Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
FRUTAS/VEGETALES ANIMALES
LOS TEJIDOS INTERNOS SON ESTÉRILES
• Tipos
• Niveles
• Con la
MICROBIOTA NATURAL HUÉSPEDES
ubicación
geográfica
• Condiciones
ambientales
Importancia del estudio de las fuentes
microbianas
• Desarrollo de métodos para controlar el
acceso
• Desarrollar métodos de procesamiento para
matar a los microorganismos
• Para determinar la calidad microbiológica de
los alimentos
• Establecer estándares microbiológicos
Microorganismos en frutas y vegetales
FUENTE Tipo/Nivel Microorganismos Causas
• Alimentos orgánicos
• Alimentos
importados
Prevención: usar agua tratada con cloro en el procesamiento de alimentos, lavado, higiene,
ingrediente
Seres humanos
FUENTE Tipo/Nivel Microorganismos Causas
Prevención: los ingredientes se deben producir en forma higiénica, se debe aplicar tratamientos
antimicrobianos.
Establecer especificaciones microbianas para los ingredientes
Varios
FUENTE Tipo/Nivel Microorganismos Causas
Prevención: limpieza y desinfección adecuada del equipo. Desarrollar medios para prevenir o
reducir la contaminación por agua, aire, personal, insectos
Conclusión
• Los microorganismos ingresan a los alimentos
a partir de fuerzas internas y externas
• Los niveles y tipos dependen del cuidado en el
trayecto del campo a la mesa
• Trabajo autónomo
• Taller complementario
• Comentar las posibles fuentes de
microorganismos patógenos en alimentos
cocinados