UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGIA

INGENIERIA QUIMICA

LLUVIA DE IDEAS
INTEGRANTES:
• ALMARAZ VACA ROMINA
• DE LA ZERDA PINTO ITATI
• MOTMAKEN LAZO PAOLO
• SATT MOSCOSO JURGEN
• SERRATE EGUEZ DIEGO
METODOLOGIA
EMBUDO

Lluvia de Ideas

15 Ideas de
MACROFILTRO Proyecto

5 Ideas de
MICROFILTRO Proyecto

2 Ideas de
FODA Proyecto

LA IDEA DE LA IDEA DE
PROYECTO PROYECTO
MACRO FILTRO
PONDERACIONES
CARACTERÍSTICA PUNTAJE
Excelente 5
Muy bueno 4
Bueno 3
Regular 2
Malo 1
 LLUVIAS DE IDEAS
PUNTAJE
Nº IDEAS P1 P2 P3 P4 P5 P6
TOTAL
Chocolate Con 3 3 2 2 3 3 16
1 Trufas
Chocolate Relleno 3 3 2 3 3 3 17
2 De Frutilla
Chocolate Relleno 3 2 2 3 3 3 15
3 De Banana
Chocolate Relleno 3 3 2 4 3 4 18
4 De Piña
Queque De 3 3 2 3 2 4 17
5 Chocolate
Frutillas Cubiertas 3 3 3 2 2 5 18
6 De Chocolate
7 Bombones 3 3 3 3 3 3 19

Tabletas De 3 3 3 3 3 3 17
8 Chocolate Amargo
Tabletas De
Chocolate Con 3 3 3 3 3 4 19
9 Leche

10 Chocolate Con Maní 3 2 2 3 3 5 18

Arroz Cubierto De 2 2 2 3 3 4 16
11 Chocolate
Chocolate Con 3 3 2 3 3 4 19
12 Relleno De Licor

13 Chocolate Negro 3 3 2 3 2 5 18

14 Chocolate Blanco 4 3 4 3 3 3 20
Alfajor De
3 3 3 3 3 5 20
15 Chocolate
 Paneton De 3 3 3 3 3 3 18
16 Chocolate

Helado De 4 3 3 4 3 3 20
17 Chocolate

3 2 3 3 2 3 17
Galleta Cubierta
18 De Chocolate

LLUVIA 19

20
Uvas Cubiertas
De Chocolate
Leche
Chocolatada
2

3
3

3
2

3
2

2
3

3
5

3
17

16

S DE 21
FRAPUCCINO DE
CHOCOLATE
3 3 3 2 2 4 18

IDEAS
MILKSHAKE 3 4 3 3 2 3 18
INSTANTÁNEO
22 DE CHOCOLATE

CHOCOLATE EN 3 3 2 3 2 2 15
POLVO TIPO
23 TODDY

HOJUELAS DE 3 3 2 3 3 2 15
MAIZ SABOR
24 CHOCOLATE

GRAGEAS DE 2 3 3 3 3 4 17
25 CHOCOLATE
BUDIN DE 2 3 3 3 2 3 17
26 CHOCOLATE

MOUSSE DE 3 3 2 3 3 2 17
27 CHOCOLATE
FLAN DE 3 3 2 3 2 3 16
28 CHOCOLATE

4 3 3 2 3 3 19
TORTA HELADA
29 DE CHOCOLATE

CHISPAS DE 3 3 3 3 3 3 18
30 CHOCOLATE
 HELADO
CUBIERTO DE 4 3 4 4 3 3 20
31 CHOCOLATE

LLUVI 32
MANI
CUBIERTO DE
CHOCOLATE
3 2 3 3 3 2 17

AS DE
JALEA DE 2 3 2 3 3 2 15
33 CHOCOLATE
TEQUILA DE 4 5 5 3 4 5 26
34 CHOCOLATE

IDEAS
VODKA DE 4 5 5 4 3 2 22
35 CHOCOLATE
CHICLE
SABOR 3 3 3 3 3 4 19
36 CHOCOLATE
MASTICABLE
SABOR 2 3 3 3 3 5 20
37 CHOCOLATE
PALETA
RELLENA DE 2 3 3 2 2 3 15
38 CHOCOLATE
BOLO DE 4 4 3 3 3 3 19
39 CHOCOLATE
PICOLE DE 4 3 3 2 2 2 16
40 CHOCOLATE

Chocolate 4 3 4 3 3 3 19
41 Con Pistachos
Huevos De 3 3 2 4 3 3 19
42 Pascua
2 2 3 4 3 2 15
43 Chococrispies
Malvaviscos
Rellenos De 3 2 2 3 2 5 17
44 Chocolate
Chocolate
Relleno De 3 3 3 3 3 3 18
45 Licor De Ron
 LLUVIAS DE IDEA

Chocolate 3 3 3 4 3 2 17
Relleno De
46 Menta

Chocolate 3 2 2 3 2 2 15
Relleno De
47 Durazno

Manzana 3 3 3 3 3 3 18
Cubierta De
48 Chocolate

Chocolate
Relleno De 4 3 3 3 3 2 18
Dulce De
49 Leche

Turrón De 3 3 3 3 2 3 17
50 Chocolate
MACRO FILTRO
PONDERACIÓN
El macro filtro va a estar en función a Característica Puntaje
Excelente 5
la aceptación de los 15 primeros Muy bueno 4
proyectos de acuerdo a la siguiente Bueno 3
puntuación Regular 2
Malo 1

PREGUNTAS REALIZADAS

N° PREGUNTAS ORIENTADORAS

¿Existe una necesidad que satisfacer en su localidad?

P1
P2 Existe un mercado para este producto o servicio?

P3 ¿hay una demanda insatisfecha?

¿Quieren realizar este proyecto?

P4
P5 ¿es posible producir el producto o se cuenta con los
requerimientos necesarios para dar el servicio en su
distrito, provincia o región?
¿este proyecto permite tener ganancias?
P6
 MACRO FILTRO
Nº IDEAS P1 P2 P3 P4 P5 P6 PUNTAJE
TOTAL
1 Bombones 5 4 3 4 5 3 24
2 Tabletas De Chocolate Con 4 5 4 4 3 5 25
Leche
3 Chocolate Con Relleno De 4 5 5 5 5 5 29
Licor
4 5 5 5 4 4 5 29
Chocolate Blanco
5 4 5 4 4 3 5 25
Alfajor De Chocolate
6 4 4 5 5 5 5 28
Helado De Chocolate
7 4 5 3 4 4 4 24
Torta Helada De Chocolate
8 Helado Cubierto De 3 4 3 4 4 4 23
Chocolate
9 4 5 5 4 3 5 26
Donuts Chocolate
10 Vodka De Chocolate 5 5 3 3 3 4 23
11 5 5 4 4 4 5 27
Chicle Sabor Chocolate
12 Masticable Sabor 5 5 5 3 3 5 26
Chocolate
13 4 4 4 4 5 4 25
Bolo De Chocolate
14 5 5 5 3 3 4 25
Chocolate Con Pistachos
15 Huevos De Pascua 5 5 4 3 3 4 24
 MICROFILTRO
PONDERACIÓN

