OBTENCION DE OLEORRESINA DE

PIMENTON
Oleorresina de Pimentón

• La oleorresina de pimentón
es el extracto liquido graso
de frutos maduros y secos
del genero Capsicum
(annunm o frutescens)
• Los frutos de estas
especies son bayas de
diferentes formas y tipos de
superficies
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Composición de la oleorresina de Pimentón
(ORP)

Presenta principalmente:
▰ Componentes lipofílicos
▰ Ácidos grasos libres
▰ Pigmentos (carotenos con
estructura hidrocarbonada)
▰ Aceites esenciales, resinas
acidas y sus ésteres

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Ventajas de la Oleorresina

▰ Mas higiénicas que las especies en polvo, debido a que están libres de
bacterias.
▰ Fácilmente estandarizadas para aplicaciones de saborización
▰ Ricas en carotenoides y en general en antioxidantes de origen natural
▰ Están libres de enzimas
▰ Requieren menor espacio de almacenamiento que las especies en
presentaciones comunes y de fácil manejo en operaciones de distribución.

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VETAJAS DE LA OLEORRESINA

Vitamina C Capsaicinoides
 Uniformidad
 Natural
 Pureza
 Cumplimiento de las especificaciones
 Mayor vida de almacenamiento
Carotenoides
 Posible dilución

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Entre los inconvenientes se mencionan los
siguientes:

▰ La calidad del sabor depende básicamente del disolvente que se emplea

durante la extracción.
▰ Su densidad varía (0,9286 a 1,082 g/ml) de líquida a sólida viscosa, por lo
que no son fáciles de incorporar uniformemente a mezclas de productos
alimenticios.
▰ Su elevada concentración hace difícil que las oleorresinas como tales se
incorporen a las mezclas de productos alimenticios, por lo que en muchos
casos se dispersan en una base seca, como harina, o que se les incorpore
agentes emulsionantes como tenso-activos
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PERSPECTIVAS DEL MERCADO

▰ En forma general, el
pimentón representa a nivel
mundial el 60% de las
importaciones de género
Capsicum. Los principales
productores a nivel mundial
son España, China,
Singapur, Marruecos,
Malasia y México.
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Entre los principales países exportadores de paprika secos enteros, triturados
o pulverizados tenemos a China, India, España, Perú, Chile, México, Zimbawe,
Israel,Paises bajos y otros (Adex data Trade, 2007).
Entre los principales importadores de páprika tenemos a Estados Unidos;
Canadá, Reino Unido y Alemania que destina el 70% a usos industriales en
cambio Francia lo destina a la preparación de productos cárnicos

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EMPRESAS PERUANAS EXPORTADORAS

Las 10 primeras empresas exportadoras les corresponde una participación de

37% en el valor de las ventas al exterior. Corporación Miski, lidera las
exportaciones con 18% de participación, le siguen Agroindustrias Savarin con
8% y Jasabus Trading con 5,32%. Actualmente la demanda de los usuarios
industriales por las variedades no picantes va en incremento, ya que particularmente
tratan de obtener color en lugar de sabor picante. En este aspecto puede asegurarse
que los productores de alimentos van a hacer un uso mayor de la oleorresina de
páprika del que han hecho hasta la fecha.

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PRINCIPALES EMPRESAS PERUANAS
EXPORTADORAS

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USOS

 Saborizantes y aromatizante natural

 Refrescos y bebidas energéticas
 Píldoras
 Biopesticida y fungicida
 Fabricación de cigarros
 Pintura marina

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PROCEDIMIENTO DE EXTRACCION

MATERIA PRIMA SECADO MOLIENDA Y TAMIZADO

EXTRACCION

OLEORRESINA SEPARACION

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