INTRODUCCIÓN

 El ritmo acelerado de la vida actual de los ciudadanos ecuatorianos


conlleva al descuido de una alimentación saludable y al consumo de
productos procesados, los cuales mochas veces no aportan al
consumo de nutrientes para el buen funcionamiento del organismo
humano. Actualmente, la industria alimentaria se está preocupando
más por brindar opciones nutritivas y listas para consumir
ahorrando tiempo al consumidor.
 El presente trabajo de investigación propone el desarrollo de un
producto alimenticio a base de: Zanahoria (Daucus carota), Avena
(Avena sativa), y Trigo (Triticum aestivum). Para conseguir un
producto que pueda satisfacer a los consumidores peruanos, se
propone realizar galletas dulces combinando los ingredientes
mencionados debido al elevado consumo de productos horneados
que se registra en el Perú de acuerdo al Instituto Nacional de
Estadísticas y Censo (INEC) para ayudar a cubrir la alta demanda
de los mismos y a su vez contribuir a la generación de nuevas
plazas de trabajo para los ecuatorianos.
 PROBLEMA

 Debido al aumento en el consumo de productos horneado en el
Peru, las importaciones de galletas se incrementaron a USD 30
millones en el año 2012, cuyos principales proveedores fueron los
países de Colombia (59%) y Perú (27%), lo cual demuestra una
potencial oportunidad de inversión de negocio que no se está
cubriendo por la oferta interna.
 La premisa de desarrollar y elaborar un producto alimenticio que
contribuya a cubrir la demanda de galletas dulces en el Peru es el
impulso para la investigación de este proyecto de tesis, donde se
utilizará como ingredientes base la Zanahoria (Daucus carota),
Avena (Avena sativa) y Trigo (Triticum aestivum) en forma de harina.
 El propósito de este producto es aprovechar las cualidades
nutritivas propias de la naturaleza de sus ingredientes, para
producir galletas dulces que tengan aceptación y sean consumidas
por los Peruanos.
 PROBLEMA

 El propósito es determinar en función de
las propiedades nutricionales, las
cantidades apropiadas de zanahoria,
harina de avena y harina de trigo para
desarrollar y elaborar galletas dulces con
la mezcla base de estos tres ingredientes
durante la fase experimental para obtener
un producto alimenticio con un perfil
agradable al paladar y nutritivo que se
satisfaga la demanda en crecimiento de
consumo de galletas dulces en el Ecuador.
PROBLEMA CIENTÍFICO:

 El propósito es determinar en función de las
propiedades nutricionales, las cantidades
apropiadas de zanahoria, harina de avena y
harina de trigo para desarrollar y elaborar
galletas dulces con la mezcla base de estos tres
ingredientes durante la fase experimental para
obtener un producto alimenticio con un perfil
agradable al paladar y nutritivo que se
satisfaga la demanda en crecimiento de
consumo de galletas dulces en el Ecuador.
OBJETIVO GENERAL:

 Desarrollar una galleta a base
de zanahoria, avena y trigo,
adicionada con minerales
dirigida niños mayores de 4
años hasta adultos de un
estrato social-económico
medio.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 1. Seleccionar el endulzante y el tipo grasa
adecuados para usar la cantidad necesaria sin afectar
las características sensoriales del producto.
 2. Definir la presentación y tamaño de porción
apropiado para el producto.
 3. Realizar un estudio de análisis sensorial para
determinar el grado de aceptación del producto.
 4. Caracterizar el producto alimenticio obtenido
mediante análisis físicos, químicos, microbiológicos y
sensoriales.
 HIPÓTESIS

Es factible desarrollar una
galleta elaborada a base de
zanahoria, avena, y trigo que
sea enriquecida con minerales
y que también tenga un grado
alto de aceptabilidad para el
consumidor?
 MARCO TEÓRICO
GALLETAS
La definición conforme la Norma
Técnica Ecuatoriana (NTE) INEN
2085:2005: “Galletas. Requisitos”, las
galletas son productos de consistencia
firme, que se obtienen mediante un
horneo apropiado en distintos
tamaños, formas y figuras según el
amasado de derivados de trigo u otras
farináceas en combinación con otros
ingredientes que sean aptos para
consumo humano dependiendo del
tipo de galleta.

