UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA MECÁNICA

REFRIGERACION Y AIRE ACONDICIONADO

Nuevo Chimbote, abril 15 del 2018-I

Ing. José Chero Ballena
 Refrigeración y Aire Acondicionado
I.- Introducción:
-Las bases fundamentales para el estudio de la
Refrigeración y del aire acondicionado son la
termodinámica, la trasmisión de calor y la mecánica de
fluidos.
- Es una especialidad que supone la instalación de los
diferentes componentes que conforman el sistema de
refrigeración. Incluye la soldadura de tuberías y manejo
de refrigerantes que no causen daño al
medioambiente.
Refrigeración y Aire Acondicionado

 Refrigeración, proceso por el que se reduce la

temperatura de un espacio determinado y se
mantiene esta temperatura baja con el fin, por
ejemplo, de enfriar alimentos, conservar
determinadas sustancias o conseguir un ambiente
agradable.
 El acondicionamiento del aire es el proceso que
enfría, limpia y circula el aire, controlando,
además, su contenido de humedad. En condiciones
ideales logra todo esto de manera simultanea.
Refrigeración y Aire Acondicionado

 -Aplicación: Tiene diversas aplicaciones, antes el uso

principal era la producción de hielo
 -Hoy es esencial en la producción y distribución de
alimentos y para el funcionamiento eficiente de la
industria.
 -Con el aire acondicionado la gente vive más
confortable y saludablemente, y muchos procesos
industriales se realizan de forma más eficiente
 REFRIGERACIÓN Y AIRE ACONDICIONADO

II.- Preparación de alimentos: las fases principales de la

industria de los alimentos son la preparación, el
almacenamiento y la distribución.
 Algunos alimentos, tales como las frutas y vegetales,
pueden almacenarse y distribuirse en su estado
natural, otros requieren una preparación.
 La refrigeración es el factor principal de esta
preparación.
 REFRIGERACIÓN Y AIRE ACONDICIONADO

 Productos lácteos: principales la leche, helado y

mantequilla.
 En las granjas la leche pasa de las vacas a un Tk
refrigerador (enfría a 10 o 15ºC). Un camión tk lo
transporta a las lecherías donde, después de la
pasteurización, se enfría a 2 o 3ºC en un
intercambiador de calor. Ver figura
Refrigeración y Aire Acondicionado

 Fabricación de helados, los ingredientes son primeramente

pasteurizados y mezclados. A continuación, el equipo de
refrigeración enfría la mezcla a 3 o 4ºC, después de lo cual
entra al congelador.
El congelador hace descender la temperatura a -7 ó -4ºC
y en tales condiciones la mezcla se endurece, pero
permanece lo suficientemente fluida para que pueda
verterse en un recipiente. Los recipientes se transportan a la
planta de endurecimiento, que se mantiene a temperatura
comprendidas entre -20 y -30ºC
 REFRIGERACIÓN Y AIRE ACONDICIONADO

- Envasado de la carne y volatería: La refrigeración de la carne

se emplea primeramente en las operaciones de envasado, y se
continua hasta que ya va a prepararse para comer, con el
sencillo y esencial fin de conservarla.
- Para largos períodos de almacenamiento la carne
permanece en cámaras mantenidas a temperaturas entre 0
y 1ºC. La carne puede también envasarse en recipientes de
tamaño apropiado para el consumo y congelarse. Después
de la congelación, se mantiene entre -18 y -23ºC
 REFRIGERACIÓN Y AIRE ACONDICIONADO

 Bebidas, la refrigeración es esencial en la producción

de bebidas tales como zumos de frutas concentrados,
para conservar el gusto del zumo se hace hervir su
agua a una temperatura baja, lo cual requiere que el
proceso se realice a presión por debajo de la presión
atmosférica. Se necesita refrigeración para congelar
los zumos a la salida del concentrador, y para
mantener una temperatura de -18ºC durante el
transporte y almacenamiento.
Refrigeración y Aire Acondicionado

 En la industria cervecera, la refrigeración controla

la reacción de fermentación (exotérmica) y
preserva algunos de los productos intermedios y
finales. Para producir una cerveza que pueda
conservarse, debe realizarse la fermentación a
temperatura entre 7 y 13ºC y la refrigeración
mantiene esta temperatura a pesar del calor
desprendido por la reacción.
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 Pescado: El objetivo principal de los métodos de conservación es

