INDUSTRIA

DE L A MIEL
I N D U S T R I A D E L O S A L I M E N TO S
• La miel es un alimento
producido por las abejas, estos
insectos forman parte de una
comunidad y son criadas por el
hombre en colmenas cuidando
las dimensiones y condiciones
adecuadas para favorecer que
éstas fabriquen la mayor
cantidad posible de mieles y de
la mejor calidad.
•Los enjambres están
compuestos por
miles de abejas, cada
una con una misión
que permite
diferenciarlas en
varias clases
• La abeja reina, que es única,
su función es procrear y
solo es fecundada una vez
• Las abejas obreras que son
las que recolectan el néctar
lo llevan a la colmena y
fabrican miel, cera, jalea
• Los zánganos cuya misión
solo es fecundar a la reina y
luego son expulsados o
eliminados
 TIPOS DE MIEL
• La miel de tomillo es una de las que mejor calidad presentan en el Bajo Aragón,
es normalmente de un color ámbar y de sabor dulce con notas ácidas, el olor de la
miel recuerda con algunos matices al de la planta de la que proviene. Esta miel de
tomillo se produce en esta zona debido a la abundancia de esta planta en la zona, la
cual se localiza en este punto debido al terreno con suelos pedregosos, secos y
expuestos al sol. Esta miel de tomillo es excepcional para los catarros, bronquitis, y
las vías respiratorias; estimula las funciones digestivas, contribuye a regular la
menstruación y aporta fuerza física eliminando el agotamiento físico y mental.
MIEL ROMERO

• La miel de romero es también muy demandada gracias a sus propiedades contra el

asma, como estimulante del hígado, combate los efectos secundarios de la ausencia de
menstruación en las mujeres y en los casos de fatiga resulta revitalizante. La miel de
romero elaborada por las abejas a partir de esta planta es muy abundante en la zona
del Bajo Aragón debido al clima semidesértico de la zona; el color de esta miel de
romero es muy claro, de un ámbar transparente, con un sabor muy suave y con un
agradable final aromático.
MIEL DE MIL FLORES

