FIDEOS FAMOSA

Integrantes:

 IBERTO CARLOS PEREZ

 LUIS ALBETO PUMA

 RONY YERKO CABRERA

Visita a empresa de fideos FAMOSA
 INDICE

• 1. OBEJTIVO DE LA VISITA
• 2. ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA
• HISTORIA DE FAMOSA
• MISION
• VISION
• POLITICAS
• 3. DESARROLLO DE LOS PROCESOS OBSERVADOS
• HARINA 0000:
• FIDEOS LARGOS:
• FIDEOS CORTOS:
• SUB PRODUCTOS (AFRECHO):
• 4. Diagrama conceptuales de la industria
• 5. Diagrama de bloques de los procesos
• Diagrama de bloque de la elaboración de fideos y sus puntos de control
• 6. Cálculos de balance de materia
OBEJTIVO DE LA VISITA

• Lograr conocer los procesos de producción de los diferentes tipos

de pasta e identificar sus procesos físicos, químicos.
• El objetivo principal esta practicas industriales es conocer el
proceso de la elaboración de las pastas y así ampliar mis
conocimientos, así como el de ganar experiencia en el mundo
industrial y también siempre tratando de aportar con lo que la
empresa requiera
ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA

• La industria alimentaria es parte de la industria que se encarga de

todos los procesos relacionados con la cadena alimentaria. Se
incluye dentro del concepto las fases de transporte, recepción,
almacenamiento, procesamiento, conservación y servicios de
alimentos de consumo humano.
• Uno de los sectores que se encuentra en continuo desarrollo y
crecimiento es la industria alimenticia de pasta debida a la gran
demanda nacional.
DESARROLLO DE LOS PROCESOS OBSERVADOS

• produce mediante tecnología de punta, Harinas y Fideos

“FAMOSA”; produce Harinas de tipo 0000, leudante e integral y
más de 30 modelos de fideos que se lo realizan atreves de
maquinaria (líneas) Italiana de última generación, la extracción de
subproductos (Afrecho)

HARINA 0000:
• Esta harina es el endospermo
del grano de trigo, molido y
tamizado, libre de germen y
afrecho.
DESARROLLO DE LOS PROCESOS OBSERVADOS
FIDEOS LARGOS:
• El riguroso control del trigo y la más moderna tecnología nos permite presentar un producto de la más
alta calidad que se compara con pastas reconocidas mundialmente, a un precio competitivo dentro del
mercado nacional.

FIDEOS CORTOS:
• Los productos de pasta más pequeños son los que conforman la categoría de sopas.
• Contamos con 30 modelos diferentes.

SUB PRODUCTOS (AFRECHO):

• Este subproducto proviene de la capa exterior del
grano de trigo , producto de la última molienda del
grano y que posee aun partículas de harina, todos ellos
son utilizados para la alimentación humana y animal.
Diagrama conceptuales de la industria
Diagrama de bloques de los procesos

• Diagrama de bloque
de la elaboración de
fideos y sus puntos de
control
Diagrama de bloques de los procesos

• Diagrama de bloque
de la elaboración de
fideos y sus puntos de
control
Balances de masa e insumos
Cálculos de balance de materia
• INTERPRETACION DEL BALANCE DE MASA.- antes de que la harina entre al proceso
se le realiza un control para ver si tiene la humedad requerida del 15%, entonces
luego se procede a realizar transporte al dosificador de harina, en este punto se
realiza el mezclado con el aguay el colorante donde se obtiene una cantidad de masa
de 2000000 kg luego se procede al mezclado, en donde quedan una cantidad de masa
de 5200 kg (merma) la cual luego de realizar la limpieza de la mezcladora esta masa
que quedo vuelve al reproceso, lo mismo pasa en la mezcladora doble donde se
produce una perdida entre sólido y vapor de agua, en el extrusado también queda
masa prendida así que esa masa una vez concluido con el proceso es devuelta al
reproceso, en el transporte del fideo ya cortado también se producen mermas; ya
que se derraman los fideos por la vibración de las mesas vibradoras pero esta
también vuelve al reproceso.
• El reproceso se lo realiza, llevando todas las mermas solidas producidas en el proceso
a un cuarto de reproceso; llamado molino martillo donde se realiza el molido de estas
volviéndolo a convertir en harina, y luego se lo vuelve a introducir en el proceso.
Calculo del rendimiento en función de la harina usada

Calculo del rendimiento en función de la harina usada

• Se tiene una merma de 3%

que equivalen a 60000 kg.
FOTOGRAFIAS
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

• Se llego a la conclusión que en el proceso de elaboración de fideos

el factor importante es el control de la temperatura – humedad,
ya que estos factores son importantes para evitar que el producto
tenga algún defecto.

• Al momento que aumenta la temperatura, disminuye la humedad y

viceversa, puesto que si el fideo tiene más de la humedad especificada
tiende a sufrir deformaciones al final del proceso y en este caso se
tendría que aumentar la temperatura, pero al realizar esta operación
puede suceder que el fideo se queme o que sufra rajaduras.
Gracias…………………………………………………….