Característica Puntaje
Excelente 5
Muy bueno 4
Bueno 3
Regular 2
Malo 1
PREGUNTAS REALIZADAS

N° PREGUNTAS ORIENTADORAS
P1 ¿Disponibilidad local de materias primas?
P2 ¿Existencia de demanda insatisfecha?
P3 ¿Disponibilidad de mano de obra calificada?
P4 ¿Disponibilidad de mano de obra a costo
aceptable?
P5 ¿Tecnología localmente disponible?
P6 ¿Políticas gubernamentales favorables?
P7 ¿Factores críticos para el éxito?
 MICROFILTRO

Nº IDEAS P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 Puntaje
Total

1 Chocolate Con Relleno De 4 5 5 5 5 5 4 32

Licor
2 5 5 5 4 4 5 32
Chocolate Blanco
3 4 4 5 5 5 5 31
Helado De Chocolate
4 5 5 5 5 5 5 5 35
Donuts De Chocolate
5 5 5 4 4 4 5 28
Chicle Sabor Chocolate
ANALISIS FODA
ANALISIS FODA
FODA : DONUTS RELLENOS
OBJETIVOS FORTALEZAS DEBILIDADES
 Obtener un nuevo producto  se cuenta con bastante Falta de financiamiento
que cumpla con la exigencia disponibilidad de materia Distribución del producto
del cliente. prima. terminado
 Obtener un producto mas  tecnología disponible en el Falta de asesoramiento
higiénico medio.  marca del producto poco
Tener mayor variedad de Bajo costo de producción. conocido.
sabores. Accesible a toda clase social.
Elaborar un donuts relleno Disponibilidad de la materia  posicionamiento del producto
prima en el mercado.
Bajo costo de producción.  Posicionamiento de nuevo
 Publicidad producto en el mercado.

OPORTUNIDADES POTENCIALIDAD DESAFIO

Altamente comercializable con
una buena promoción.
tecnología disponible a bajo
costo
Producto que nos permite abrir
un nuevo mercado
Producto Industrializable  Mejorar el precio y la calidad del
Producto de buen rendimiento producto.
económico Incentivar al consumo nacional.
Producto a Exportar

AMENAZAS RIESGOS LIMITACIONES

• mayor promoción y rebaja de  poca demanda por falta de Poco consumo del producto por
precio del producto de la conocimiento del producto y por ser un producto diferente al
competencia. ser de industria nacional y muy tradicional
• falta de mercado por ser nuevo poco conocido
producto.
FODA CHOCOLATE RELLENO CON LICOR
OBJETIVOS FORTALEZAS DEBILIDADES
 Obtener un nuevo producto  se cuenta con bastante  marca del producto poco
que cumpla con la exigencia disponibilidad de materia conocido.
del cliente. prima.
 Obtener un producto mas  tecnología disponible en el  posicionamiento del producto
higienico medio. en el mercado.
Tener mayor variedad de Bajo costo de producción.  Publicidad
chocolates rellenos con distinto Accesible a toda clase social.  Posicionamiento de nuevo
sabor de licor Disponibilidad de la materia producto en el mercado.
Elaborar un chocolate relleno prima
con licor  Publicidad

OPORTUNIDADES POTENCIALIDAD DESAFIO

•materia prima a bajo costo
• tecnología disponible a
costo
• producto de
comercialización
Producto Industrializable  Mejorar el precio y la calidad del
bajo Producto de buen rendimiento producto.
económico Incentivar al consumo nacional.
fácil Producto a Exportar

AMENAZAS RIESGOS LIMITACIONES

• mayor promoción y rebaja de  poca demanda por falta de Poco consumo del producto por
precio del producto de la conocimiento del producto y por ser un producto diferente al
competencia. ser de industria nacional y muy tradicional
• falta de mercado por ser nuevo poco conocido
producto.
• subida de precio de materia
LAS MEJORES IDEAS
DEL PROYECTO
Al realizarse el análisis se han obtenido las 2 mejores ideas
del proyecto con los mejores puntajes los cuales son:

Chocolate Con Relleno De 4 5 5 5 5 5 4 32

Licor
Donuts Chocolate 5 5 5 5 5 5 5 35
ANALISIS DE LOS
SOMBREROS
DONUTS RELLENOS
6 sombreros para pensar
SOMBRERO BLANCO MAPA CONCEPTUAL SOMBRERO ROJO
• Neutralidad
• Cifras  Intuiciones
• Hechos  Presentimientos
• Datos  Emociones
• información
 sentimientos

SOMBRERO VERDE
• Alternativas SOMBRERO AZUL
• Ideas • Foco
• Concepto nuevos • Monitor
• Percepciones • Control
• Pensamiento creativos • Organización
• Resumen

SOMBRERO NEGRO
• Lógico-negativo SOMBRERO AMARILLO
• Juicio critico
• Evaluación positiva
• Señalar problemas
• Cautela • Optimismo
• valoración • Oportunidad
• Efectos beneficos
 SOMBRERO BLANCO
 DIFERENTES TIPOS DE DONUTS.
 ES UN ALIMENTO MUY
CONSUMIDO POR LA SOCIEDAD.


OBETIVOS ESPECIFICOS:
• Identificar claramente el
mercado
• Promover el consumo del
producto.
• Obtener las bases necesarias
por medio de un estudio de
mercado para poder generar
estrategias.
• Confirmar la rentabilidad de
este proyecto.
 SOMBRERO ROJO
 LE PROVOCA A TU PALADAR UN PLACER
INIGUALABLE.
 TE ELEVARA EL ANIMO.
 UN SABOR ESPECIAL PARA CADA TIPO
DE PERSONA.
SOMBRERO
AMARILLO
 VARIEDAD DE TIPOS DE DONUTS Y
SABORES.
 BUENA HIGIENE.
 BUEN PRECIO.
 PRODUCTO ALTAMENTE CONSUMIDO.
 CONSUMIDO EN CUALQUIER HORARIO.
 NO HAY UNA FUERTE COMPETENCIA
ESTABLECIDA.
 ES DE FÁCIL PREPARACIÓN.
 SOMBRERO
NEGRO
 NIVEL ELEVADO DE GRASAS Y AZUCARES.
 DEBE SER CONSUMIDO EL MISMO DÍA DE
SU PRODUCCIÓN.
 NO DEBE ESTAR EXPUESTO A ALTAS A
TEMPERATURAS.
SOMBRERO VERDE
 PREPARACIÓN MAS SALUDABLE A
BASE DE ACEITE DE COCO, EN VEZ DE
ACEITE.
 ENVASE DONDE ESTARÁN
EXPUESTAS LOS DONUTS SERÁ
HIGIÉNICO.
 LOS DONUTS QUE FABRICAREMOS
SERÁN RELLENOS.
SOMBRERO AZUL

 PROCESO DE BAJO COSTO.