mantener el pescado fresco ó bien apto para el consumo. Para
conservarlo desde que se captura hasta que el barco vuelve a
puerto se le ha prestado atención (conservación en hielo)
 Métodos: 1.- Refrigeración; a.- se emplea agua de mar
refrigerada (el pescado se introduce en Tk entre 3 a 5ºC, agua
puede ser del mar o salmuera), método por las bajas
temperatura, eleva los costos, solo pescado grande, se usa a
bordo de la embarcación. b.- refrigeración mecánica, necesita
espacio cerrado, temperatura reducida y mantenerla. No debe
ser > de 7 días a 0ºC, o 2 días si la temperatura es > 0ºC
 2.-Congelación; método de conservación caro, ya que se
necesita equipo costoso, debido a que se requiere reducir la
temperatura a -18ºC., se congela bien y puede durar de 8 a 12
meses.
 Refrigeración y Aire Acondicionado
 Métodos: 1.- Refrigeración; a.- se emplea agua de mar
refrigerada (el pescado se introduce en Tk entre 3 a 5ºC,
agua puede ser del mar o salmuera), método por las bajas
temperatura, eleva los costos, solo pescado grande, se usa a
bordo de la embarcación. b.- refrigeración mecánica,
necesita espacio cerrado, temperatura reducida y
mantenerla. No debe ser > de 7 días a 0ºC, o 2 días si la
temperatura es > 0ºC
 2.-Congelación; método de conservación caro, ya que se
necesita equipo costoso, debido a que se requiere reducir la
temperatura a -18ºC., se congela bien y puede durar de 8 a
12 meses.
 REFRIGERACIÓN Y AIRE ACONDICIONADO
El VINO es también el resultado de un proceso de fermentación, y para
mejorar la calidad del vino, la reacción debe realizarse a temperaturas
por debajo de 25 o 30ºC
- Confitería, la refrigeración y, especialmente el aire acondicionado
desempeña un papel importante en la fabricación de confites. El
chocolate, que es uno de los principales ingredientes de los confites, es
muy sensible a la temperatura. El chocolate, después de aplicarse
exteriormente o de mezclarse con otros productos para construir los
confites, debe enfriarse con aire a temperatura entre 5 y 10ºC para
que se fije: el almacenamiento de confites debe hacerse a
temperaturas suficientemente baja para prevenir el ablandamiento y
mantener la calidad.
 REFRIGERACIÓN Y AIRE ACONDICIONADO

III.- Almacenamiento y distribución de alimentos.

Una enorme capacidad de refrigeración se utiliza en todo el
país para conservar los alimentos. El almacenamiento de
alimentos fríos puede hacerse bien a temperaturas
ligeramente por encima de 0ºC, o más bajas, como es el
caso de los alimentos congelados.
 Carnes y vegetales congelados.
 Muchas carnes, pescados y vegetales pueden congelarse
para que conserven un gusto que casi mejora el de los
productos frescos.
SALA DE CONGELACION DE PESCADO 18-25 C
 REFRIGERACIÓN Y AIRE ACONDICIONADO

 Almacenamiento en frio, Algunos alimentos no se prestan a

ser congelados, pero su vida aumenta cuando se almacenan
fríos a temperaturas ligeramente por encima de los 0ºC.
Muchas frutas, tales como manzanas, peras, uvas y frutos
cítricos, pueden almacenarse durante meses manteniéndolos
a temperaturas convenientes.
 Frigoríficos domésticos y congeladoras, el punto final del
almacenamiento de la mayoría de los alimentos es el
frigorífico congelador o casero.
 REFRIGERACIÓN Y AIRE ACONDICIONADO

IV.- Usos de la refrigeración en industrias químicas y procesos

industriales. Su aplicación en gran escala. Estas industrias necesitan
indudablemente un cuidadoso proyecto de ingeniería, ya que cada
instalación es diferente y, por otra parte, el costo de la instalación es
muy alto.
Principales aplicaciones: Separación de gases, Condensación de gases,
de secado de aire, precipitación de un soluto desde una solución,
almacenamiento a baja presión en estado líquido, proceso de
enfriamiento, disipación del calor de reacción, recuperación de
disolventes, control de fermentación, y enfriamiento para la
conservación.
 REFRIGERACIÓN Y AIRE ACONDICIONADO

V.- Usos especiales de la refrigeración:

 Tratamiento frío de los metales,
 Medicina,
 Pistas de patinaje,
 Construcción,
 Purificación del agua de mar,
 Fabricación de hielo
 REFRIGERACIÓN Y AIRE ACONDICIONADO

VI.- Aire Acondicionado para el confort, aire

acondicionado para las necesidades humanas,
para procurarse salud y confort.
Aplicaciones principales: Residencias, locales
públicos, almacenes, grandes edificios, transportes,
lugares de trabajo.
CLIMATIZADOR
CLIMATIZADOR
REFRIGERACIÓN Y AIRE ACONDICIONADO

VII.- Aire acondicionado Industrial, se utiliza

más frecuentemente el aire acondicionado
en: Laboratorios, Imprentas, Mecánica de
precisión, fábricas textiles, granjas, plantas
siderúrgicas, Productos farmacéuticos,
Productos fotográficos.
Túnel de congelación 2 Tm/8hrs
 Refrigeración y Aire Acondicionado

Consumo energético de sistemas de refrigeración: consumo

energético del evaporador.
Metodología de control predictivo busca optimizar una función
de COSTO que tiene fundamentalmente 2 componentes:
1.- Consumo energético (variables manipulables) y
2.- Parámetros de funcionamiento (principalmente
temperatura de la cámara de refrigeración, y eventualmente
la humedad.)
Refrigeración y Aire Acondicionado

 Implementar en un sistema embebido (hardware

y software) que de lugar a una tecnología que
busca en uso adecuado del medio ambiente
(crecimiento verde) bajando los costos de
producción (ahorro energético) lo que representa
en la competitividad.
 ESQUEMA DE INSTALACION
( Recuperador + intercambiador)
 FECHA LÍMITE OBJETIVO DE REDUCCIÓN
2013 Congelación del consumo de HCFC al nivel de base (promedio
de 2009-2010)
2015 Reducción del 10 % del consumo de HCFC
2020 Reducción del 35 % del consumo de HCFC
2025 Reducción del 67,5% del consumo de HCFC
2030 Eliminación total
2030 - 2040 Promedio permitido del 2,5 % del consumo básico
durante 10 años (2030-2040) en caso necesario, para servicio y
mantenimiento de refrigeración y aire acondicionado hasta 2040
Cuadro 1: Calendario de eliminación de la producción y el consumo
de HCFC en