RESOLUCIÓN 2674

DEL 2013
YULIBETH ROA GARCÍA JHON TORRES MORANTES
VICTOR MORANTES MARIA TERESA ROA
MARIA ELENA GARCÍA GINA PAOLA ROA
REYNELL VIVAS OCHOA ALBERTO CARRILLO
CÁPITULO VI - SANEAMIENTO

PROCEDIMIENTOS
1)Limpieza y Desinfección

2)Desechos Sólidos

3)Control de plagas

4)Abastecimiento o suministro de
agua potable
 CÁPITULO VII – ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN,
TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS Y
MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS
a) Contaminación
y alteración

Condiciones
generales

b) Proliferación de c) Deterioro o
microorganismos daño del envase
indeseables o embalaje
ALMACENAMIENTO
1 • Rotación de productos
2 • Refrigeración o congelación
3 • Minimice el deterioro
4 • Ordenadamente en pilas
5 • No realizar actividades diferentes
6 • Productos caducados
7 • Sustancias peligrosas
 1 • Impedir contaminación Parágrafo:
ACTA
2 • Garantizar las condiciones de temperatura CONDICIONES
SANITARIAS
TRANSPORTE
3 • Sistema de refrigeración

4 • Revisar las condiciones sanitarias

5 • Materiales para correcta limpieza

6 • Alimentos con diferente riesgo en salud pública

7 • Prohíbe alimentos directamente en el piso

9 • Marca de transporte de Alimentos

10 • Requisitos sanitarios de Colombia

 DISTRIBUCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN
Parágrafo1:
Adecuada conservación
hasta su destino final

Parágrafo 2:
Temperatura necesaria de
acuerdo al producto
 1. Conservación y protección de Parágrafo1:
los alimentos Condiciones sanitarias
EXPENDIO DE
ALIMENTOS
2. Infraestructura
adecuada Parágrafo 2:
Rótulos y exhibición

3. Equipos necesarios

4.Señalización de
actividades
 1) Sin riesgo a la salud y bienestar a la comunidad
2) Áreas independientes
3) Localización sitios secos
4) No localizar junto a botaderos de basura
CÁPITULO VIII – 5) Residuos líquidos
RESTAURANTES Y 6)Alrededores en perfecto estado de aseo
ESTABLECIMIENTOS 7) Evitar presencia de plagas
GASTRONÓMICOS 8) Abastecimiento de agua potable
9) Servicios sanitarios para el personal
10) Sistemas sanitarios adecuados
11) Uso público de sistema sanitario
 CONDICIONES ESPECIFICAS DEL ÁREA DE PREPARACIÓN
DE ALIMENTOS
1) Pisos – No generen contaminantes tóxicos
2) Piso de área húmedas – pendiente y drenaje de aguas servidas
3) Paredes – resistentes e impermeables
4) Techos – evitar acumulación de suciedad
5) Remover residuos solidos
6)Recipientes e instalaciones para residuos solidos
7)Recipientes de material sanitario para desperdicio
8)Prohibido acceso de animales y personas diferentes
9)Sustancias peligrosas en la cocina
OPERACIONES DE PREPARACIÓN Y SERVIDO DE
ALIMENTOS
3)Lavado y
1) Recibir 2)Alimentos
desinfección
ingredientes crudos
de alimentos

5)No
4)Alimentos 6)Productos
manipular
perecederos expuestos
dinero

9)Utensilios no
7)Utensilios 8)Lavado y
generen
para servido desinfección
sustancias con
de alimentos de utensilios
su uso

10)Uso de
desechables