MOLIENDA

Proceso que consiste en desmenuzar una materia sólida, especialmente granos o frutos,
golpeándola con algo o frotándola entre dos piezas duras hasta reducirla a trozos muy
pequeños, a polvo o a líquido.
 PARA UNA MOLIENDA SE REQUIEREN
PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN
Pueden ser aplicados en: Reducción de tamaño:
• Materias primas: se aplica a todas las
formas en las que las partículas de sólidos
se pueden cortar o romper en piezas más
• Materias primas. pequeñas
• Productos de la agroindustrias. • Productos de la agroindustrias: la
• Química. reducción de tamaño de sólidos se lleva
a cabo por distintos métodos y con fines
• Mineras. diferentes
• Química: los productos químicos
sintéticos se muelen hasta polvo y las
Se requiere un acondicionamiento del láminas de plástico se cortan en cubos o
tamaño de partículas, para la rombos.
continuación de un proceso productivo
o como producto final para la venta en • Mineras: Las grandes piedras de un
el mercado. mineral crudo se desintegran hasta un
tamaño manejable
 MOLIBILIDAD:
• factores que afectan la molibilidad están:

DUREZA ELASTICIDAD RESISTENCIA DIVISIBILIDAD

 DIFERENCIA ENTRE TRITURACIÓN Y
MOLIENDA

Trituración Molienda
 TIPOS Y CLASES DE MOLIENDA
Rulos y Muelas. Discos.

Barras.

Bolas Rodillos
 CUADRO COMPARATIVO DE LOS
TIPOS DE MOLINOS Y FUERZAS
APLICADAS
Tipo de Molino Fuerza aplicada Productos en los que se emplea

De Bolas Impacto y Cizalla Harina de pescado, Colorantes

De Martillos Impacto Verduras deshidratadas, Especias,

Pimienta, Maíz
De Rodillos lisos Compresión Refinado de chocolate, Molienda de
café

De rodillos estriados Compresión y Cizalla Caña de azúcar, Trigo, Cebada

Discos Cizalla Maíz, Trigo, Pimienta, Cacao, Nuez moscada,

Clavo
Discos y clavos Cizalla e Impacto Alginatos, Paprika, Lactosa

Fuente: Reducción de tamaño de los alimentos, M.C. Ma. Luisa Colina

Irezabal, documente en línea.
 LA MOLIENDA SE PUEDE HACER A MATERIALES SECOS O A
SUSPENSIONES DE SÓLIDOS EN LÍQUIDO (AGUA), EL CUAL SERÍA EL
CASO DE LA MOLIENDA HÚMEDA.

Molienda seca
• Se usan molinos de varios rodillos, en donde
el primer par aplasta el grano, buscando
mantener intacta la cascara, que luego
pasa a través de una banda gravitatoria en
donde se separa la mayor cantidad de
cascara del grano
Molienda húmeda
• En la molienda húmeda, algunas veces el
producto es húmedo desde la partida y
otras se humedece en una etapa
específica del proceso.
 MOLIENDA DE CEREALES
AL MOLER LOS CEREALES SE ELIMINAN LAS CAPAS EXTERNAS DEL
GRANO Y ESTO MEJORA LA PALATABILIDAD Y APARIENCIA DEL
PRODUCTO DE TRANSFORMACIÓN (HARINA, SÉMOLA, ETC)
LA MOLIENDA DE CEREALES PUEDE SER:
MOLIENDA SECA MOLIENDA HÚMEDA
Cantidad de agua Muy poca Gran cantidad
utilizada

Objetivo Separación de partes anatómicas Separación de componentes químicos

del grano (endospermo, germen, y de los granos de cereales (almidón,
pericarpio) proteína, fibra)

Productos Obtenidos Harina (endospermo que contiene Almidón, gluten (proteínas) y fibra,
almidón, gluten y algo de fibra) por separado, lo más puros
posibles

Fuente: Reducción de tamaño de los alimentos, M.C. Ma. Luisa

Colina Irezabal, documente en línea