UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Facultad de Ingeniería Pesquera y de alimentos

Escuela de Ingeniería Pesquera

OPERACIONES UNITARIAS II
PROFESOR:
INTEGRANTES:
 Quiroz Palomino Katherine Gabriela
Cod. 1324210186
 Calle Sernaqué Anthony Bryan
Cod. 1414220224
RADIACIÓN DE ALIMENTOS
RADIACIÓN EN LOS ALIMENTOS
En la transmisión del calor por radiación un
cuerpo cede parte de su energía interna a
través de la emisión de ondas
electromagnéticas (que viajan a la velocidad de
la luz y no necesitan de un medio material
para su propagación).
Al absorberse estas ondas electromagnéticas
por otros sólidos, su energía pasa de nuevo a
un movimiento térmico de las moléculas y, por
tanto, a un aumento de temperatura.
 FUNDAMENTOS TEORICOS

LEYES FUNDAMENTALES

Previo a la descripción de las diferentes leyes que

rigen la radiación, es conveniente dar la definición
de que es un cuerpo negro. Este cuerpo es el que
absorbe y emite la máxima cantidad de energía a
una determinada temperatura.
LEY DE PLANCK
𝑒
𝑞𝑛,𝜆 : energía radiante emitida por unidad de
La energia que emite un cuerpo negro a una tiempo y de volumen a la longitud de onda λ
determinada temperatura, T, es funcion de la por un cuerpo negro que se halla a la
temperatura T.
longitud de onda. De tal forma que si se
considera que qλ es la potencia emisiva 𝐽
• 𝐶1 = 2𝜋 𝑐 2 ℎ = 3.742 𝑥10−16
espectral, expresada en J/(m3・s) se tiene: ℎ𝑐
𝑚2 .𝑠
• 𝐶2 = = 1.438 𝑥10−2 𝑚. 𝐾
𝑘

𝐽
𝑒 𝐶1 k : constante de Boltzmann, 1.3806 𝑥10−23
𝑞𝑛,𝜆 = 𝑘
𝐶
𝜆5 𝑒𝑥𝑝 2 − 1
𝜆. 𝑇 • h = 6,6262 ・ 10–34 J.s (constante de
Planck)
• c = 2,9979・108 m/s (velocidad de la
luz en el vacio)
LEY DE WIEN

La potencia emisiva de un cuerpo negro a una

temperatura determinada presenta una variación
con la longitud de onda, de tal forma que pasa Además, si la temperatura de emisión aumenta
por un máximo. se observa que el máximo se corresponde una
𝑒
longitud de onda menor, mientras que el valor
𝑑(𝑞𝑛,𝜆 ) de la potencia emisiva es superior.
=0
𝑑𝜆
De esta operación se obtiene:
𝜆𝑚𝑎𝑥 = 2.987 𝑥10−3 𝑚. 𝐾
LEY DE STEFAN - BOLTZMANN

La densidad de flujo de energía radiante, o energía

radiante total por unidad de área, emitida por un siendo 𝜎 la constante de Stefan-Boltzman,
cuerpo negro se obtiene al integrar la expresión cuyo valor es:
de la ecuación de Planck sobre todas las 2. 𝜋 5 . 𝑘 4 −8
𝐽
longitudes de onda. 𝜎= = 5.67 𝑥 10
15. 𝑐 2 . ℎ3 𝑠. 𝑚2 . 𝐾 4

𝑞𝑛𝑒 = 𝜎𝑇 4
CLASIFICACIÓN

RADIACIÓN ENTRE SUPERFICIES

NEGRAS El caudal neto recibido por cada
uno de ellos será:
Sea un cuerpo cuya superficie es A1 esta rodeada
completamente por una superficie A2 negra,
siendo T1 y T2 las temperaturas respectivas de
estos cuerpos. La energía radiante emitida por
cada una de ellas e interceptada por la otra será:
CLASIFICACIÓN
RADIACION ENTRE UNA
SUPERFICIE Y OTRA NEGRA QUE
LA RODEA COMPLETAMENTE

Sea un cuerpo cuya superficie es A1 está

rodeada completamente por una superficie
A2 negra, siendo T1 y T2 las temperaturas
respectivas de estos cuerpos. La energía
radiante emitida por cada una de ellas e
interceptada por la otra será
 CLASIFICACIÓN
RADIACIÓN ENTRE SUPERFICIES NEGRAS
EN PRESENCIA DE REFRACTARIAS.
FACTOR REFRACTARIO

En el diseño de ciertos aparatos industriales (hornos,

calderas, etc.), generalmente, se da la circunstancia de
que las superficies emisora y receptora de radiación El calor que emitido por A1 que
no se hallan solas, sino que existe otro tipo de llega a A2 será:
superficies que se denominan refractarias. En estado
estacionario, las superficies refractarias emiten toda la
radiación que han absorbido, siempre que no haya
pérdida de calor a través del refractario. Por tanto, no
existe flujo de calor neto asociado al intercambio de
radiación en las superficies refractarias.
CLASIFICACIÓN
RADIACIÓN ENTRE SUPERFICIES NO
NEGRAS. FACTOR GRIS