 EXISTE UNA DEMANDA
FAVORABLE AL SECTOR AL CUAL
NOS QUEREMOS DIRIGIR.
MODELO CANVAS
DONUTS RELLENAS
SOCIOS CLAVE
 ¿Quiénes son nuestros socios clave?
 Los sindicatos de kioscos dentro de la universidad y colegios privados, ya que se tendrá una
línea exclusiva de donuts dedicada al sector estudiantil y universitario.
 Bancos con los cuales se traza alianza para que con el consumo con tarjeta de crédito el
cliente obtenga alguna promoción o descuento.
 Los centros comerciales como ser VENTURA y LAS BRISAS este tipo de socios dará cierto
prestigio a la marca.
 ¿Quiénes son nuestros proveedores clave?
 Proveedores de materia prima, como ser proveedores de harina, aceite y chocolate, deben
darnos un buen precio y producto de calidad. Se hablara directamente con la empresa
productora.
 ¿Qué recursos clave estamos adquiriendo de nuestros socios clave?
 Puntos de venta masivos en el caso de los sindicatos, y además puntos de venta para la
línea de paquetes de donuts en el caso de los centros comerciales además de marketing
masivo sin necesidad de publicidad.
 ¿Qué actividades realizan nuestros socios clave?
 En el caso de los centros comerciales realizan promociones (2x1) en el sector de plaza de
comidas, esta actividad es clave para el inicio del proyecto ya que es una manera de que el
producto se dé a conocer de la misma manera en el caso de la banca privada.
ACTIVIDADES CLAVE

 ¿Qué actividades clave requiere nuestra propuesta de valor?

 Se debe hacer bastante marketing en redes sociales.
 Se debe enfatizar en obtener un producto de calidad en cuanto al sabor y textura del
chocolate.
 Promociones con la banca privada
 Tener una línea dedicada a actividades sociales como ser cumpleaños, convenciones para
esto se tendrá carritos de donuts
 ¿Nuestros canales?
 redes sociales,radio,televisión,tarjetas de crédito, publicidad impresa
 ¿Nuestras relaciones con los clientes?
 La relación con el cliente será de manera directa, se tratara siempre de satisfacer sus gustos
y necesidades, por ende se debe estar atento tanto a comentarios en redes sociales como el
el área de atención al cliente.
 ¿Qué actividades se debe realizar para las fuentes de ingreso? 2X1, dia de descuento con tarjeta de
crédito, combos, servicio de degustación tanto dentro como a las afueras de las sucursales.
  
RECURSOS CLAVE

 ¿Qué recursos clave requiere nuestra propuesta de valor? Las sucursales deben
ser cómodas acogedoras deben disponer de wifi, atractivo para el joven
intelectual. Las maquinarias empleadas deben ser de última generación,
además la receta debe ser original y única.
 ¿Cuáles son los canales para los recursos clave? COTAS internet para el servicio
de wifi, Empresa de decoración de interiores, CORMAQ
 ¿Qué recursos clave requiere la relación con el cliente? Buen ambiente, horario de
atención flexible, personal capacitado y educado, variedad de ambientes,
tener siempre disponible toda la gama de productos, para que asi el cliente
nunca se quede sin comprar lo que desea. El producto proporcionado al
cliente debe estar listo en condiciones optimas (recién salido del horno)
 ¿Qué recursos clave requiere las fuentes de ingreso? Ingredientes de calidad,
personal altamente capacitado, maquinaria especializada que proporcione el
mejor producto al menor costo y que sea de larga vida útil.
 
PROPUESTA DE VALOR
 ¿Qué valor estamos entregando a los clientes?
 El cliente al ingresar a un punto d venta se sentirá como en casa, el producto brindara una experiencia de
sabores, Efectividad y rapidez en la entrega, innovación constante dentro del mercado de las donuts (donuts
rellenas de sabores).
  
 ¿Cuál problema estamos ayudando a resolver?
 Actualmente en el mercado no se encuentra a la venta donuts rellenos de sabores.
 Resta contratiempos en cuanto a horarios, es decir se brindara una atención rápida y en horario flexible para
que el cliente consuma el producto a la hora que desee.
 ¿Cuál necesidad estamos satisfaciendo?
se generara puntos de interacción social, mayor variedad en el mercado de las donuts.
 ¿Qué paquetes de productos o servicios estamos ofreciendo a cada segmento de clientes?
sociales: ambiente acogedor, buena atención de personal.
Antojo: variedad de sabores y calidad del producto.
Seguidores: rodizzio de donuts.
Buscadores de precios: tarjeta de descuento (santa donut), por la compra de 10 1 gratis.
Caliente y listo: modalidades de pago, entrega rápida, constancia en la calidad del producto (tamaño y sabor).
 
 RELACIÓN CON CLIENTES

 ¿Qué tipo de relación espera que establezcamos y mantengamos

cada uno de nuestros segmentos de clientes?
Sociales: el cliente se sentirá libre de quedarse el tiempo que guste
con la condición de comprar mínimamente un producto.
Antojo: Atención rápida y eficiente de parte del personal.
Seguidores: El personal debe brindar información útil y practica
para poder elegir el producto de su preferencia. Además las redes
sociales deben brindar toda la información necesaria.
Buscadores de precio: personal paciente e informativo.
 Cuán costosas son? Lo que debemos enfocarnos es en dar un
buen pago al personal ademas de buenas capacitaciones.
CANALES

 ¿A través de que canales nuestros segmentos de clientes quieren

ser alcanzados?
 Web (Facebook), publicidad escrita, centros comerciales.
SEGMENTOS DE CLIENTES

 Segmentos: son los clientes que visitan la tienda no necesariamente por el producto, los atrae la atmosfera,
lo ven como un lugar para relajarse, estar un rato y reunirse con los amigos, es un grupo que puede ser
atraído fácilmente por otros productos sustitutos como son las tiendas de café y salones de té.
 De antojo: aquellos que ocasionalmente tienen un antojo. No son un cliente regular, pero pueden visitar
ocasionalmente la tienda, están enfocados en el producto para satisfacer su antojo y es la única razón para
visitarla, están dispuestos a pagar un poco más por el producto ya que son conscientes de la calidad del
mismo.
 Seguidores: compran y visitan las tiendas por curiosidad que los medios, la publicidad y el público en
general dicen acerca de las donas, van para satisfacer su curiosidad y verificar la veracidad de lo que
escuchan; pueden convertirse fácilmente en clientes habituales cuando sus expectativas son superadas por
el producto.
 Buscadores de precios: son clientes que solo están buscando ofertas y tratos a su favor, visitan la tienda
cuando se anuncia un descuento especial o paquetes promocionales. Generalmente no son conscientes de la
calidad del producto ni de la experiencia generada.
 Caliente y listo: es el grupo más interesante, no acostumbran a desviarse de su ruta y buscar tener
conveniencia de los productos cerca de su área de acción; sin embargo y en contraparte una vez que
detectan alguna conveniencia en el producto que están adquiriendo tal como cercanía de su trabajo y sabor,
precio y servicio adecuado, etc…, se vuelven clientes regulares; este es el segmento mas interesante.
 Sindicatos de kioscos: a este grupo solo le interesa el buen precio y la calidad del producto ya que se
encargan de re-vender el producto al sector universitario y al escolar privado.
ESTRUCTURA DE COSTOS

 ¿Cuáles son los costos más importantes en nuestro modelo de

negocio?
Maquinaria e infraestructura, y materia prima de calidad,
personal
 ¿Cuáles recursos clave son los más costosos?
Maquinaria e infraestructura
 ¿Cuáles actividades clave son las más costosas?
Publicidad
FUENTE DE INGRESOS

 Precios fijos y pago inmediato.

