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Mayor fuente
de energía
Sustancia primordial Indispensables para la
impregnación de algunas
de reserva en el vitaminas y la síntesis de
cuerpo hormonas
GR AS A S
No
Esenciales esenciales
Ácido linoleico
y el linolénico
• Estructura
• Clasificación
• Función Biológica
• Fuentes Naturales
ESTRUCTURA
Grupo de
sustancias
heterogéneas
característica
química
fundamental
Principales
constituyentes de
las membranas
biológicas.
Existen dos grandes grupos de
lípidos biológicos:
Lípidos Lípidos no
saponificables saponificables
Cadena
hidrocarbonada Tiene un grupo
larga carboxilo.
Es hidrófoba Es soluble en
agua
Dentro de las cadenas hidrocarbonadas que
forman los ácidos grasos existen:
Saturadas Insaturadas
La presencia de uno o varios dobles
enlaces en un ácido graso tiene
consecuencias en su estructura:
La molécula no puede
girar libremente en
Adquiere una
torno a ellos
configuración
menos flexible.
Aparece una
isomería geométrica
(cis-trans). Pasa de ser
lineal a ser
angular.
La mayor parte de los ácidos grasos
insaturados presentes en los seres vivos
se encuentran en configuración cis.
ACIDOS LIPIDOS
GRASO S IN SAPO N IFICABLES
LIPIDOS
SAPO N IFICABLES
SATURAD O S
ACIDOS
GRASO S
INSATURADOS
SIMPLES
LÍPIDOS
SAPO N IFIC ABLES
COMPLEJAS
LIPIDOS INSAPONIFICABLES
SIMPLES
contiene
CARBONO, HIDROGENO Y
OXIGENO
SOLIDOS LIQUIDOS
GRASAS ACEITES
ACILGLICERIDOS
acilglicerolas
MO N O GLICERIDO S DIACILGLICERIDOS
TRIAC ILGLICERIDO S
LIPIDOS SAPONOFICABLES
CARBONO COMPLEJOS
H ID RO G EN
O
llamado
LIPIDOS DE
OXIGENO contiene
MEMBRENA
N IT RO G EN
O
FOSFOLIPIDOS
FO SFO RO
AZUFRE
FO SFO GLIC ERID O S
BIOMOLECUL
A
GLUC O LIPID O S
GANGLIOCIDOS
FOSFOESFINGOLÍPIDOS
CEREBROCIDOS
TERPENOIDES
LIPIDOS
ESTEROIDES
INSAPO N O FICABLES
EICOSANOIDES
1º ESTRUCTURAL
FUNCIONES
5º PROTECCI ÓN Y
TRANSPORTACI ÓN 3º TEJIDO GRASO
4º REGULAR TEMPERATURA Y
METABOLISMO
ESTRUCTURA
*Son componentes estructurales
fundamentales de las membranas
celulares
ENERGÉTIC A
SI HAY MAS
ALMACENAJE QUE OBESIDAD
METABOLIZACIÓN
REGULADORA DEL
METABOLISMO
Tienen funciones
protectoras
CREACIÓN DE VITAMINA D
se consideran
determinados
Esteroides ALCOHOLES
(ESTEROLES)
Mantequilla
Salchicha
Leche
Queso Tarta
Sebo de vaca
Manteca
Carne
Grasas Poliinsaturadas
Salmon Trucha
Caballa
Arenque
Céridos (ceras)
Cera de abeja
Cera de ballena
Lanolina
Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos
insaturados.
Grasas Saturadas
Aceite decoco
Aceite depalma
Grasas Monoinsaturadas
Colza
Olivas Pistaches
Aguacate
Almendras
Anacardos
Sésamo
Nueces
Semillas de girasol
Semillas de lino