En el caso que la energía radiante sea intercambiada

entre cuerpos que no son negros, se deberá tener El factor gris se define según
presente que la energía emitida por un cuerpo se la expresión:
calcula mediante la ecuación de Stefan-Boltzmann
multiplicada por la emisividad. Además, la energía que
recibe uno de estos cuerpos es afectado por el
coeficiente de absorción. Todo ello hace que el
tratamiento matemático sea complicado, aunque en
Ingeniería, para simplificar el problema se supone que
los cuerpos son grises.
CALCULOS DE DISEÑO

Por el interior de un tubo de 3 cm de diámetro externo y 2,5 mm de espesor de pared

circula vapor saturado de agua a 2,1 kg/cm2, lo que hace que la temperatura de la pared
externa del tubo sea de 120 °C. Para evitar pérdidas de calor hacia el exterior, que
podrían llegar a hacer condensar el vapor, se aísla la tubería con un aislante de 4 cm de
espesor, y cuya conductividad térmica es de 0,1 kcal/(h*m*°C). Si la tubería se halla
inmersa en una habitación a 25 °C, calcular:
a) La cantidad de calor que se disipa por metro lineal de tubería, cuando no se halla
aislada.
b) La temperatura que posee la superficie externa del aislante que recubre la tubería.
c) ¿Qué porcentaje en las pérdidas de calor se ahorra con el recubrimiento?
a. Para la tubería no aislada el calor cedido hacia el exterior es debido a la convección y radiación simultáneas,
siendo el área de intercambio Ae = π de L. Por lo que el flujo de calor intercambiado por metro de tubería
será:
𝑄ሶ
= 𝜋 × 𝑑𝑒 (ℎ𝐶 + ℎ𝑅 )(𝑇𝑃 – 𝑇𝐺 )
𝐿
En la que: TP – TG = 120 °C – 25 °C = 95 °C. Para el cálculo de (hC + hR) debe interpolarse en la tabla 15.1,
obteniendo un valor:
(ℎ𝐶 + ℎ𝑅 ) = 14,59 𝑘𝑐𝑎𝑙/(ℎ · 𝑚2 · °𝐶)
Por tanto, el flujo de calor por metro de tubería intercambiado con los alrededores es:
𝑄ሶ 𝐾𝑐𝑎𝑙 𝐾𝑐𝑎𝑙
= 𝜋 × (0.03𝑚) × (14.59 ) × (95°𝐶) = 130.6
𝐿 ℎ. 𝑚2 . °𝐶 ℎ. 𝑚
b. Cuando el tubo se halla recubierto de aislante, el caudal de calor por metro de tubería que atraviesa
el aislante es el mismo que se disipa hacia el exterior por radiación y convección:

𝑄ሶ 𝜋(𝑑0 + 𝑑𝑒 ) 𝑘
= × 𝑇𝑃 − 𝑇𝐺 = 𝜋𝑑0 (ℎ𝐶 + ℎ𝑅 )(𝑇𝑃 – 𝑇𝐺 )
𝐿 𝑑0 𝑒𝐴
ln( )
𝑑𝑒
En la que d0 y de son los diámetros externos de la tubería y del aislante (d0 = de + 2eA), siendo eA el
espesor del aislante. TP y T0 son las temperaturas de la pared externa de la tubería y del aislante,
respectivamente. Sustituyendo datos:
𝐾𝑐𝑎𝑙
ሶ
𝑄 𝜋(11 − 3) × 10 −2 0.1
= × ℎ. 𝑚. °𝐶 120 − 𝑇 °𝐶 = 𝜋 0.11𝑚 ℎ + ℎ 𝑇 – 25 °𝐶
11 0 𝐶 𝑅 𝑃
𝐿 ln( 3 ) 0.04𝑚
Operando se obtiene:
168 + 25 ℎ𝐶 + ℎ𝑅
𝑇0 =
1.4 + ℎ𝐶 + ℎ𝑅
Ecuación que se resuelve por tanteo, para lo que se supone T0 y se calcula (T0 – TG), con este valor, a
partir de la tabla 15.1 se determina (hC + hR), lo que permite calcular la temperatura T0 con la
ecuación obtenida anteriormente. Al operar de este modo se obtiene:
𝑇0 = 37°𝐶
𝐾𝑐𝑎𝑙
ℎ𝐶 + ℎ𝑅 = 9.73
ℎ. 𝑚2 . °𝐶
Con estos datos, el caudal de calor perdido por metro de tubería es:
𝑄ሶ 𝐾𝑐𝑎𝑙 𝐾𝑐𝑎𝑙
= 𝜋 × 0.11𝑚 × 9.73 × 37 − 25 °𝐶 = 40.4
𝐿 ℎ. 𝑚2 . °𝐶 ℎ. 𝑚
c. Al observar las pérdidas de calor por unidad de tiempo y metro de tubería, en los dos apartados
anteriores, es fácil obtener que el porcentaje de pérdidas ahorrado es del 69%.