RIESGOS DE CONTAMINACIÓN

Jhon Jairo Silva

Jonathan Escobar
Cristian Felipe Pinzón
Jhon Jairo Montaño
Luz Mary Pacheco
CONCEPTO:

Es cualquier agente extraño al alimento capaz

de producir un efecto negativo para la salud del
consumidor.
 Estos contaminantes pueden estar presentes
como resultado de varias etapas en su
producción, procesamiento o transporte.
También pueden ser resultado de
contaminación medioambiental..
CRITERIOS DE CLASIFICACIÓN:

 Estos contaminantes se clasifican de acuerdo

a su peligro de contaminación.

1. Físicos.
2. Químicos.
3. Biológicos.
CONTAMINANTES FÍSICOS:

 Son aquellos en los cuales existe presencia de

cuerpos extraños en los alimentos, esto se
genera cuando durante la preparación del
alimento no se tiene su debida precaución de
higiene. Algunos contaminantes físicos
son: huesos,cristales,fibras,pelos,etc.
CONTAMINANTES QUÍMICOS

 son aquellos en donde los alimentos resultan

contaminados de sustancias toxicas como lo
pueden ser los productos de limpieza o
químicos.
CONTAMINANTES BIOLÓGICOS

 La contaminación biológica resulta cuando hay

existencia de seres vivos como insectos,
roedores, aves, microorganismos, etc.
FUENTES DE CONTAMINACIÓN
 Existen varias fuentes de contaminación en los
alimentos, estas son:
1. El medio ambiente.
2. Plagas.
3. Utensilios y locales.
4. Basuras.
5. El propio manipulador de alimentos.
6. Otros alimentos contaminación cruzada.
FACTORES Y VÍAS
 Los factores varían según lo dicho anteriormente, las
vías de contaminación son:
1. Toser o escupir en la mano.
2. Rascarse la cabeza o pasarse los dedos por el cabello.
3. Rascarse la nariz.
4. La presencia de moscas o mosquitos en los alimentos.
5. Lavado inadecuado o insuficiente de los alimentos.
6. No lavar correctamente los utensilios.
7. Usar el uniforme sucio.
8. Frotarse la oreja.
9. Cabello suelto.
10. Tocarse un grano o herida abierta.
SISTEMA DE MONITOREO DE PUNTOS CRÍTICOS
DE CONTROL EN LA ELABORACIÓN DE
ALIMENTOS
 El sistema de monitoreo es definido por Las
directrices para la Aplicación del Sistema de
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
(HACCP) esto define el monitoreo como
"Sistema base para reducir, controlar o eliminar
los peligros que puedan impactar la inocuidad
de los alimentos.” (Hazard Analysis and Critical
Control Points; por sus sigla en inglés).
 Pasos para realizar HACCP.

1. Realizar un análisis de peligros.

2. Determinar los puntos críticos de control (PCC).
3. Establecer un límite o límites críticos.
4. Establecer un sistema de vigilancia del control de
los PCC.
5. Medidas correctivas cuando la vigilancia indica
que un determinado PCC no está controlado.
6. Procedimientos de comprobación para confirmar
que el sistema HACCP funciona eficazmente.
7. Sistema de documentos, procedimientos y
registros para la aplicación de estos principios.
CONSECUENCIAS:

 Algunas de Las consecuencias son:

1. Intoxicación masiva.

2. Daños en algunos órganos vitales.

3. Muerte

4. Alteraciones en la salud.

5. Dañar un cadena de producción.

6. Cierres de empresas.(permanente o temporal)