 RELACIÓN CON LOS
SOCIOS CLAVE ACTIVIDADES CLAVE PROPUESTA DE VALOR SEGMENTOS DE CLIENTES
CLIENTES
¿Quiénes son nuestros socios clave? ¿Qué valor estamos entregando ¿Qué tipo de relación espera que Sociales: son los clientes que visitan la tienda no
Los sindicatos de kioscos dentro de la universidad y ¿Qué actividades clave requiere nuestra a los clientes? establezcamos y mantengamos necesariamente por el producto, los atrae la
colegios privados, ya que se tendrá una línea exclusiva propuesta de valor? El cliente al ingresar a un punto d cada uno de nuestros atmosfera, lo ven como un lugar para relajarse,
de donuts dedicada al sector estudiantil y Se debe hacer bastante marketing en redes venta se sentirá como en casa, el segmentos de clientes? estar un rato y reunirse con los amigos, es un
universitario. sociales. producto brindara una experiencia sociales: el cliente se sentirá libre de grupo que puede ser atraído fácilmente por otros
Bancos con los cuales se traza alianza para que con el Se debe enfatizar en obtener un producto de de sabores, Efectividad y rapidez en quedarse el tiempo que guste con la productos sustitutos como son las tiendas de café
consumo con tarjeta de crédito el cliente obtenga calidad en cuanto al sabor y textura del la entrega, innovación constante condición de comprar mínimamente y salones de té.
alguna promoción o descuento. chocolate. dentro del mercado de las donuts un producto. De antojo: aquellos que ocasionalmente tienen
Los centros comerciales como ser VENTURA y LAS Promociones con la banca privada (donuts rellenas de sabores). Antojo: Atención rápida y eficiente un antojo. No son un cliente regular, pero pueden
BRISAS este tipo de socios dará cierto prestigio a la Tener una línea dedicada a actividades de parte del personal. visitar ocasionalmente la tienda, están enfocados
marca. sociales como ser cumpleaños, convenciones ¿Cuál problema estamos Seguidores: El personal debe brindar en el producto para satisfacer su antojo y es la
¿Quiénes son nuestros proveedores clave? para esto se tendrá carritos de donuts ayudando a resolver? información útil y practica para única razón para visitarla, están dispuestos a
Proveedores de materia prima, como ser proveedores ¿Nuestros canales? Actualmente en el mercado no se poder elegir el producto de su pagar un poco más por el producto ya que son
de harina, aceite y chocolate, deben darnos un buen redes sociales,radio,televisión,tarjetas de encuentra a la venta donuts rellenos preferencia. Además las redes conscientes de la calidad del mismo.
precio y producto de calidad. Se hablara directamente crédito, publicidad impresa de sabores. sociales deben brindar toda la Seguidores: compran y visitan las tiendas por
con la empresa productora. ¿Nuestras relaciones con los clientes? Resta contratiempos en cuanto a información necesaria. curiosidad que los medios, la publicidad y el
¿Qué recursos clave estamos adquiriendo de La relación con el cliente será de manera horarios, es decir se brindara una Buscadores de precio: personal público en general dicen acerca de las donas, van
nuestros socios clave? directa, se tratara siempre de satisfacer sus atención rápida y en horario flexible paciente e informativo. para satisfacer su curiosidad y verificar la
Puntos de venta masivos en el caso de los sindicatos, y gustos y necesidades, por ende se debe estar para que el cliente consuma el veracidad de lo que escuchan; pueden convertirse
además puntos de venta para la línea de paquetes de atento tanto a comentarios en redes sociales producto a la hora que desee. fácilmente en clientes habituales cuando sus
donuts en el caso de los centros comerciales además como el el área de atención al cliente. ¿Cuál necesidad estamos expectativas son superadas por el producto.
de marketing masivo sin necesidad de publicidad. ¿Qué actividades se debe realizar para satisfaciendo? Buscadores de precios: son clientes que solo
¿Qué actividades realizan nuestros socios clave? las fuentes de ingreso? 2X1, dia de se generara puntos de interacción están buscando ofertas y tratos a su favor, visitan
En el caso de los centros comerciales realizan descuento con tarjeta de crédito, combos, social, mayor variedad en el la tienda cuando se anuncia un descuento especial
promociones (2x1) en el sector de plaza de comidas, servicio de degustación tanto dentro como a mercado de las donuts. o paquetes promocionales. Generalmente no son
esta actividad es clave para el inicio del proyecto ya las afueras de las sucursales. ¿Qué paquetes de productos o conscientes de la calidad del producto ni de la
que es una manera de que el producto se dé a conocer servicios estamos ofreciendo a experiencia generada.
de la misma manera en el caso de la banca privada. cada segmento de clientes? Caliente y listo: es el grupo más interesante, no
sociales: ambiente acogedor, buena acostumbran a desviarse de su ruta y buscar tener
atención de personal. conveniencia de los productos cerca de su área de
Antojo: variedad de sabores y acción; sin embargo y en contraparte una vez que
calidad del producto. detectan alguna conveniencia en el producto que
Seguidores: rodizzio de donuts. están adquiriendo tal como cercanía de su trabajo
Buscadores de precios: tarjeta de y sabor, precio y servicio adecuado, etc…, se
descuento (santa donut), por la vuelven clientes regulares; este es el segmento
compra de 10 1 gratis. mas interesante.
Caliente y listo: modalidades de Sindicatos de kioscos: a este grupo solo le
pago, entrega rápida, constancia en interesa el buen precio y la calidad del producto
la calidad del producto (tamaño y ya que se encargan de re-vender el producto al
sabor). sector universitario y al escolar privado.

ESTRUCTURA DE COSTOS FUENTE DE INGRESOS

¿Cuáles son los costos más importantes en nuestro modelo de negocio? Precios fijos y pago inmediato.
Maquinaria e infraestructura, y materia prima de calidad, personal
¿Cuáles recursos clave son los más costosos?
Maquinaria e infraestructura
¿Cuáles actividades clave son las más costosas?
Publicidad
METODO RACIONAL
METODOS REACIONALES
1.- Análisis Funcional.

2.- Inventario de característica.

3.- Análisis matricial.

4.- Mapas perceptuales.

5.- Investigación de mercados.

6.- Investigación y desarrollo.

7.- Observación y estudio de modos vida.

1. ANALISIS FUNCIONAL
Ligero: poco esfuerzo para llevarlo en la
TRANPORTE mano, mochila.

Al ser un alimento, no tiene mucha

SEGURIDAD seguridad por que esta expuesto al medio
ambiente.
Peso aproximado de 30 gr a 50 gr, esto
CAPACIDAD variara depende del relleno

Es frágil, debido la textura del producto

RESISTENCIA

COMODIDAD

De olor y sabor agradable.

ESTETICA
2. INVENTARIO DE CARACTERISTICAS
En lugar de un donuts tradicional venderemos otro producto, tomando en cuenta una
ligera variación en los ingredientes a introducir a nuestro producto, teniendo un
SUSTITUIR enfoque diferente a la competencia puesto que nuestro producto será relleno por
dentro.

