba las GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION
PERUANA

Finalidad:
Contribuir a mejorar la alimentación de la población peruana y con ello al
mantenimiento y la mejora de su estado de salud y nutrición.

Objetivos:
• Establecer los principios de una alimentación saludable en la población peruana
mayor de 2 años de edad.
• Establecer mensajes educativos claves sobre alimentación saludable que
contribuyan a mejorar la alimentación de la población peruana mayor de 2 años
de edad.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION PERUANA
Prefiere y elige alimentos naturales como la base de tu alimentación y evita los alimentos
ultra-procesados

Mensaje 1
Elige y disfruta todos los días de la variedad de alimentos naturales disponibles en tu localidad.

 Prepara tus comidas con alimentos naturales y disponibles en tu


localidad.
 Consume comidas locales preparadas de manera saludable.
 Disfruta de nuestra gastronomía si exagerar en sus cantidades.
 Si a menudo comes fuera de casa, busca un menú casero o
comida tradicional.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION PERUANA
Prefiere y elige alimentos naturales como la base de tu alimentación y evita los alimentos
ultra-procesados

Mensaje 2
Reduce el consumo de alimentos procesados para proteger tu salud.

 Elige alimentos que tengan un menor contenido de azúcar y sal,


revisa las etiquetas.
 Evita consumir alimentos procesados diariamente.
 Cuando consumas alimentos procesados come en porciones
pequeñas.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION PERUANA
Prefiere y elige alimentos naturales como la base de tu alimentación y evita los alimentos
ultra-procesados

Mensaje 3: Protege tu salud evitando el consumo de alimentos ultra procesados.

 Al preparar la lonchera de tus hijos, evita los productos ultra


procesados como: embutidos, galletas rellenas y bocaditos dulces
o salados.
 Es aconsejable no consumir mayonesa y otras cremas o salsa
envasadas con tus alimentos, porque contienen altos contenidos
de sal, grasas saturadas y grasas trans.
 Es recomendable disminuir el consumo de pasteles y queques
ultra procesados, por su alto contenido de grasas y azúcares.
 Evita bebidas azucaradas envasadas y consume agua natural.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION PERUANA

Prepara comidas y platos con alimentos naturales y recurre a la rica y variada


tradición culinaria del Perú
Mensaje 4: Pon color y salud a tu vida, consume frutas y verduras diariamente.
(La OMS recomienda el consumo diario mínimo del 400 gramos de frutas y verduras)

 Cuando vayas a comprar, elige frutas y verduras de distintos colores y de preferencia de la


estación.
 Acompaña a tu almuerzo y tu cena con ensaladas de verduras frescas o cocidas.
 Anímate a añadir una fruta en tu desayuno, almuerzo y cena.
 Lava bien las frutas y verduras antes de consumirlas.
 Anímate a probar frutas y verduras que usualmente no consumes.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION PERUANA

Prepara comidas y platos con alimentos naturales y recurre a la rica y variada


tradición culinaria del Perú

Mensaje 5 Fortalece tu cuerpo y mente, comiendo diariamente un alimento de origen animal,


como huevos, carnes, vísceras, sangrecita, pescado y lácteos.

 Consume carnes rojas, vísceras o sangrecita al menos tres veces


por semana (especialmente incluirlas en la alimentación de los
niños, mujeres en edad fértil y gestantes).
 Consume pescado al menos 2 veces por semana.
 Consume carne de aves como: pollo, pavo, pavita, y otros como
cuy y conejo, dos veces a la semana.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION PERUANA

Prepara comidas y platos con alimentos naturales y recurre a la rica y variada


tradición culinaria del Perú

Mensaje 5 Fortalece tu cuerpo y mente, comiendo diariamente un alimento de origen animal,


como huevos, carnes, vísceras, sangrecita, pescado y lácteos.
 Antes de cocinar, retira la grasa visible de las carnes rojas y el
pellejo de las aves.
 Consume menos frituras. En su lugar prefiere preparaciones
guisadas, a la plancha, al horno o al vapor.
 Puedes consumir un huevo al día de preferencia sancochado.
 Consume leche, queso y yogurt naturales para fortalecer tus
huesos y dientes.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION PERUANA

Prepara comidas y platos con alimentos naturales y recurre a la rica y variada


tradición culinaria del Perú

Mensaje 6 Que no falten las menestras, son sabrosas, muy saludables y se pueden preparar
de muchas formas.

