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• Estreñimiento
• Obesidad
• Cáncer de colon y recto
• Diabetes mellitus
• Hipercolesterolemia
EFECTOS ADVERSOS FIBRA ALIMENTARIA
• La fibra puede producir gases intestinales distensión y
cólicos abdominales.
• Los problemas con el gas o la diarrea se pueden reducir
agregando la fibra en forma gradual a la dieta y no toda de
una vez.
• Demasiada fibra puede interferir con la absorción de
minerales como el hierro, el zinc, el magnesio y el calcio, sin
embargo, este efecto no causa preocupación.
CONTENIDO DE FIBRA DIETÉTICA EN DIVERSOS ALIMENTOS
CEREALES
pan de trigo blanco 3.5%
pan de centeno 5.5%
pan integral de centeno 7.7%
harina de trigo 4-12.9%
arroz hervido 2.9%
CONTENIDO DE FIBRA DIETÉTICA EN DIVERSOS ALIMENTOS
VEGETALES
ALCACHOFA 10.8%
APIO 1.5%
ESPÁRRAGO 1.5%
ESPINACA 1.8%
JITOMATE 1.8%
LECHUGA 1.5%
PEPINO 0.9%
ZANAHORIA 3.4%
CONTENIDO DE FIBRA DIETÉTICA EN DIVERSOS ALIMENTOS
• SEMILLAS
ALMENDRA 9.8%
AVELLANA 7.4%
CACAHUATE 7.4%
CASTAÑA 8.4%
CONTENIDO DE FIBRA DIETÉTICA EN DIVERSOS ALIMENTOS
• FRUTAS
CEREZA 1.9%
CIRUELA 1.7%
CIRUELA PASA 9%
FRESA 2%
IMPORTANCIA DE LA FIBRA DIETÉTICA
• El pH, como la temperatura y la humedad, son importantes para la conservación de los alimentos.
De ahí que generalmente, disminuyendo el valor de pH de un producto, aumente el período de
conservación.
• El valor de pH 7 corresponde a alimentos neutros, los valores por debajo de 7 a alimentos ácidos
y los valores de pH por encima de 7 a alimentos básicos.