O que são Boas Práticas?

•O termo de “boas práticas” tem sido

utilizado para definir o conjunto de
ações que visam o bom processamento
ou beneficiamento de produtos (OMS,
2006).
 O que são Boas Práticas de higiene?
•São práticas de higiene que devem ser obedecidas
pelos manipuladores desde a escolha e compra dos
produtos a serem utilizados no preparo do alimento
até a venda para o consumidor.
•O objetivo das Boas Práticas é evitar a ocorrência de
doenças provocadas pelo consumo de alimentos
contaminados.
Doenças transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas
como DTA, são causadas pela ingestão de alimentos e/ou água
contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA e a maioria são
infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas.
Outras doenças são envenenamentos causados por toxinas
naturais (ex. cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes) ou
por produtos químicos prejudiciais que contaminaram o alimento
(ex. chumbo, agrotóxicos).
•Normalmente, os parasitas, as
substâncias tóxicas e os micróbios
prejudiciais à saúde entram em contato
com o alimento durante a manipulação e
preparo. Esse processo é conhecido
como contaminação.
•A maioria das DTA está associada à
contaminação de alimentos por
micróbios prejudiciais à saúde.
As DTA’s podem ocorrer através de
contaminação através de parasitas,
micróbios e substâncias tóxicas
● Eles são considerados agressores, pois prejudicam
o organismo hospedeiro através do parasitismo;
● O parasita pode viver muitos anos em seu
hospedeiro sem lhe causar grandes malefícios, ou
seja, sem prejudicar suas funções vitais;
● Entretanto, alguns deles podem até levar o
organismo à morte, neste caso, porém, o parasita
sucumbirá junto com seu hospedeiro, uma vez
que, era através dele, que ele se beneficiava
unilateralmente.
Quais as substâncias tóxicas encontradas na nossa cozinha?
 Os micróbios são organismos vivos tão
pequenos que só podem ser vistos por meio
de um equipamento com lentes de aumento
chamado microscópio. Eles também são
conhecidos como microrganismos.
•Os micróbios multiplicam-se
nos alimentos quando
encontram condições ideais
de nutrientes, umidade e
temperatura.
● O resfriamento dos alimentos deve atingir a temperatura abaixo de 5 graus
em até 2 horas, caso não ocorra, o processo deve ser reiniciado.
● Coloque o alimento cozido e quente em recipientes rasos, assim o frio
chegará mais rápido ao centro do alimento;
● Deixar sair o vapor em temperatura ambiente por 30 minutos;
Tampar e colocar o alimento para resfriar em geladeira ou freezer.
•Folhas verdes cortadas
•Tomate cortado Para vias de dúvidas,
•Molhos frios a base de iogurte sempre checar
embalagem e conferir
•Alimentos abertos de depois de lacrados
temperatura ideal de
•Alimentos que passaram por processo de cocção
armazenamento,
•Ovos, queijos e laticínios
bem como, validade
•Todos os alimentos que exigirem refrigeração vide depois de aberto
embalagem
•Proteínas e derivados
● Lavar com água e sabão;
● Enxaguar;
● Lavar com solução desinfetante;
● Enxaguar.
Dicas: Comece a limpeza pelos lugares mais altos;
Tenha panos específicos para limpeza do chão;
Para limpeza das instalações: Usar 2 colheres de sopa de água sanitária para
cada litro de água;
Utensílios equipamentos: 1 colher de sopa de água sanitária para cada litro
de água.
 Cuidados com a limpeza
● Começar a limpar pelos lugares mais altos até chegar no chão, cuidando
para não espirrar sabão nas partes que já foram limpas;
● Prestar atenção nos cantinhos, cubas de pias e ralos que acumulam sujeira e
gordura;
● Panos e esponjas usados para limpar o ambiente não devem ser usados em
utensílios ou mesas;
● Não usar panos ou papelões como tapetes;
● Vassouras, escovas, panos usados na limpeza não devem ser usados na
produção e manipulação de alimentos;
● Substituir as esponjas toda semana.
● Guardar a louça limpa com a boca para baixo nos armários ou prateleiras;
● Colocar recipientes plásticos em água clorada ( 1 colher de sopa de água
sanitária para cada litro de água) uma vez por mês;
● Secar com pano limpo tábuas de corte, espremedor de batatas e coadores
sempre;
● Os exaustores devem ser limpos de 15 em 15 dias;
● SEMPRE desmonte e retire as peças removíveis de batedeira e liquidificador
para limpar.
● É muito importante que as mãos sejam lavadas
sempre que chegar ao trabalho e ao iniciar uma
nova atividade.
Quando chegar na cozinha;
● Antes de tocar e depois de mexer nos
alimentos;
● Depois de ir ao banheiro;
● Se mexer em animais;
● Se usar luvas, trocar sempre que terminar uma
tarefa.
● Manter sempre lisos e presos

● Usar toucas que tapem todo o cabelo

● Sempre fazer a barba

A reciclagem reduz, de forma importante, impacto sobre o meio ambiente: diminui as retiradas de
matéria-prima da natureza, gera economia de água e energia e reduz a disposição inadequada do
lixo. Além disso, é fonte de renda para os catadores.

A preservação do meio ambiente começa com pequenas atitudes diárias, que fazem toda a
diferença. Uma das mais importantes é a reciclagem do lixo. As vantagens da separação do lixo
doméstico ficam cada vez mais evidentes. Além de aliviar os lixões e aterros sanitários, chegando até
eles apenas os rejeitos (restos de resíduos que não podem ser reaproveitados), grande parte dos
resíduos sólidos gerados em casa pode ser reaproveitada. A reciclagem economiza recursos naturais
e gera renda para os catadores de lixo, parte da população que depende dos resíduos sólidos
descartados para sobreviver.

Segundo a última pesquisa Nacional de Saneamento Básico do Instituto Brasileiro de Geografia e

Estatística (IBGE), são recolhidas no Brasil cerca de 180 mil toneladas diárias de resíduos sólidos. O
rejeito é resultante de atividades de origem urbana, industrial, de serviços de saúde, rural, especial
ou diferenciada. Esses materiais gerados nessas atividades são potencialmente matéria prima e/ou
insumos para produção de novos produtos ou fonte de energia.
 É reciclável todo o resíduo descartado que constitui
interesse de transformação de partes ou o seu todo.
Esses materiais poderão retornar à cadeia produtiva para
virar o mesmo produto ou produtos diferentes dos
originais.
Por exemplo: Folhas e aparas de papel, jornais, revistas,
caixas, papelão, PET, recipientes de limpeza, latas de
cerveja e refrigerante, canos, esquadrias, arame, todos
os produtos eletroeletrônicos e seus componentes,
embalagens em geral e outros.
● Lavar bem em água corrente;
● Imergir em solução clorada (1 colher sopa de água sanitária para 1
litro de água);
● Após enxaguar bem em água corrente e está pronto para consumo.
R: Doenças transmitidas por alimentos
R: Micróbios, Parasitas e substâncias tóxicas
R: Acima 5 e abaixo de 60 graus.
R: Em até 2 horas.
 R: Ao entrar na cozinha, ao tocar qualquer parte do
corpo, antes e após manipular alimentos crus e
alimentos já prontos, quando mexer no lixo, ao voltar
do banheiro e a cada 30 minutos.
R: 1 colher de sopa.
R: Acima de 60 graus.
R: Não
Fim