Universidade Federal Rural da Amazônia

Curso de Zootecnia
Disciplina: Alimentos e alimentação

Classificação e composição
de alimentos

Profª MSc. Francislene Silveira Sucupira Aula 02

 Objetivos
 Compreender os tipos de alimentos utilizados na
alimentação animal;

 Diferenciar os alimentos quanto a sua composição

química;

 Conhecer os diversos alimentos comumente utilizados

na alimentação animal.
 Introdução

 Variedades de alimentos;
 Diferenças entre si  Conteúdo de nutrientes;
 Classificados em grupos por semelhança nutricional, utilizando
uma série de critérios, para facilitar a formulação das dietas,
 Importante: Conhecer a composição de cada alimento.
 Introdução

 Alimentos:
- Contém nutrientes que são usados para atender os requerimentos
dos animais. Apresentam composição variada.

 Nutrientes:
- Substâncias químicas que compõem os alimentos, e são
necessárias a manutenção, crescimento, produção, reprodução e
saúde do animal. São classificados em:
a) Àgua;
b) Proteína; “Energia” ??
Não é nutriente, mas sim produto
c) Minerais;
liberado com a degradação de
d) Vitaminas. carboidratos, lipídeos e proteínas.
 Critérios utilizados para a classificação dos
alimentos
1. Nível de fibra:

2. Nível de energia:

3. Nível de proteína:

DEFINIÇÕES
 Critérios utilizados para a classificação dos
alimentos
Definição química da fibra: Polissacarídeo com função estrutural,
que confere a planta sustentação. É chamada de polissacarídeo não
amiláceo, uma vez que sua estrutura diferencia-se da estrutura do
amido.

Ex: Celulose, hemicelulose, lignina.

Vários métodos de determinação:

Fibra bruta: É a porção fibrosa do alimento, determinada através
da digestão ácida, seguida da alcalina do alimento. Esta fração deve
conter celulose, hemicelulose e lignina.
 Critérios utilizados para a classificação dos
alimentos
Definição da energia metabólica: É aquela energia utilizada pelo
organismo para manter os processos fisiológicos e reações
celulares. Esta energia tem origem na degradação dos alimentos no
trato digestivo, ou ainda de reservas metabólicas como glicogênio
ou triacilgliceróis (gordura armazenada).

Ex: ATP.

Método de determinação:
Energia bruta: Realizada em aparelho específico denominado
bomba calorimétrica, que consiste em um cilindro fechado, onde a
amostra do alimento é colocada e sofre combustão. Em seguida é
medida a temperatura resultante deste processo.
 Critérios utilizados para a classificação dos
alimentos
Definição química da proteína: Nutriente orgânico nitrogenado
presentes em todas células vivas. A molécula de proteína é formada
pela união de vários aminoácidos através de ligações peptídicas
caracterizada pela presença de grupos carboxílicos e amino.

Ex: Celulose, hemicelulose, lignina.

Vários métodos de determinação:

Entretanto, os métodos avaliam a quantidade de Nitrogênio do
alimento e em seguida é feita a conversão para que se determine a
quantidade de proteína deste alimento.
 Critérios utilizados para a classificação dos
alimentos
1. Alimentos volumosos: São alimentos que apresentam baixo
valor energético e alto nível de fibra (acima de 18%)

Exemplos:
a) Forragens secas: fenos, palhas e cascas de sementes;
b) Forragens verdes: Pastagens, capineiras e culturas forrageiras;
c) Silagens: de milho, sorgo, cana, mandioca.
 Critérios utilizados para a classificação dos
alimentos
2. Alimentos concentrados: São alimentos ricos em energia e que
apresentam menos de 18% de fibra. São classificados em
energéticos ou proteicos.

a) Alimentos concentrados energéticos: Aqueles que apresentam

menos de 20% de proteína bruta, incluem os grãos de cereais e seus
subprodutos, raízes e tubérculos, óleos e os subprodutos da
indústria.

