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La estructura
productiva de
la cadena de
cárnicos.
factores para
Microorganismos
atacar a estos
presentes.
productos.
Cantidad de
Bacterias nutrimentos en el
alimento
Humedad del
Mohos alimento o
actividad de agua
Levaduras Temperatura
El pH
Un factor muy importante para la buena
conservación de carne, es el trabajar
higiénicamente desde el momento de la
matanza, regirse por las normas
higiénicas de tratamiento de carnes.