Intercambiaremos componentes, por otros que no contengan mucha grasa.

REAJUSTAR

Tener un conjunto de socios estratégico para un crecimiento exponencial.

COMBINAR

El proceso de producción de donuts de la competencia.

ADAPTAR

Cambiar color, sabor, olor

MODIFICAR

Introducir mas ingredientes nutritivos.

AGRANDAR
3. ANALISIS
MATRICIAL
FACTORES
EXTERNOS
FACTORES AMENAZAS OPORTUNIDADES
INTERNOS (A) (O)

ESTRATEGIA DE ESTRATEGIA DE
SUPERVIVENCIA: REORIENTACION:
• Eliminar las debilidades • Vencer debilidades
• Alianzas, fusiones aprovechando
DEBILIDADES (D) • Cambio de sector industrial Oportunidades
Dar a conocer el producto, para
reducir nuestras debilidades y
evitar amenazas.

ESTRATEGIA DEFENSIVAS: ESTRATEGIA OFENSIVAS:

• Usar fortalezas para 3. • Uso de fortaleza para

FORTALEZAS (F) evitar Amenazas aprovechar oportunidades
4. MAPAS
PERSPECTUALESRELLENO
DONUTS

Ventajas del
OPORTUNIDADES producto .
POTENCIALES

Súper mercados, • Producto

micro mercados, innovador
quiosco, cafeterias y debido al relleno
snack por dentro.
• Mayor beneficio
economico
• Mayor sabor.
5. INVESTIGACION DE
MERCADO
Mercado disponible para este producto son:
 Supermercados y micro mercados,
 quiosco
 Cafeterías
 Snack
Con un precio accesible un poco elevado que el de la competencia, debido al
relleno por dentro del producto.

Marcas disponibles en el mercado:

CALIFORNIA DONUTS
 Ofrece DONUTS de 3 sabores de glaseado: chocolate, vainilla y coco
 Ofrece bolitas pequeñas con la misma masa de donuts 3 sabores distintos:
chocolate, vainilla y coco.
DAILIGHT DONUTS
 Ofrece DONUTS de 6 sabores de glaseado: chocolate, vainilla, frutilla, chispas de
chocolates.
 Ofrece DONUTS rellenos solo de un sabor dulce de leche
 6. INVESTIGACION Y DESARROLLO
ESTADO ACCIONES
I. ANALISIS DE OPORTUNIDADES. 1. Chocolates, masitas, pan relleno con dulces, el consumidor lo
consume en todo tiempo.

II. AREA PROBLEMA. 2. Solo existen 2 empresas encargadas de la fabricación de donas, las
cuales posean 1 sola sucursal, puesto que se tiene la disponibilidad de
un mercado grande disponible para nuestro producto.

3. Con nuestro producto podemos brindar al mercado una variedad de

III. REV. DE INFORMACION. sabores, ya que solo existe una dona rellena de dulce de leche

4. La idea es producir un dona relleno de distintos sabores agregando

IV. GENERACION DE LA IDEA. componentes nutritivos.

5. Viendo de todos los puntos de vista esta idea resulta bastante

factible ya que solo se tiene en el mercado una dona de un solo sabor,
V. EVALUACION DE LA IDEA. la cual no se consideraría competencia.

6. El consumidor reacciona expectante a nuestro producto a elaborar

debido a que tendríamos una variedad de sabores disponibles.
VI. PRUEBA CONCEPTUAL.
7. OBSERVACION Y ESTUDIO
DE MODOS DE VIDA
La observación y modos de vida, es una inspección y estudio
atreves de medidas estratégicas, para tener una idea del interés
social con respecto al producto a elaborar, por medio de
entrevistas, utilizadas para recabar información en forma verbal a
través de preguntas estructuradas que propone el analista o el
entrevistador.
INTELIGENCIA DE
MERCADO A NIVEL
MUNDIAL
 EL NEGOCIO DE DONUTS SE
CONVIRTIÓ DE UN DÍA PARA
OTRO EN UN NEGOCIO
ALTAMENTE COMPETITIVO

ANALISIS FODA DE
EMPRESAS MUNDIALES
Comercio: ¿Quiénes reinan en el
negocio de las donuts? Dunkin o
Donut Factory
 EN LA SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO (SIC) HAY APROXIMADAMENTE
MÁS DE 10 MARCAS REGISTRADAS BAJO LA PALABRA “DONUT”, PERO EN LA CALLE LO
FRECUENTES ES VER SOLO LA RED DE TIENDAS DE DOS DE ELLAS: DUNKIN’ DONUTS Y
DONUT FACTORY.
 Según cifras de la Superintendencia de Sociedades, la comercializadora de Dunkin’
Donuts facturó al cierre del año pasado $57.825 millones, cifra a la que se le debe
sumar las operaciones que tienen en otras partes del país como en Medellín, a través de
Donuts de Antioquia; Eje Cafetero, con Donucafé; y Cali, mediante Donuts de Occidente.
 Otro de los aspectos donde Dunkin’Donuts gana la pelea es en el número de locales.
Con más de tres décadas de trayectoria comercial, la red de puntos de venta ya
asciende a 175, frente a los 14 locales que tiene su más cercano competidor: Donut
Factory, el cual produce 800.000 unidades al mes.
 El punto en que coinciden ambas marcas es en la producción diaria, debido a que tanto
Dunkin’ Donuts como Donut Factory operan plantasen formato abierto, es decir, con
grandes ventanales donde cualquier transeúnte puede ver el proceso de fabricación.
UN DATO IMPORTANTE

