UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INGENIERÍA DE OPERACIONES
AGROINDUSTRIALES I
Integrantes:
• Álvarez Ledezma Manuel
• García Rosas Edgar
• Rodríguez Paredes Anthony Marcial
• Roque Sandoval Leslie Arely
• Silvestre Rondón Víctor Hugo
Tema: Nanofiltración y membranas de ultrafiltración ajustadas para la
recuperación de polifenoles de Subproductos agroalimentarios
 INTRODUCCIÓN
Los Polifenoles son metabolitos secundarios distribuidos de forma ubicua en todas las
plantas superiores.
Los Polifenoles representan una amplia variedad de compuestos, que se clasifican en
varias clases, tales como ácidos hidroxicinámicos, ácidos hidroxibenzoicos, antocianinas,
flavonoles, flavonoles, flavanonas, isoflavonas, flavonas, estilbenos y lignanos
Los compuestos fenólicos se han identificado en una amplia clase de alimentos derivados
de plantas como las frutas (bayas y productos de bayas), semillas, cereales, hojas y
vegetales, y la lista está en constante crecimiento.
 Inhibe la oxidación de

IMPORTANCIA
proteínas lípidos y ADN

Previene
enfermedades
Cardiovasculares

Previene el cáncer

Previene
enfermedades
Neurovegetativas

Inhiben la producción
de enzimas
 Metodología de Extracción De
Polifenoles
Concentración Secado
Extracción Separación

• Disolventes • Columna-
• Secado por
orgánicos (Soxhlet) cromatografíatécnica• • Columna
cromatografía técnica pulverización
• Campos eléctricos • Resina de poliamida
porosa. • Resina de poliamida
pulsados ​(PEF). porosa.
• Descargas
eléctricas de alta
tensión. (HVED)
 Metodologías de separación y
purificación de Polifenoles

Los métodos tradicionales de purificación de

polifenoles comprenden la coagulación y
precipitación de impurezas (uso de productos
químicos, solventes), la adsorción de Polifenoles
en resinas, la elución de Polifenoles purificados
y su concentración por evaporación de solvente.
Aspectos generales de los procesos de
Microfiltración , Ultrafiltración y
Nanofiltración.

Las tecnologías basadas en membranas, como MF, UF y NF, son procesos de separación
física que permiten la separación de diferentes compuestos de una solución de
alimentación bajo una diferencia de presión hidrostática aplicada entre los dos lados de
una barrera permelectiva.
 INGENIERÍA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES I

Requisitos de presión y mecanismos de

separación de MF, UF y NF
Proceso de Presión Mecanismo
Membrana requerida de
(Bar) separación
típico
Min. Max.

Microfiltracion 0.1 2 Tamizado

Ultrafiltracion 0.1 7 Tamizado

Nanofiltracion 3 25 Tamizado ꝸ
efecto de
carga
Recuperación de PPs por membranas UF
y NF ajustadas
La extracción de aceite de oliva es un proceso de
uso intensivo de agua que genera una gran cantidad
de efluentes contaminados, comúnmente conocidos
como aguas residuales del molino de oliva (OMW).
Las aguas residuales agroalimentarias contienen
cantidades considerables de solutos de alto peso
molecular en forma de sólidos suspendidos y
partículas coloidales. Los procesos físicos y
químicos físicos (detección, sedimentación,
centrifugación, adsorción, etc.) se utilizan como
separación primaria (como tratamiento previo) para
eliminar los sólidos suspendidos u otras impurezas.
Hoja de flujo general para la recuperación de compuestos
fenólicos de fuentes vegetales por Procesamiento de
membrana

Extracción

MF/NF

Apretado UF/NF

Concentración
Composición típica de las aguas residuales de las almazaras

pH 5.0

Total de solidos solubles (g/kg) 29.0

Total de solidos suspendidos 3.8

(%,w/w)

Total de carbono orgánico (mg/L) 13.436

Total de carbono inorgánico 10.0

(mg/L)

Total de fenoles (mg/L acido 1409

láctico)

Hidroxil-tirosol (mg / L) 3.8

Ácido protocatecuico (mg / L) 25

Catecol(mg / L) 7.5

Tirosol(mg / L) 39

Ácido cafeico(mg / L) 5.1

ácido p-cumárico (mg / L) 1.0

Aguas Residuales De Alcachofas
Total de solidos suspendidos 2.5 ± 0.1
La industria de procesamiento de Total de solidos solubles 30.5±0.5
alcachofas (Cynara scolymus L.) Glucosa 960.0±1.
genera grandes cantidades de 0
desechos agrícolas sólidos (hojas, Fructuosa 837.0±1.
tallos, brácteas de la planta de 1
alcachofas) Sacarosa 1050.0±0
.4
TAA 8.00±0.0
4
Ácido clorogénico (mg / L) 251.0±2.
6
Cynarin (mg / L) 164.7±1.
41
Apigenin-7-O-glucósido (mg / 101.0±2.
L) 0
Planilla de
flujo
propuesta
para la
recuperación
de
compuestos
fenólicos y
azúcares para
alcachofa.
extractos
 Subproductos de cítricos

La industria de procesamiento de
jugos de cítricos genera grandes
cantidades de productos tales
como cáscaras y residuos de
semillas que pueden representar
hasta el 50% del peso total de la
fruta.

Proceso UF
 Efecto de las condiciones de operación
en el rendimiento de la membrana

El rendimiento de la membrana
está influenciado por una serie de
factores que deben controlarse no
solo para maximizar el flujo de
permeado sino también para
mejorar la selectividad hacia los
compuestos objetivo.
Efecto del corte de peso molecular (MWCO)
en el rendimiento de la membrana

El MWCO de la membrana
no es una barrera absoluta y
el rechazo / transporte de
soluto a través de las
membranas también está
influenciado por las
interacciones entre la propia
membrana y el compuesto
que se filtra.
Conidi y Probaron diferentes membranas de UF y NF y
Cassano su desempeño en la separación y concentración
de PP del jugo de bergamota ultrafiltrado
Efecto del material de membrana en el rendimiento de la
membrana

Buena estabilidad en Para evitar adsorción y

Materiales de presencia del ensuciamiento del soluto, la
la membrana disolvente y una baja membrana debe exhibir baja
absorción de solutos. afinidad hacia los solutos.
Los residuos del procesamiento de
frutas y vegetales se consideran
desechos altamente contaminantes
debido a su alta carga orgánica y
sustancias fenólicas fitotóxicas y
antibacterianas resistentes a la
degradación biológica.