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CONGELACIÓN

PUNTO DE
CONGELACIÓN INICIAL
Los alimentos y las bebidas no
congelan totalmente a una sola
temperatura.
El usual almacenamiento de los
productos congelados a – 18 o –
25 º C impide toda actividad
microbiana.
CRISTALIZACIÓN
ULTRA CONGELACIÓN DE
ALIMENTOS
Este proceso de congelación rápida
somete a los alimentos a un enfriamiento
brusco para que alcancen la temperatura
de máxima cristalización en menos tiempo
 CONGELACIÓN POR AIRE

Por aire comprimido o Congelador de impacto o


ráfaga (por convección).
Aire frío se hace circular a alta velocidad sobre
producto.

Continúo
 Continúo De túnel
 En espiral
 Lecho Fluidizado
CONGELACIÓN CONTINÚO AUTOMÁTICO
 CONGELACIÓN POR CONTACTO
Por contacto.
El calor es extraído por la conducción directa a
través de las superficies, que son enfriadas
directamente por un medio refrigerante que circula.

 Placa horizontal manual.


 Placa vertical manual Proceso
en línea.
 Placa automática
 Banda de contacto (acero
inoxidable sólido)
CONGELACIÓN PLACA HORIZONTAL
 CONGELACIÓN CRIOGÉNICA
Congelamiento criogénico
El alimento es expuesto a un ambiente debajo de
-76° F (-60° C) rociando el nitrógeno líquido en la
cámara de congelamiento.