Un colombiano se come siete unidades al año

Cuando se piensa en el consumo de las donuts no hay
estadísticas oficiales que puedan referir qué tan modesto es el
consumo en Colombia frente a otros países. Fuentes vinculadas
al sector indicaron a LR que un estimado hecho en 2012 refería
que el colombiano come en promedio entre 460 gramos y 480
gramos en donuts. Si cada unidad pesa entre 60 gramos y 65
gramos, estamos hablando de que se comen un mínimo de siete
donuts al año. En el mundo, Canadá y Estados Unidos son
considerados los mercados con los más altos consumo, pues a la
semana se comen mínimo cinco donuts, es decir, 20 al mes.
ANALSIS FODA KRYSPY KREME
ANALISIS FODA DUNKIN DONUTS
ANALISIS FODA
WINCHELL'S
ANALISIS FODA TIM HORTONS
ANALISIS FODA LAMAR`S
DONUTS
 INTELIGENCIA DE
MERCADO EN SANTA
CRUZ
CALIFORNIA
DONUTS
California donuts
 CALIFORNIA DONUTS
Su producto principal son los DONUTS cubiertos con
glaseados.
Ofrece 3 distintos sabores :
• Coco
• Chocolate
• Vainilla
Ofrece de igual manera con el mismo glaseados unas
bolitas,elaborado con la misma masa de donuts.
DAILIGHT DONUTS
DAILIGTH DONUTS
 DAILIGT DONUS
Su producto principal son los DONUTS cubiertos con
glaseados.
Ofrece 3 distintos sabores :
• Coco
• Chocolate
• Vainilla
• Frutilla
Ofrece un solo sabor de DONUTS rellenos de sabor de dulce
de leche.
MATERIA PRIMA
INGREDIENTES/COMPONENTES DEL
PRODUCTO
 Harina de Trigo Blanqueada y Enriquecida (Niacina, Zinc, Tiamina,
Riboflavina, Hierro y Ácido Fólico),
 Agua
 Azúcar
 Sustituto de Leche
 Levadura
 Sal,
 Cobertura de acuerto al sabor de glaseado a elaborar
 Emulsificantes (Mono y Diglicéridos, Estearoil, Lactilato de Sodio)
 Acondicionador de Masas,
 Propionato de Calcio (como conservador).
ESPECIFICACIONES
 VIDA ANAQUEL: 3 días en exhibición a temperatura ambiente.
 CONDICIONES DE ALMACENAJE: En panera
 CONDICIONES DE TRANSPORTACIÓN: Verificar que la temperatura
del transporte se encuentre entre seco y fresco, y mantener cerradas las
puertas de las cajas . Al llegar el producto a la tienda la distribución
deberá realizar el proceso de descarga y almacenamiento lo más rápido
posible, teniendo cuidado de no golpear la superficies de los productos
ni de encimar los productos.
 CONDICIONES DE EXHIBICIÓN: Coloque el producto en panera para
su exhibición. Mantener cerrada la panera para evitar corrientes de aire
No colocar la panera en lugares de extremo calor
 EMPAQUE: El producto carece de empaque, ya que al ser un pan de
venta directa se conservara en la panera.
 MATERIAS PRIMAS USADAS
HARINA
La harina es el componente más importante en la formulación de un producto de
panificación.
Se entiende por harina, al producto finamente triturado, obtenido de la
molturación del grano de trigo maduro, sano y seco e industrialmente limpio.
Los productos finalmente triturados de otros cereales deberán llevar añadido, el nombre genérico de la
harina del grano del cual procede.
La harina es el mayor componente estructural de la masa, este ingrediente es responsable de las
características viscoelásticas de la misma y de su capacidad de retener el gas, así como de formar la
estructura.
Las propiedades de la harina se atribuyen a dos de sus componentes principales: proteínas y almidón.
La función de las proteínas de trigo se hace patente cuando al mezclarlas con el agua se obtiene una
masa elástica, esta característica se debe a la presencia de las proteínas glútenina y gliadina que
conforman el glúten. El glúten es la estructura que le da la consistencia a la masa, retiene los gases
producidos por la fermentación y le da rigidez al producto después de horneado.
Una buena harina para panificación debe
ser:
• Color blanco-amarillento
• Libre de mohos
• Libre de olores anormales
• Suave al tacto
• Sin acidez, amargor o dulzor
Características que presentará una masa y el pan tomando como referencia los
valores de P/L.
P (deformación) : resistencia ala deformación
L (extensibilidad) : produce un pan con un máximo nivel de volumen y con
una estructura bien proporcionada
 LEVADURA
Por levadura entendemos al producto obtenido por proliferación del Saccharomyces Cerevisae de
fermentación alta. Es un conjunto de microorganismos, que existen en estado natural, viven, se alimentan
y multiplican. La levadura utilizada en panificación fermenta los azúcares presentes en la harina (glucosa,
fructuosa, sacarosa y maltosa) convirtiéndolos en dióxido de carbono, alcohol etílico y ácidos orgánicos. La
producción de estos compuestos es importante en el acondicionamiento y leudado de la masa, además
imparten al pan recién horneado un aroma y sabor agradable.
La levadura es un organismo vivo que requiere cuidados y manejo especial, se recomienda almacenarla
en refrigeración a una temperatura de 2 a 3°C y debe utilizarse lo más rápido que sea posible, ya que
envejece y disminuye su poder fermentativo. En las empresa se debe almacenar inmediatamente se
recibe del proveedor además debe traer el certificado correspondiente al lote donde se proporcionaban las
características microbiológicas del producto.
La cantidad de levadura utilizada, está en función del tipo de harina, formulación de la
masa, método de panificación y del pan a elaborar. Es necesario agregar ciertos nutrimentos
esenciales para asegurar su buen funcionamiento.
 AGUA
El agua es un ingrediente fundamental para la obtención de la masa. Es imprescindible
que:
• Sea potable
• No contenga sabores anormales o desagradables.

El agua permite la hidratación de las proteínas para la formación del glúten, al mismo
tiempo hidrata los gránulos de almidón comenzando el período de gelatinización, es un
medio activador de las enzimas y provee parte de los requerimientos alimenticios de la
levadura. La cantidad de agua depende del tipo de pan a elaborar, variando de un 50 a
un
70%.
 SAL
Su principal característica es dar sabor a la masa de pan. El elevar la dosis en muchos casos es
contraproducente ya que inhibe el trabajo de las células de levadura y por tanto frena la fermentación.
 Otra característica que se debe tener en cuenta es que si el agua utilizada es muy dura (con
alta concentración de sales minerales) es aconsejable bajar la dosis de sal.
Así mismo la falta de sal nos provocaría:
• Panes insípidos
• Fermentaciones muy rápidas con panes de excesivo volúmen y corteza muy fina, pero a su vez,
durante la fermentación, hay una tendencia a debilitarse y son piezas que hay que trabajar con
cuidado.
• Masas pegajosas y muy blandas durante el amasado, lo que no ayuda a dar firmeza
al pan.
• Un pan con corteza descolorida.

La sal actúa principalmente sobre la formación del glúten, ya que la gliadina, uno de sus
dos componentes, tiene menos solubilidad en el agua con sal, lo que da lugar en una masa
obtenida con agua salada a la formación de una mayor cantidad de glúten.
 AZUCAR
Las azúcares que están presentes en la masa del pan y de otros productos de horno son
de varios tipos:
• Azúcares presentes en la harina, los cuales solo el 1% son capaces de fermentar.
• Maltosa, azúcar derivado de la acción de la alfa-amilasa sobre el almidón presente
en la harina, este azúcar es susceptible a fermentar y por tanto la cantidad presente
derivada de la actividad enzimática tiene mucha importancia.
• Lactosa, azúcar no susceptible a fermentar que procede de la leche, por tanto su
presencia es limitada a productos donde se le ha añadido este aditivo.
• Azúcares añadidos.
Las azúcares fermentables son directamente la glucosa y la fructuosa, ya que la sacarosa
se
transforma en los dos azúcares que la constituyen mediante hidrólisis o por la acción de la
invertasa de la levadura y la maltosa se convierte en dos moléculas de glucosa o dextrosa
por la acción de la maltasa.
 GRASAS
Las grasas son uno de los ingredientes que con más frecuencia se emplean en la industria
panificadora. Usualmente son mantecas de origen vegetal, en presentación de caja de 20 kg,
por su fácil manejo y almacenaje, son las que se utilizaban en la empresa.
Para el caso del pan, cuando la harina y el agua se mezclan, se obtiene una masa con
características plásticas; las partículas de almidón finamente subdivididas son encapsuladas
por una matríz protéica, el glúten. Si a la masa se añaden grasas emulsionantes se forma una
sutil capa entre las partículas del almidón y la red glutínica, y después el efecto aglomerante
de los emulsionantes, trasforman la superficie hidrófila de las proteínas en una superficie más
lipófila: esta capacidad de los lípidos de aglomerar y por consiguiente de ligar las diferentes
mallas del glúten, aumenta simultáneamente la posibilidad de estiramiento, la adición de
emulsionantes confiere a la miga una estructura fina y homogénea ya que el glúten, al tener
la posibilidad de estirarse sin romperse, retiene las burbujas de gas. Es decir, actúa como
lubricante del glúten, haciéndolo mas suave y elástico, y aumenta con ello su capacidad de
retención del gas.
 LEUDANTES
 Se llama leudante al producto que es fuente de gas que pueda ser
expandido durante el horneado. El aire puede incorporarse durante el
batido de los ingredientes o agregarse al incorporar clara de huevo. El
vapor de agua, formado a partir del líquido de la mezcla puede
proporcionar volúmen quedando agua disponible, que permanece en las
celdillas de la masa dilatándolas. El bicarbonato usado con ácido en
solución o combinado con ácido seco sirve de agente leudante, pues
provoca la producción de dióxido de carbono.
 El agente leudante es el responsable del aumento del volúmen y en
parte de la consistencia del producto horneado. La cantidad y
distribución del gas liberado determina el tamaño de los agujeros en la
miga así como su forma.
 La reacción química del bicarbonato de sodio en presencia de calor es la
siguiente:
 ADITIVOS Y COADYUVANTES