• La miel de mil flores producida en el Bajo Aragón es una miel cuya

composición se consigue trasladando las colmenas de un lugar a otro, por lo
que la recolección procede de una floración variada al contrario que en la miel
de romero y la miel de tomillo que son mieles monoflorales. Esta miel de mil
flores del Bajo Aragón tiene un color oscuro y un sabor dulce con toques
ligeramente amargos.
• Miel de azahar: De color ámbar
claro, perfumada y suave al
paladar. Procedente del polen de
limoneros, naranjos, mandarinos.
Efectos sedantes, ayudando
conciliar el sueño. Es también
antiespasmódica.
• Miel de eucaliptus: De color
ocre. Muy aromática con un sabor
característico a madera.
Antiséptico de las vías
respiratorias y urinarias, de
efectos balsámicos y vermífugos.
Indicada contra catarros y
afecciones del árbol respiratorio.
• Miel de alfalfa: procedente de
las flores de alfalfa. De color
ambarino blanco, de buen sabor y
propiedades similares a la miel de
de trébol.
•
• Miel de espliego: De color ámbar y sabor característico a lavanda. Por su poder bactericida y
antiséptico. Indicada en uso externo para picaduras de insectos, quemaduras solares y heridas.
Antidiarreico. Preventivo de gripes, bronquitis, resfriados. Por su alto contenido en hierro, tiene las
mismas indicaciones que la miel de castaño. Favorece el sueño, modera la irritabilidad, la agresividad
y el estrés.
• Miel de Tilo: procedente de las flores del tilo. De color amarillo suave con un aroma fragante. Se
cristaliza fácilmente por lo que se endurece deprisa. Útil en la acidez, flatulencias, ulceras gástricas o
duodenales. Propiedades antibacterianas. Útil en la bronquitis, gripe y resfriados. Posee propiedades
sedantes siendo muy útil en ansiedad e insomnio.
• Miel de trébol: procedente de la flor de trébol De color amarillo suave. Es energetizante. Muy útil
para cansancio o fatiga, personas mayores, épocas de exámenes, recuperación post operatoria.
• Miel de avellano: De color amarillo y buen sabor. Utilizada para la piel y conservar su estado.
• Miel de castaño: procedente del la flor del fruto y la exudación del árbol. Rica en hierro,
beneficiosa para anemia, sangrado nasal y metrorragia (reglas abundantes).
• Miel de pino o abeto (llamadas miel del bosque): Procede del mielato que exudas el
propio árbol (pinos, abetos, robles, encimas.
• De Pino: oscura y permanece líquida mucho tiempo tras la recolección. De sabor resinoso y
excelente para el tratamiento de la inflamación bronquial.
• Miel de encina: Producida por las abejas que liban
la melaza que se desprende de los frutos. Es uno de
los tipos de miel de color más oscuro, casi negro. De
olor y sabor a malta muy poco dulce. Indicada para
combatir la anemia por su alto contenido en hierro.
Antiasmática y adecuada contra las afecciones
bronquiales y pulmonares.
• Miel de brezo: De color caoba oscuro y sabor
ligeramente amargo. Aumenta la diuresis por lo que
va bien en cistitis, retención de líquidos y piedras en
el riñón y su prevención; inflamación de vejiga, riñón
y uretra. Recomendada en problemas cardíacos:
insuficiencia coronaria, arritmias, cardiopatías, angina
de pecho e infarto. Antirreumática. Por su contenido
en minerales está indicada para la anemia, inapetencia
y fatiga.
 TIPOS DE MIEL MENOS CONOCIDAS
• Miel de Manuca: Procedente de Australia y Nueva Zelanda. Autentico antibiótico
natural, tanto para tratar problemas del aparato respiratorio como digestivo. Catarros,
bronquitis, resfriados, ulceras de estomago o duodeno. Por su propiedad antibacteriana
se utiliza en quemaduras, cortes, afecciones de la boca (aftas bucales e irritación) con
enjuagues.
• Miel de Ulmo: tiene un sabor a almendra amarga. Su cristalización hace que sea fresca
en la boca. Dependiendo de su producción es clara o extra clara. Propiedades
bactericidas, fungicida, antiviral y balsámica. Muy útil para afecciones de la piel, heridas y
hongos.
• Miel de Quillay: Su procedencia de la flor de Quilay, que se encuentran en Perú, chile,
argentina y Bolivia. Propiedades astringentes beneficiosas para la piel. Eccemas, dermatitis,
piel grasa y seborrea. No se aconseja su ingesta interna ya que contiene alto contenido
en saponinas que pueden ser toxica. Su miel se utiliza para preparados cosméticos y su
corteza también.
• Miel de Acacia: Es una miel de color ámbar y muy líquida. Extraída de la misma flor de acacia.
Efectos laxantes que combate el estreñimiento.
• Miel de tiaca: su procedencia es de un árbol del sur de Chile. De textura suave y
cristalización muy fina. Sabor a frutas frescas y aroma a menta.
EXTRACCIÓN DE LA MIEL
Colmenas Layens,
• Son las más empleadas por los apicultores
profesionales de toda España, aunque en los últimos
años hay una cierta tendencia a cambiar hacia los
modelos de alzas; mucho más productivas y
coherentes con la vida de las abejas.

• En las colmenas Layens los panales se extraen uno por

uno, hay que mirar que no tengan demasiada cría, (ya
que los panales de cría y miel se mezclan en el mismo
cajón) y seguidamente se quitan las abejas o por
sacudida, o barriéndolas con un cepillo. Es un trabajo
tedioso, molesta mucho a las abejas y desorganiza
toda la colonia.
Colmenas de alzas (Langstroth y Dadant).
• es la más utilizada por los apicultores aficionados.
• La metodología de trabajo, es más sencilla y menos agresiva con las abejas, que en las colmenas
Layens, al estar separada la cámara de cría de las alzas melarias.
• Generalmente no se extraen los panales de forma individual, lo que se hace, es quitar las alzas
melarias enteras, con el consiguiente ahorro de trabajo y de molestias para las abejas, aunque
también se pueden sacar los panales uno por uno para su desabejado.
MÉTODO DE EXTRACCIÓN