El consumo de galletas forma
parte de una dieta equilibrada,
gracias al aporte energético de sus
macronutrientes, y a las vitaminas
y minerales que contienen.
La ventaja de las galletas es que su
aporte energético es fácilmente
modulable. Ello permite elegir la
cantidad que se toma en cada
momento. Por eso son ideales en
solas o combinadas con alimentos:
leche, yogures, quesos frescos,
frutas, zumos, confituras o
chocolate.
 ZANAHORIA


 La zanahoria es una fuente muy rica de
antioxidantes. Los antioxidantes son sustancias
que nos protegen ante el daño de los radicales
libres y del envejecimiento prematuro.
 Las zanahorias nos protegen nuestra salud
cardiovascular.
 Esta hortaliza es conocida por su efecto
positivo sobre la piel, la vista y las encías.
 La zanahoria es un alimento estupendo para
personas con estómago delicado, úlcera o
gastritis. Consumir al vapor para estos casos.
 Nos ayuda a ir al baño de forma regular y a
prevenir el estreñimiento.
 Las zanahorias nos ayudan a prevenir la
anemia ferropénica.
 Si quieres prevenir problemas de visión como
cataratas, sequedad ocular, conjuntivitis o
ceguera nocturna, las zanahorias son tus
aliadas
AVENA
 Destaca su contenido

en vitaminas B1, B2, B5, B6 y E.
 En cuanto a los minerales,
contiene potasio, hierro, calcio, magnesio fósforo
y zinc.
 Proteína de alto valor biológico. Una de las
características de la avena, es que contiene
más aminoácidos esenciales en comparación con
el resto de cereales, haciendo una proteína casi
completa.
 Contiene hidratos de carbono complejos,
y fibra soluble e insoluble.
 Su perfil lipídico es a base de grasas insaturadas,
beneficiosas para la salud cardiovascular.
 AZUCAR

 La recomendación de ingesta de azúcares agregados
(azúcar de mesa, azúcar morena, miel, sirope etc.) a los
alimentos según las guías dietarías para americanos de
2010 es en conjunto con grasas saturadas, entre 5 y 15% de
las calorías totales, para poder alcanzar las necesidades
nutricionales y los valores diarios. El componente de
hidratos de carbono mayoritario de la dieta, es la glucosa
presente en los diferentes carbohidratos y en el azúcar. La
glucosa es una de las fuentes de energía mas importantes
para nuestro organismo, y su ausencia provoca grandes
trastornos metabólicos encaminados a generar energía a
partir de nuestros propios tejidos (como los músculos),
que se pueden evitar con una ingesta adecuada de ésta.
ACEITE DE OLIVA

 El aceite de oliva está compuesto mayoritariamente por
un ácido graso monoinsaturado conocido como ácido
oleico. Las personas que lo consumen habitualmente
tienen normalmente una vida más saludable.
 Ayuda a detener el envejecimiento natural del
organismo, pues se trata de una sustancia especialmente
rica en antioxidantes (contiene polifenoles que ayudan a
combatir la oxidación celular).
- Es una fuente de vitaminas, especialmente la vitamina
E y K. Los expertos en nutrición afirman que al ingerir
dos cucharadas de aceite de oliva al día se obtienen los
beneficios de ambas vitaminas.
HUEVOS

 Aporto nutrientes y calorías, así
como la vitamina A, la tiamina y
hierro. La yema, posee grasas,
que son grasa saturada y el resto
insaturada (predominando las
monoinsaturadas, que son
beneficiosas para el organismo).
MATERIALES E INSUMOS


PROBLEMA

ELABORACIÓN



FLUJOGRAMA

FORMULACIONES

PROBLEMA

PROBLEMA