AGENTES OXIDANTES
Se usan para obtener el máximo potencial de la harina, son
sustancias químicas que modifican las propiedades elásticas del
glúten, favorecen el crecimiento de la masa en el horno y producen
panes de mayor volúmen.
Este efecto se le llama madurador, al adicionarlos mejora la fuerza
de la harina. Dentro de los más utilizados podemos nombrar ADA
(azodicarbonamida) que es el que más se utiliza por ejemplo, para
el proceso de elaboración de pan de caja, además de bromato de
potasio y yodato de potasio.
ALIMETO PARA LEVADURA APL
Su función básicamente es proporcionar los nutrientes
complementarios que requiere la
levadura como sales de amonio, pero además comprende una
mezcla de polvos que incluye
agentes oxidantes, sales de calcio y fécula de maíz.

EMULSIFICANTES
Mejoran la dispersión de los ingredientes y estabilizan la emulsión formada. Los
emulsificantes utilizados en panificación tienen también la propiedad de acondicionar la
masa y/o alargar la vida de anaquel del pan.
Los emulsificantes mas utilizados en panificación son: los esteaoril-2-lactilatos de sodio y
de calcio, lecitina, monoglicéridos y esteres del ácido diacetil tartarico.
CONSERVADORES
La adición de conservadores es con el objeto de inhibir el
crecimiento de hongos y otros microorganismos en el producto final,
ayuda a incrementar la vida de anaquel del pan. Los conservadores
mas utilizados son el propionato de calcio y de sodio a un nivel de
0.16% a 0.32%.

ANTIOXIDANTES

Los antioxidantes se usan para evitar la rancidez de la grasa que se utiliza en la

formulación, de esta manera se asegura completamente una larga vida de anaquel del
producto. Los antioxidantes mas comunes son el galato de propilo, hidroxianisol butilado
(BHA), hidroxitolvol butilado (BHT) y el ácido cítrico.
COLORANTES Y SABORIZANTES
La utilización de colorantes y saborizantes en la industria
panificadora, se limita a productos de corte especial y a aquellos
que los procesos típicos no le den los acabados que
el cliente desee.
 PROCESO DE
ELABORACION A NIVEL
INDUSTRIAL
DIAGRAM Dosificación y
Mezclado-
A DE pesado de
ingredientes
Amasado
Fermentación I

PROCESO

Des gasificado-
corte laminado
Reposo

fredido decorado DONA

DIAGRAMA DE FLUJO
DESCRIPCION DEL PROCESO
 PESADO DE INGREDIENTES
Las materias primas son pesadas y dosificadas en bolsas,
perfectamente identificables, para facilidad del usuario y control de
peligros y riegos de equivocación.

MEZCLADO
Colocar en la amasadora la mezcla de mix Dona, la levadura en pasta
fresca y el agua, amasar con gancho, en velocidad baja por 1 min., y luego
en velocidad media durante 12 min., o hasta que se despegue del cazo. La
temperatura de la masa se debe encontrar dentro del intervalo de 26 a 28°
C. Al igual que las otras masas, se debe tener cuidado con la temperatura
final de la masa, si sobrepasa los 28°C se pueden ver afectadas las
características físicas de la masa.
 FERMENTACION I
Dejar fermentar la masa a Temperatura ambiente durante 30 minutos
o hasta que se duplique su tamaño, colocándola en charolas bañada
con un poco de aceite o grasa vegetal. Cuidar toda posible
contaminación, porque afecta la calidad final del producto. No se
recomienda realizar la fermentación en equipos especializados, ya
que podría acelerar el proceso de generación de CO2 lo cual, afectaría
a las operaciones posteriores.

DESGASIFICADO-REPOSO
Desgasificar la masa, bolear y dejar reposar por 10 minutos. Es importante
señalar, que este tipo de masa se puede trabajar con mayor facilidad por el método directo
(sin refrigeración) y es común en la industria este tipo de proceso, aunque por razones de
producción se prefiere el método indirecto; por tal motivo, se puede o no utilizar la
refrigeración.
LAMINADO
Laminar y cortar la masa 8 mm, adelgazando la masa como sea
necesario y deseado. Durante este proceso se debe desgasificar la
masa, es de suma importancia el grosor final ya que este
determinará el gramaje final del producto, por tal motivo se
recomienda tener la laminadora en buenas condiciones y que no
existan variaciones en el proceso de laminado.

CORTE
Cortar las piezas con un cortador de dona a la medida y tamaño deseado, revisando
el gramaje, para después colocarlos en las mallas correspondientes. Existen equipos de
laminado que cuentan con un cortador de dona adaptado a la salida de la reducción, si se pretende
utilizar estas adaptaciones, se debe tener cuidado en la velocidad de la banda y en
el diámetro de los cortadores y por ende la operación se hace más rápido. Después
se
colocan las donas en las mallas de freído perfectamente limpias libres de materia
extraña,
es importante hacer mención de que al colocar las donas en las mallas se deben de
colocar
 FERMENTACION II
Fermentar las piezas 40 minutos o hasta que dupliquen su tamaño. Las condiciones
óptimas para esta operación son en una cámara de vapor a 32°C, con una humedad
relativa de 75 a 85%. La variación de las condiciones puede provocar efectos
negativos para la calidad del producto o bien el retraso de la operación. Es importante
dejar reposar las piezas fermentadas por un lapso de 10 a 15 min a temperatura
ambiente para retirar la mayor cantidad de humedad posible, cuidando de no golpear
las mallas ni los espigueros, porque provocaría la ruptura de la corteza que es muy
delgada y en el freído se puede fracturar la corteza.