• Otro método de extracción de la miel es el prensado que consiste en meter

los panales en una prensa, lo cual extrae la miel junto con otras impurezas
como el polen, obtiene más cera y destruye además los panales, por lo que hoy
en día apenas se utiliza. La miel industrial, a diferencia de la miel artesanal, se
somete a la pasteurización para conseguir que ésta no se cristalice, cuyo
proceso consiste en calentar la miel hasta unos 80º C para su conservación, sin
embargo, esto también reduce la calidad de la miel porque se destruyen la
mayoría de enzimas, antioxidantes y otros beneficios como su acción
antibacteriana.
 Potencial antibacteriano Debido a las inhibinas
presentes en la miel, esta sustancia tiene propiedades
importantes como bactericida. Por ejemplo, uno de los
potenciales antibacterianos de la miel puede ser
importante para el tratamiento de acné y para exfoliar la
piel.
PROPIEDADES
Y UTILIDADES Fuente natural de antioxidantes Los antioxidantes
son sustancias naturales que impide la formación de
óxidos, lo que a su vez frena la descomposición celular.
En este sentido, el consumo periódico de miel de abeja
puede ser un complemento dietético importante en la
prevención de enfermedades cardíacas, del sistema
inmune y de procesos inflamatorios.
• Endulzador primario Antes de que se popularizara la extracción de azúcar de caña y de
otras raíces, tubérculos y alimentos, la miel era el único endulzar primario natural. Debido a sus
componentes, como los péptidos pequeños, los flavonoides y las enzimas, la miel sirve como
endulzante, pero no sólo eso. Es un agente protector que, al mezclarse con otros alimentos,
puede potenciar tanto el sabor como sus propiedades benéficas para la salud. En este mismo
sentido, la miel de abeja sirve como un sustituto natural del azúcar refinado.

• Contiene proteínas La miel de abeja contiene aproximadamente enzimas y aminoácidos.

Estas se originan por la actividad de las propias abejas, y en ocasiones en el néctar de la planta.
Las proteínas tienen un papel fundamental en el crecimiento y la síntesis de distintos tejidos. A
su vez, los aminoácidos son la base para la producción de proteínas

• Potencial hidratante La alta concentración de humedad de la miel no solo influye en su

viscosidad, peso, sabor y color, sino que puede ser fundamental para humectar distintas partes
de nuestro cuerpo. Por lo mismo suele utilizarse como hidratante del cabello y cuero cabelludo.
En esto es importante que la miel no se exponga a altas temperaturas, ya que sus propiedades
pueden perderse.

• Favorece la digestión Al combinarse con otros productos naturales, como el jugo de limón o
la canela, la miel puede favorecer la actividad del sistema digestivo. Esto quiere decir que ayuda a
metabolizar los alimentos, previniendo o aliviando indigestiones estomacales. Así mismo se le ha
atribuido aliviar síntomas de estreñimiento y sensación de pesadez después de comidas fuertes.
Por lo mismo se le ha atribuido también la propiedad de prevenir reflujo y ayudar a aliviar
diarrea.
Tratamiento de heridas y quemaduras
Ya desde las antiguas sociedades egipcias, chinas y romanas, la
miel se utilizaba para tratar distintas heridas. En combinación
con otras hierbas, un ungüento de miel resultaba benéfico para
quemaduras de sol, infecciones por heridas y manchas en la
cara. Por lo mismo se le atribuyen propiedades antisépticas, es
decir, reduce la posibilidad de infecciones al aplicarse en el
tejido vivo en algunas heridas.

Alivia la tos y el dolor de garganta

Nuevamente al combinarse con otras sustancias como el jugo
de lima o limón, la miel de abeja alivia el dolor de garganta,
incluso en pequeñas dosis. Por las propiedades antibacterianas
también podrían ayudar a combatir algunas infecciones de este
tipo. Así mismo la miel de abeja es reconocida como un
remedio natural para la tos (no obstante, se recomienda no
aplicar en niños menores de un año).
Actividad antiinflamatoria
La aplicación directa de la miel de abeja en músculos
inflamados se ha utilizado como un potente antiinflamatorio,
es decir, se le ha atribuido la propiedad de reducir
hinchazones musculares. A su vez, esto alivia el dolor
provocado por la misma inflamación.

Ayuda a bajar de peso

Tomar una cucharada de miel todas las noches ayuda a bajar de
peso. Según el nutricionista “este alimento es casi perfecto para
bajar de peso, ya que provoca cambios metabólicos y ayuda a
tener un mejor descanso con liberaciones de serotonina”