Exemplos:
a) Milho, sorgo, arroz, cevada;
b) Mandioca e batata;
c) Melaço e óleo de coco.
 Critérios utilizados para a classificação dos
alimentos
2. Alimentos concentrados: São alimentos ricos em energia e que
apresentam menos de 18% de fibra. São classificados em
energéticos ou proteicos.

a) Alimentos concentrados proteicos: Aqueles que apresentam

mais de 20% de proteína bruta, sendo de origem vegetal, de origem
animal o produtos e subprodutos industriais.

Exemplos:
a) Algodão, soja, amendoim, coco e girassol;
b) Farinha de carne, sangue, penas, vísceras;
c) Ureia, polpa de cervejaria, etc...
 Critérios utilizados para a classificação dos
alimentos
3. Suplementos minerais: São alimentos que apresentam mais de
75% de sua composição de matéria mineral (cinzas). Fornecem aos
animais macro e microelementos.

4. Suplementos vitamínicos: São alimentos que apresentam mais

de 75% de sua composição de vitaminas.

5. Aditivos: São ingredientes que podem ser adicionados a dieta,

não tendo nenhum valor nutricional mas que podem potencializar a
produção do animal.
Critérios utilizados para a classificação dos
alimentos

Fonte: Nutron (2010).

 Composição do alimento: Água e matéria seca

 Os alimento apresentam quantidade variável de água, e esse

nível varia em função principalmente do estágio de
desenvolvimento da planta.

 Quando colocados em estufa com temperatura de 105°C por um

período médio de 24 horas, toda a água contida no alimento
evapora e o restante é chamado de matéria seca.

- Plantas: Apresentam cerca de 70 a 80% de água (umidade),

sendo 30 a 20% de matéria seca.
- Sementes: Contém cerca de 8 a 10% de umidade, sendo 90 a
92% de matéria seca.
 Composição do alimento: Água e matéria seca

 Como a quantidade de água varia amplamente entre os

alimentos, a sua composição normalmente é expressa com base
na matéria seca (após a retirada da umidade), ao invés da matéria
verde ou matéria natural.

 Quando a composição dos alimentos é expressa com base na

matéria seca, a concentração de nutrientes pode ser comparada
diretamente com a concentração de nutrientes exigida por um
animal.
 Composição do alimento: Água e matéria seca
 A matéria seca é classificada como:
- Matéria orgânica: Compostos que contém C, H, O e N 
Carboidratos, proteínas, lipídeos e vitaminas.

- Matéria inorgânica: São os minerais, que representam um grupo

químico diferente.

OBS: É possível a determinação da matéria mineral de um alimento

quando este é colocado em um forno a 550°C por 24 horas, pois
durante este período toda a matéria orgânica é queimada e restam
apenas os minerais.

- Plantas: Matéria mineral (cinzas) variam de 1 a 12%.

- Subprodutos de origem animal: Podem conter até 30% de cinzas.
 Composição do alimento: Minerais
 Os minerais são classificados segundo a necessidade de
suplementação, como:
- Macro-minerais: São aqueles requeridos pelo animal em
concentrações maiores que 100 ppm (partes por milhão);

- Micro-minerais: São aqueles requeridos pelo animal em

concentrações menores que 100 ppm, sendo expressos em ppm ou
ppb (partes por bilhão).
Composição do alimento: Nutrientes nitrogenados
 O nitrogênio está presente em proteínas mas também em outros
compostos da matéria orgânica.

- Proteínas: Nitrogênio protéico

Composição de aminoácidos, que formam a proteína e são essenciais
ao organismo.

- Outros compostos que não são proteínas: Nitrogênio Não proteíco.

Ex: Uréia e amônia.
Não são utilizados por animais monogástricos. Em ruminantes podem
ser utilizados pela flora ruminal para síntese de aminoácidos e
proteínas.