Analisis Deskriptif

FINENDI RAMADHANI W
145080300111032
 Uji deskripsi digunakan untuk mendapatkan gambaran yang utuh
tentang karakteristik suatu produk. Oleh sebab itu, pada uji ini
banyak sifat yang sensorik yang dinilai dan dianalisis secara
keseluruhan. Sifat-sifat sensorik yang dipilih adalah terutama yang
paling relevan terhadap mutu atau yang paling peka terhadap
perubahan mutu suatu komoditi. Sifat-sifat sensorik mutu ini
disebutatribut mutu
 Misalnya ketengikan, warna, bau dan lain-lain.
Kelebihan dan Kekurangan

 Kelebihan : Hasil yang didapat akurat karena panelis

harus memiliki konsentrasi dan kepekaan yang tinggi
 Kekurangan : Panelis haruslah terlatih karena dibutuhkan
konsentrasi dan kepekaan yang tinggi
 Dalam pengembangan istilah, panelis diminta
menuliskan istilah-istilah yang sebaiknya digunakan
dalam menguraikan penampakan, flavor, bau dan
tekstur dari produk.
 Qualitatif Descriptive Analysis digunakan untuk menilai
karakteristik atribut mutu sensori dalam bentuk angka-
angka kuantitatif.
 Analisa sensori deskriptif adalah metode analisis sensori
dimana atribut sensori suatu produk atau bahan
pangan diidentifikasi, dideskripsikan dan dikuantifikasi
dengan menggunakan panelis terlatih khusus untuk uji
ini. Analisis ini dapat dilakukan untuk semua parameter
sensori dan beberapa aspek dalam penentuan profil
cita rasa atau profil tekstur.
 Cara pengolahan data yang sering digunakan adalah
dengan menggunakan analisis keragaman /analisis
peragam ( Analisys of varian atau ANOVA).