LA CONTAMINACION DE LOS

ALIMENTOS
La contaminación de
los alimentos puede
producirse en cualquier
momento desde su
cosecha, pasando por
la elaboración a nivel
industrial, hasta
cuando se prepara la
comida en el hogar.
 LA CONTAMINACION DE LOS
ALIMENTOS
UN ALIMENTO ESTA CONTAMINADO
CUANDO EN ÉL HAY PRESENTE
SUSTANCIAS EXTRAÑAS.
ESTAS PUEDEN SER DE NATURALEZA:

QUIMICA
FISICA
BIOLOGICA
 LA CONTAMINACION DE LOS
ALIMENTOS

QUIMICA:

La contaminación
química, se produce
cuando el alimento se
pone en contacto con
sustancias químicas.
 LA CONTAMINACION DE LOS
ALIMENTOS
CONTAMINACION
FISICA: Consiste en la
presencia de cuerpos
extraños en el alimento.
Estos son en general
mezclados accidentalmente
con el alimento durante la
elaboración. Algunos
ejemplos son: vidrios,
metales, polvo, hilachas,
fibras, pelos, joyas, etc.
 LA CONTAMINACION DE LOS
ALIMENTOS
CONTAMINACION
BIOLOGICA
Puede deberse a la presencia
de bacterias, virus, hongos,
parásitos.
Estos organismos son muy
pequeños para ser vistos a
simple vista y su peligro radica
en que generalmente no
alteran de manera visible al
alimento.
 Microorganismos
Sus mecanismos de
locomoción no les
permiten desplazarse
largos trayectos.
Requieren de vehículos
para llegar hasta los
alimentos
No todos son
perjudiciales
 Bacterias
Son flora normal de
garganta e intestino
Producen toxinas en los
alimentos
Dan origen al kumis,
yogurt y queso
Mueren con el calor y los
desinfectantes
Son responsables de la
mayor contaminación de
los alimentos
 Parásitos
Existen microscópicos y
macroscópicos
En los alimentos se
pueden encontrar sus
huevos
No se reproducen en los
alimentos
Comunes en carne de
cerdo y de res
Los mas conocidos son
las amibas y los gusanos
LIMPIEZA PROGRAMA DE L&D
Remoción del mugre que
se ve a simple vista,
material no deseado
como grasa, residuos de
alimentos , etc.
PROGRAMA DE L&D
LIMPIEZA
Un proceso de limpieza
adecuado y oportuno facilita y
garantiza la efectividad de los
procesos de desinfección.

Una limpieza inadecuada, no

solo dificulta la desinfección,
sino que hace cada vez más
difícil hacer bien la limpieza.
 PROGRAMA DE L&D
DESINFECCIÓN

Destrucción de los
microorganismos
perjudiciales o
patógenos. Hasta
niveles SEGUROS
 Practicas Higiénicas
Conjunto de actividades que debe
realizar el manipulador para evitar
contaminar los alimentos.

Realizar las actividades por convicción.

 Practicas Higiénicas
1. Buena higiene personal
2. Vestimenta apropiada
3. Lavado de manos
4. Cabello recogido y cubierto
5. Uñas cortas, limpias y sin esmalte
6. Calzado cerrado, impermeable y de tacón
bajo
 Practicas Higiénicas
7. Guantes limpios y resistentes.
8. Tapabocas bien colocado.
9. Manos libres de anillos, joyas u otros
accesorios.
10. Abstenerse de comer, beber o fumar.

* Los visitantes a las áreas de fabricación deben

cumplir con las medidas de protección.