 Acompaña tu preparación de menestras con un cereal


como el arroz o la quinua y puedes servirla con
pequeñas porciones de alimento de origen animal,
como carne, pollo, pescado, vísceras o huevo.
 Agrega menestras a tus ensaladas.
 Acompaña el consumo de menestras con frutas o
jugos naturales ricos en vitamina C como limonada.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION PERUANA

Prepara comidas y platos con alimentos naturales y recurre a la rica y variada


tradición culinaria del Perú
Mensaje 7: Cuida tu salud evita el sobrepeso disminuyendo el consumo de azúcares en tus
comidas y bebidas .
 Acostúmbrate a disfrutar de infusiones y refrescos preparados en casa sin azúcar.
 Reemplaza los postres, galletas rellenas, dulces envasados y tortas por frutas al natural.
 Reemplaza las gaseosas y los jugos de fruta envasados, jugos azucarados
envasados por agua o jugos naturales sin azúcar.
 Al preparar la bebida para la lonchera de tus hijos, considera opciones
saludables como agua, refrescos naturales a base de frutas, chicha morada,
emoliente o infusiones, todos ellos, bajos en azúcar o sin azúcar.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION PERUANA

Prepara comidas y platos con alimentos naturales y recurre a la rica y variada


tradición culinaria del Perú

Mensaje 8 Cuida tu peso consumiendo con moderación el arroz, pan y fideos.

 En el desayuno, puedes consumir hasta dos unidades de pan


dependiendo de tu actividad física.
 Consume arroz o fideos o pan en el almuerzo o la cena, no los tres
alimentos a la vez.
 Evita servirte el plato lleno repetir, no son prácticas saludables.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION PERUANA

Prepara comidas y platos con alimentos naturales y recurre a la rica y variada


tradición culinaria del Perú

Mensaje 9 Evita la presión alta disminuyendo el uso de sal en tus comidas.

 Sazona tus preparaciones con ingredientes naturales como


orégano, tomillo, romero, ajíes, entre otros, en lugar de
sazonadores comerciales que tienen mucho sodio.
 No agregues mas sal a tus comidas al momento de consumirlas,
retira el salero de tu mesa.
 Reemplaza las sopas instantáneas, embutidos y bocaditos salados
por alimentos frescos y preparaciones caseras.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION PERUANA

Practica un estilo de vida saludable

Mensaje 10 Mantente saludable tomando de 6 a 8 vasos de agua al día

 Durante el día, tome al menos 4 vasos de agua pura. Los demás pueden ser
infusiones, refrescos o jugos naturales sin azúcar.
 Asegúrate que el agua que estas tomando se asegura. En cualquier caso, es
preferible, tomar agua previamente hervida.
 No esperes a tener sed para tomar agua.
 Recuerda incentivar el consumo de agua en el adulto mayor ya que su
sensación de sed se encuentra disminuida.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION PERUANA

Practica un estilo de vida saludable

Mensaje 11 Mantén tu cuerpo y mente activos y alertas, realiza al menos 30 minutos de


actividad física al día.
 Las tareas domesticas como barrer, lavar, trapear o baldear, también puede ser parte
de tu rutina de la actividad física.
 Utiliza las escaleras en lugar de ascensor.
 Procura tener una rutina de actividad física de 30 minutos o mas, no hay necesidad
de ir a un sitio especial, por ejemplo: caminar, montar bicicleta, entre otros.
 Promueve la práctica grupal de juegos, baile, o deporte con tu familia y amigos.
 Organízate con tus compañeros de oficina para realizar la “pausa activa” con
ejercicios de estiramiento y movilidad.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION PERUANA

Practica un estilo de vida saludable

Mensaje 12: Prefiere preparaciones caseras y disfrútalas en compañía.

 Promueve el diálogo a la hora de comer con tus familiares y amigos.


 Procura comer en horarios determinados y sin prisa.
 Evita comer los alimentos frente al televisor,
computadora, celular o Tablet.
 Promueve la participación de los integrantes de la
familia en la planificación y preparación de las comidas.