FREIDO
La calidad del aceite y su temperatura son determinantes para la calidad final del freído de las piezas. Colocar en las
freidoras la manteca vegetal a una temperatura dentro del intervalo de 170 a 190 °C, sumergir las piezas:
durante 1 min aproximadamente de cada lado hasta que la coloración de la corteza sea
uniforme y dorada. Como durante el freído, la humedad contenida en el centro de las piezas
migra hacia la superficie, esta tiende a fracturar la corteza de la dona, provocando una mala
apariencia y problemas durante el decorado, de ahí la importancia el reposo antes de la
cocción.
 ENFRIAMIENTO
Dejar enfriar a temperatura ambiente los carros de dona durante 10 ó 15 minutos,
según las condiciones ambientales, o bien acelerar el proceso de enfriado introduciendo los
carros en la cámara frigorífica, la cual se encuentra a una temperatura de cámara de 1 a
2°C, durante 5 a 10 minutos.

DECORADO
Para el decorado, se debe fundir la cobertura de chocolate a baño Maria para obtener la mejor
calidad, además se debe mantener a una temperatura de aproximadamente 35°C para obtener
la mejor viscosidad del chocolate. El espesor de la cobertura determina en gran parte el
gramaje final de la dona que no debe pasar de los 80 gramos, ya que una capa muy gruesa de
cobertura, proporcionaría un gramaje incorrecto y una apariencia indeseable. El decorado se
realiza de manera manual y se debe dejar caer la parte más plana de la dona sobre la
cobertura, después jalar hacia arriba en pequeños movimientos para que el mismo peso del
chocolate caiga y sólo permanezca la cantidad adecuada de cobertura, es decir, se forma un
espejo de cobertura. Colocar líneas de cobertura blanca por medio de un
dosificador de tal manera que la apariencia del producto sea agradable.
 PROCESO DE
ELABORACION
ARTESANAL
INGREDIENTES
Para la masa de la dona:
 Levadura
 Azúcar granulada
 Agua caliente 100°C
 Harina
 Sal
 Yema de huevo
 Leche sin grasa
 Extracto de vainilla
Para el glaseado
 Azúcar en polvo
 Agua hirviendo
 Manteca vegetal
ELABORACION
 Disolver la levadura y el azúcar en agua caliente. Dejar reposar la solución
durante 5 minutos o hasta que se convierta en espuma en la parte superior.
 Combine la harina y la sal en un tazón grande con una batidora eléctrica.
 Añadir solución de levadura, yema de huevo, leche y extracto de vainilla y
mezclar bien con la batidora eléctrica durante 30 segundos o hasta que todos los
ingredientes se combinen.
 Formar la masa en una bola y dejar reposar en un recipiente cubierto , un lugar
cálido durante 1 hora aprox. O hasta que la masa doblegue su tamaño.
 Gire suavemente la masa hasta que este cerca de ½” de espesor sobre una
superfie enharinada
 Use una cortador de donas de 3 pulgadas
 Colocar la donas en un par de bandejas para hornear ligeramente enharinadas,
cubrir con papel plástico y dejar que repose durante una hora en un lugar calido.
Despues de 1 hora la dona abra duplicado su tamaño.
 Hacer el esmalte mediante la combinación de azúcar y agua hirviendo. Batir
hasta que quede un suave esmalte, luego cubra con papel plástico hasta
que quede listo para usarlo.
 A medida que aumenta las donas, el calor de la manteca vegetal en la
freidora también, a 190°C.
 Una vez duplicado su tamaño, transferir a la freidora de 2 a 3 donas a la
vez, a la manteca
 Freír las donas por 1 ½ a 2 minutos por lados, luego trasladarlas a una rejilla
para enfriar.
 Después de un minuto a la bandeja de enfriamiento, unte el esmalte
generosamente sobre la parte superior de cada dona
 Deje las donas frescas durante unos minutos.
 Y las donas ya están listas para en consumo.
ESTUDIO DE MERCADO

 Producto Principal:
 El Producto a ofrecer son Donuts, bocadillo hecho a base de harina,
huevos, leche, mantequilla, manjar, chocolate (blanco o marrón), de
acuerdo al paladar de nuestros clientes, con presentaciones de unidad,
cajas de 3, 6, 9, 12 unidades respectivamente.
 Servicio a Brindar:
 Como empresa distribuidora nos vemos en el compromiso de facilitar a
nuestros clientes mayoristas y minoristas los empaques de acuerdo a la
ocasión (cajas y bolsas) que el cliente necesite para adquirir nuestro
producto y como tienda de venta al detalle nos vemos en el compromiso
de brindarle al cliente un ambiente agradable, con un trato amable y
cordial, una atención personalizada además el servicio de delivery y
variedades de productos para acompañar nuestro producto como
productos complementarios.
 Productos Complementarios:
 Los productos complementarios a ofrecer son bebidas como:
café, gaseosa, jugos entre otras bebidas. 
 Productos sustitutos:  
 Los productos sustitutos son los chocolates, flores, tortas, globos
decorativos entre otros regalos.
 Perfil del consumidor: nuestro producto esta dirigido para
todas aquellas personas que gustan de este postre, personas de
toda clases social , personas que tengan costumbres obsequiar
este tipo de regalos especiales, personas detallistas de las
edades de 18 a mas edad de la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra.
ESTUDIO DE MERCADO

 Análisis de Oferta:
 La oferta de nuestro producto serian las panaderías que ofrecen
el mismo producto que nosotros y las empresas que ofertan los
bienes sustitutos de este que son los peluches, flores, globos de
regalo, rosas ya que nuestro producto esta dirigido no para el
consumo diario sino para ocasiones especiales como son: día de
san Valentín, día de la madre entre otras fechas importantes que
no suelen pasar desapercibidas.
 Empresas que ofertan estos productos:
 California Donuts
 daylight
ESTUDIO DE MERCADO

 Análisis de la Competencia:
 La competencia que tenemos ofrece productos para ocasiones le
vende a las personas del segmento de alta y media sociedad, a
precios que los consumidores están dispuestos a pagar por un
producto de calidad mayormente esta competencia es de venta
al detalle es decir están al alcance del consumidor o cliente.
 Análisis del Precio
 Esta en función a los volúmenes de producción de la empresa y
será con un margen de utilidad del 25 % sobre el costo de
producción.
ESTUDIO DE
MERCADO
ESTUDIO DE MERCADO

 Canales de Comercialización:
 Nuestro producto será vendido al detalle con el servicio de
delivery y comercializado a las diferentes centros comerciales de
la ciudad de santa cruz donde radican nuestros consumidores
potenciales.
 Estrategias de Marketing:
 El producto es demandado pero tiene poca oferta para cubrir las
expectativas del mercado, el ser un producto nuevo y novedoso
se puede crear un poco mas de necesidad en los consumidores.
 
Consumo per-capita
Sabores mas solicitados de
donuts
Análisis de la oferta
 Dado a que es difícil conseguir este tipo de información ya que
las dos empresas que comercializan donuts en la cuidad se
niegan a brindar información. Hemos tomado como base estudios
realizados por la Universidad Catolica de Andres Bello.
Precio dispuesto a pagar
Lugar de preferencia para la
compra de donuts
Una vez determinada la plaza del producto, es
necesario conocer las presentaciones bajo las
cuales los consumidores estarán dispuestos a
adquirir las donuts.
Se tienen varias opciones para el numero de
donas y por ente para el tamaño del empaque.
Preferencia del empaque