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Carbohidratos
Biomoléculas
Lípidos Proteínas
orgánicas
Vitaminas
CARBOHIDRATOS
Monosacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
MONOSACÁRIDOS
• Glucosa
• Fructuosa
• Galactosa
• Ribosa
• Desoxirribosa
glucosa
glucosa glucosa
glucosa glucosa
glucosa
• Los carbohidratos pueden ser convertidos por los organismos en otros productos para participar
en su metabolismo, pero también pueden ser convertidos en grasas y a la inversa: las proteínas y
las grasas pueden ser convertidas en carbohidratos en la mayoría de los animales.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
• Los lípidos son biomoléculas orgánicas compuestas por átomos de C, H, y O, pero además
pueden presentar en su composición átomos de N y P, y en menor proporción S.
• Los lípidos constituyen un grupo complejo, cuyas sustancias tienen en común el ser, untuosas al
tacto, insolubles en agua y solubles en disolventes no polares.
• La principal diferencia entre los lípidos saponificables y los insaponificables estriba en que los
primeros contienen ácidos grasos en su estructura molecular, mientras que los lípidos
insaponificables carecen de ellos.
• Los ácidos grasos tienen un comportamiento de ácidos moderadamente fuertes, que les permite
realizar reacciones de esterificación y de saponificación.
ESTERIFICACIÓN
Ácido éster +
alcohol
graso agua
SAPONIFICACIÓN
Ácido jabón
base
graso + agua
• La saponificación consiste en el rompimiento de los enlaces entre los ácidos grasos y el glicerol
mediante la adición en caliente de un álcali fuerte, como sosa o potasa, con lo que se forma una
sal sódica o potásica con propiedades detergentes (jabones).
• Los lípidos saponificables se clasifican del siguiente modo:
• isoprenoides
• esteroides
• prostaglandinas.
• Un ejemplo de lípidos isoprenoides son los carotenoides. Se trata de pigmentos vegetales que
triglicéridos
simples
ceras
Lípidos con Ácidos grasos
(saponificación)
fosfoglicéridos
complejos
esfingolípidos
esteroides
Lípidos sin Ácidos grasos
(insaponificación) isoprenoides
prostaglandinas
• Algunos ácidos grasos no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano y deben ser ingeridos
con el alimento. (Ácidos grasos esenciales). Ya que algunas vitaminas son solubles en grasa y
solo pueden ser ingeridas con la grasa, no es posible evitar del todo la ingestión de grasa.
• El grupo de lípidos mas abundantes en los seres vivos son los triglicéridos que se componen
exclusivamente de carbono, hidrógeno y oxígeno.
• Pueden tener ácidos grasos como ácido palmítico, esteárico y oleico.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
• Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
• Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan
consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
• Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas
que se producen en los seres vivos.
• Son compuestos formados por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno; pueden también
• Su molécula es gigantesca y muy compleja (macromolécula) ; está formada por moléculas más
• Argininia
• Histidina
• Fenilanina
• Metionina
• Leucina
• Isoleucina
• Valina
• Lisina
• Treonina
• Triptofano
• Deben obtenerse directamente de los alimentos debido a que el organismo del hombre no tiene la
capacidad metabólica para sintetizarlos.
• Freír o cocer en exceso un alimento puede destruirlos.
• Se encuentran en alimentos de origen animal que contienen proteínas completas como leche,
huevos, carne, pescado, etc.
• Las proteínas de origen vegetal contiene bajas proporciones de aminoácidos esenciales o
carecen de estos.
AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
• Función protectora, como sucede con la colágena y la elastina de algunos tejidos, o como la
queratina de garras, uñas y pelo.
• Función reguladora, al formar parte de las hormonas que se sintetizan en diversas glándulas.
• Función transportadora, como en el caso de la hemoglobina, que se combina con los gases de
la respiración. También participan en el proceso de coagulación sanguínea.
• Son catalíticas, porque participan en las reacciones de los procesos vitales como las enzimas.
• Son informativas, porque sus diferencias estructurales son mas marcados cuanto mas alejados
se encuentren los individuos en términos evolutivos.
BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA
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HEMIACETAL INTRAMOLECULAR Y CICLACIÓN DE LA MOLÉCULA. ENLACE GLICOSÍDICO : DISACÁRIDOS Y
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• Vázquez C, Rosalino, Biología, Grupo Patria Cultural, México D.F. 2006