Centrul Universitar Nord din Baia Mare

Curs 4.

MATERIALE FOLOSITE PENTRU CONFECTIONAREA

AMBALAJELOR ALIMENTARE

Prof.dr.ing. Anca Mihaly Cozmuţa

IPA, CEPA II
 2.1.1. Materiale celulozice
C. LEMNUL

Proprietati importante pentru industria alimentara:

 Proprietati fizice: masa specifica, higroscopicitatea, umflarea,

proprietati acustice, electrice, termice

 Proprietati mecanice: modificare volum si forma (rezistenta la

compresiune, tractiune si incovoiere)

 Proprietati estetice: culoare, luciu, textura, desen

Defecte ale lemnului (scad calitatea):

 Defecte de forma: modifica anumite proprietati

 Defecte de structura (incingere, rascoacere

 Defecte cauzate de factori biologici: (microorganisme,

insecte): modificari de culoare, de rezistenta mecanica
 Densitatea aparenta: specifica speciei, depinde de conditiile
de crestere, continutul de rasini cu care este impregnat
lemnul, umiditatea lemnului

 Continutul de umiditate:
- apa libera in spatiile celulare si intracelulare ale fibrelor
celulozice
- apa de impregnare care imbiba peretii celulari
- apa de constituie – legata chimic de componenta
celulozica (inseparabila)

STAS – umiditatea ambalajelor din lemn:

 12-18% - depozitare in magazii inchise
 18-25% - depozitare in spatii libere
 Modificarea formei si volumului: contractie si umflare:
- in directia fibrelor (longitudinal) – reduse (1%) si nu
influenteaza constructia ambalajelor
- pe directie transversala (tangential) – impact semnificativ

Cel mai avantajos material lemnos: cheresteaua debitata radial

(se umfla si se contracta dar nu se deformeaza)
Mirosul lemnului: intereseaza prin prisma preluarii mirosului de
catre alimente (bauturi)

Esente folosite tocmai pentru substantele volatile:

- lemnul de cedru: ambalarea tigarilor de foi de calitate
superioara
- lemnul de dud: butoaie pentru pastrarea si inobilarea
coniacului
- lemnul de stejar (taninuri): vin, coniac
- lemn de cires, salcam, stejar – tuica

Ambalaje din lemn:

- butoaie
- lazi de lemn
- paleti
 C.1. BUTOAIELE DE LEMN

- Vase de lemn
- Capacitate 300 – 5000 L
- Timp de viata (20 ani)
 -http://urbangourmet.ro/2013/10/invechirea-sau-maturarea-bauturilor-ghidul-complet-al-amatorului/

Vrana

Nituri

Cercuri

Zona
alaturare
doage
Cap

Doage
Cep
Cerinte tehnice:
- Construite solid si etans
- Rezistente la uzura si la schimbari de forma
- Fara deformari sau proeminente la exterior si interior care sa
impiedice golirea totala
- Curate in exterior si interior

Testare compozitie chimica, porozitate si proprietati organoleptice

ale compusilor hidroalcoolici:
A. Europa (vin)
- Stejar (Quercus Robur)
- Gorun (Quercus Petraea)
B. America (spirtoase)
- Qurcus Alba (white oak)
- Quercus Gerryanna (Oregon oak)
3. Asia
- Quercus Mongolica
Originea geografica (tara, judet) – influenteaza aroma bauturii

Arome:
1.Lemnul din America:
- aromat, dulce -nivel de tanini mai redus
- aroma de vanilie - mai bogat în “vanillin”
- aroma de cocos - “whisky lactone”
2. Lemnul din Franta:
- e complex, aromat si mai bogat în “eugenol” – aroma
principală a cuisoarei.
Caracteristici care le recomanda pentru confectionarea
butoaielor pentru vinificatie:

- fibre drepte
- structura compacta
- porozitate fina
- continut mediu de polifenoli extractibili
- continut bun de compusi aromatici
Proces obtinere butoaie de lemn
http://urbangourmet.ro/2013/10/invechirea-sau-maturarea-bauturilor-ghidul-complet-al-amatorului/

- Selectie riguroasa lemn

- Fabricare doage si uscare in aer liber
- Asamblare doage
- Finisare: carbonizare interna (confera arome):

• “Light char” – taninos, caracter astringent.

• ” Medium, deep toast” – arome cremoase, mătăsoase
• ” Heavy toast” – începe să ne ofere caracteristici de fum
“Partea îngerilor”

Durata învechirii.
- Prima dată se dezvoltă aromele cu caracteristicile lemnului.

Temperatura (variabila zi si noapte)

- prin pori bautura “respira” -> se oxidează, se și evaporă –
caracter de fruct (se coace cu trecerea timpului) -> notele de
aromă de stafide, curmale sau smochine.

Evaporarea din timpul maturării se numește “the angel’s share” –

partea îngerilor.

Producătorii iau decizia câti ani vor să învechească băutura

respectivă ca să nu fie prea mare pierderea.
Valoarea temperaturii
- Temperatura ridicata – invechire accelerata

Prima modificare care se realizeaza in timpul innobilarii: schimabrea de

culoare (taninutile sunt solubile in alcool).

Butoi nou – viteza de extractie mare – colorare intensa in timp scurt – gust
amar

Butoi vechi – colorare lenta (ani)

Schema de innobilare: maturare initiala in butoaie noi urmata de maturare in

butoaie vechi

Datorită temperaturii mai înalte, romurile din Caraibe ajung la maturitate

mult mai repede decât whisky-ul scotian.

un whisky de 12- 16 ani = un rom de 8 ani

Intretinere dupa golire:

- Spalare cu multa apa rece

- Scurgere
- Zvantare
- Aseptizare: sulfitare (SO2)
 C.2. LAZI DE LEMN

- Pastrarea legumelor, fructelor, drojdiei comprimate, butelii de

sticla, conserve alimentare, marmeladei
- Astazi: inlocuite cu lazi din carton sau plastic
C.3. PALETI DE LEMN