DIAGRAMA

DE FLUJO DEL
PROCESO DEL

CAFÉ
INTRODUCCION
Y OBJETIVOS
Mercado mundial
Producción a nivel nacional
REGIÓN SUPERFICIE DISTRIBUCIÓN
Junín 107,903.85 25.4%
San Martín 93,687.77 22.0%
Cajamarca 73,098.11 17.2%
Cusco 52,222.57 12.3%
Amazonas 42,744.24 10.0%
Huánuco 16,819.22 4.0%
Pasco 11,429.03 2.7%
Ayacucho 8,872.08 2.1%
Puno 8,213.07 1.9%
Piura 4,678.19 1.1%
Ucayali 2,026.43 0.5%
Loreto 1,591.25 0.4%
Lambayeque 1,588.02 0.4%
La Libertad 534.72 0.1%
Madre de Dios 36.75 0.0%
Huancavelica 33.88 0.0%
TOTAL 425,416.00 100%
Proceso productivo
RESIDUOS
Tabla 3. Residuos generados en cada proceso

PROCESO RESIDUO
Pulpa
Despulpado
Agua residual
Fermentación Mucílago
Agua miel
Lavado Agua miel
Descorchado Cáscara o pergamino
Secado Vapor de agua
 CONTAMINANTES EN LAS AGUAS DE DESPULPADO

Tabla 4. Características físico-químicas típicas de las aguas

de despulpado

pH 4.2
Temperatura 27°C
Es el agua que se utiliza en la primera etapa en el beneficiado y
OD 0 mg/lt
remoción de la pulpa del café, dejando al grano únicamente con
un gel adherido al grano llamado mucílago.
DBO 20000 mg/lt
DQO 16000 mg/lt

CONTAMINANTES EN LAS AGUAS MIELES

Tabla 5. Características físico-químicas típicas de las aguas

mieles
pH 4.5
Provienen del lavado de café fermentado en la etapa
Temperatura 27.5°C
de remoción del mucílago.
OD 0 mg/lt
DBO 5000 mg/lt
DQO 13000 mg/lt
TRATAMIENTO DE RESIDUOS
 1. Biodigestor tubular

AGUAS
RESIDUALES

2. Mini reactor de cúpula fija

3. Humedal por biofiltración

1 2

3
PULPA DE
CAFÉ CONSUMO ANIMAL

PRODUCCIÓN DE ABONO ORGÁNICO

OBTENCIÓN DE CAFEÍNA

EXTRACCIÓN DE PROTEÍNA

SUSTANCIAS PÉPTICAS

PRODUCCIÓN DE MELAZA

GAS METANO
MUCÍLAGO
DE CAFÉ

OBTENCIÓN Compuestos
OBTENCIÓN PRODUCCIÓN
DE ALCOHOL GAS METANO antioxidantes
DE PECTINAS DE MIEL
ETÍLICO y flavonoides
PERGAMINO
DE CAFÉ

SILOS PARA EL
SECADO DE
CAFÉ
ELABORAIÓN DE PAPEL
ELABORAIÓN DE PAPEL
 CONCLUSIONES
 De acuerdo con el proceso industrial del café, se determinó los siguiente residuos: pulpa y
agua residual (despulpado), mucílago (fermentación), agua mieles (lavado), cáscara o
pergamino (descorchado) y vapor de agua (secado).
 Los residuos generados por el café tienen diferentes aprovechamientos tales como:
* Mucilago: Obtención de miel, obtención de alcohol, gas metano, etc.
* Pergamino: Elaboración de papel, silos para el secado de café, etc.
* Pulpa de café: Como alimento para animales, etc.
* Aguas residuales: Un tratamiento antes de ser vertidas.
 El grano de café contiene diferentes capas las cuales si no son tratadas adecuadamente
pueden representar perdidas de especies y tierras de cultivo.
 REFERENCIAS

[1] E. Figueroa Hernández, F. Pérez Soto y L. Godínez Montoya, La producción y el consumo del café, Ciudad
de México: Ecorfan, 2015.

[2] Utz Certified, «Manual para la cosntrucción de sistemas de tratamiento de aguas residuales en beneficios
pequeños de café,» Mejor ambiente, 2016.

[3] A. E. M. Guardado y R. A. V. Martínez, Propuesta de aguas residuales en beneficios húmedos de café, San
Salvador, 2006.
[4] M. Navaz y E. Roy, Tecnologías apropiadas para la caficultura. Aprovechamiento y tratamiento de residuos,
Cajamarca: Associació Catalana D'Enginyeria Sense Fronteres, 2016.
¡GRACIAS!