Universidad de Colima Química

Mtra. Irma Leticia Michel Vizcaíno

Bachillerato Técnico N°9

La velocidad de Reacción en
sustancias que tenemos en el
hogar.

Luis Angel Navarrete Galicia 2°D

 1. Qué es descomposición
2. Productos de carnes
3. Huevos
4. Pescados y crustáceos
5. Alimentos no perecibles (fuera del refrigerador)
6. Otros
INDICE 7.
8.
Verduras
Alimentos en el congelador
9. Lácteos
10. Envasados
11. Endulzantes
12. Otros
13. Conservador.
 ¿Qué es descomposición?

La descomposición de los alimentos se debe ala

acción de microorganismos como las bacterias que
se encuentran presentes en el medio ambiente. Pero
los alimentos también se echan a perder debido a
temperaturas altas, humedad, luz, oxigeno o
simplemente con el paso del tiempo. Todos estos
factores intervienen en un proceso químico y físico
que transforman las sustancias de los alimentos.
 Refrigeración de Alimentos

Para lograr que los alimentos duren se pueden precisar temperatura de 4 a 8º C

(refrigeración), como es el caso de frutas o vegetales; de 0 a 4º C, para lácteos, huevos,
comida preparada o repostería; de –18 a –23º C, en el caso de alimentos congelados,
incluso es recomendable –30º C para conservación de congelados de más de tres meses
(carne y pescado).

Los alimentos congelados han de utilizarse inmediatamente después de ser descongelados,

y en ningún caso pueden re-congelarse.

Los restos de comida preparada no deberían guardarse más de 48 horas por el riesgo de
contaminación bacteriana, siempre a temperatura menor de 4º C y separados de alimentos
en crudo.
 Bistecs: Duran refrigerados de 3 a 5 días, y congelados de 6 a
12 meses.
•Dos días en descomponerse a

Productos temperatura ambiente

de carne Salchichas: Tienen una duración de dos semanas sin abrir, una
semana si el envase está abierto y de uno a dos meses si se
encuentra congelado.
•pueden durar aproximadamente 2
horas en descomponerse a una
temperatura fresca

Pollo entero: Puede estar refrigerado por uno o dos días, y

congelado dura hasta 12 meses.
• El pollo sin refrigerar se descompone
rápidamente como sucede con la mayoría de las
carnes, debido a la cantidad de bacterias que
tiene la misma
 Frescos: De tres a cinco semanas refrigerados, no es
aconsejable intentar congelarlo.

Huevos
Yema o clara: Refrigerados tienen una duración de dos a
cuatro días, y congelados hasta un año.

Huevos pasteurizados: Sin abrir pueden durar refrigerados

por 10 días, y abierto el empaque, tres días. Al congelar un
paquete cerrado puede durar hasta un año. No es aconsejable
congelar un paquete que ya ha sido abierto.
 Salmón: Uno o dos días refrigerado y seis meses congelado.

Pescados y Ostiones: Uno o dos días refrigerado y de tres a seis meses

crustáceos congelado.

Camarones: Uno o dos días refrigerados y de tres a seis meses

congelado.

Pescado cocido: De tres a cuatro días en el refrigerador, y de

cuatro a seis meses congelado.
 Polvos de hornear y bicarbonato de sodio: 18 meses
almacenado.

Alimentos no Cereal: De dos a tres meses abierto y de seis a 12 meses

sellado.
perecibles (fuera
del refrigerador) Fideos: Hasta dos años.

Harina: De seis a ocho meses.

Arroz: Hasta dos años.

Azúcar rubia: Cuatro meses.

Levadura seca: Hasta la fecha de expiración.

Aceite de oliva: Seis meses.

 Mayonesa. En el refrigerador dos meses. No se recomienda
congelarla.

Otros Cátsup: En el refrigerador dura hasta seis meses abierto. No se

puede congelar.

Mostaza: Tiene una duración de hasta ocho meses abierta, y

congelada de ocho a 12 meses.

Pasta fresca: Puede estar en el refrigerador una semana y

congelada hasta un mes.
 Repollo: Refrigerado dura una semana, y congelada de ocho a
12 meses.

Zanahorias: Refrigeradas tienen una duración de hasta dos

Verduras semanas, y congeladas de ocho a 12 meses.

Tomates: Una semana refrigerado y de ocho a doce meses

congelado.

Pepino: Una semana refrigerado y de ocho a 12 meses

congelado.

Lechuga y verduras verdes: De tres a cinco días refrigerado y

no es aconsejable congelar.

Cebolla: De tres a cinco días refrigerado. No es aconsejable

congelar.
 Pescado: El pescado congelado puede durar de dos a seis
meses. Debes revisar su olor, que suele ser muy penetrante y
desagradable cuando está echado a perder y que la textura sea
firme.
Alimentos en
el Congelador Filetes de carne: Se mantienen buenos de seis meses a un año
dentro del congelador.

Carne molida: Esta carne permanece en buen estado de tres a

cuatro meses. Entre menos tiempo tarde en congelarse, la
carne conservará mejor sus jugos, por lo que te
recomendamos bajar la temperatura al ponerla a congelar.
 Leche pasteurizada
La leche se mantendrá bien en el refrigerador hasta una
semana después de lo que dice su envase. Si la congelas, se
mantendrá buena por tres meses.

Lácteos Yogurt
El yogurt durará entre 7 a 10 días más que su fecha de
vencimiento, según el envase. Y si es que está congelado
durará uno a dos meses

Queso
en general, tendrá una duración de una semana a 10 días antes
de que se comience a echar a perder. La vida útil del queso
crema se puede determinar por la fecha de vencimiento;
después de que se ha abierto, tendrás alrededor de dos
semanas para usarlo.
 Mayonesa
Un jarro de mayonesa refrigerado servirá hasta dos o tres
meses luego de la fecha de vencimiento indicada. Después de
ese período de tiempo, quizás aún estará buena para comer,
pero probablemente cambiará su color y textura.

Envasados Vinagre
La vida útil del vinagre es casi infinita. Algunos vinagres (que
no son blancos) podrían cambiar de color o desarrollar
sedimentos en el fondo de la botella, pero aún estarán buenos.

Mostaza
Las mostazas que compras en el supermercado o en alguna
tienda tiene una vida útil de uno a dos años extras, por sobre la
fecha de expiración del envase. Donde la guardes también
influye, si la dejas en la despensa sin abrir, podría durar incluso
un año más. No pasa lo mismo con las mostazas artesanales,
que duran menos.
 Miel
La miel se mantendrá, así como el vinagre, intacta en su
calidad por muchísimo tiempo. El hecho que tenga muy poca
agua y su alto nivel de acidez, ayudan a que no se desarrollen

Endulzantes
bacterias, a pesar de su naturaleza dulce.

Crema para batir

La crema que viene en tarro dura hasta tres meses más de su
fecha de vencimiento.

Café
Los granos de café en un envase ya abierto pueden durar hasta
seis meses. Si es que el café está molido, tienes entre 3 a 5
meses pasados la fecha oficial para disfrutarlo.
 Mantequilla
Un paquete de mantequilla tradicional se mantendrá en
buenas condiciones hasta dos semanas después de la fecha

Otros
anunciada en su envase. Si la congelas, puede durar hasta
nueve meses.

Té
No importa si las mantienen en un paquete o sueltas, tus hojas
de té durarán desde 6 meses a un año más que su fecha de
expiración.

Especias
La mayoría de las especias desde la canela hasta las pimientas
más diversas, duran entre 2 a 3 años más que lo estimado en su
envase. Esto a excepción de la hoja de menta.
Conservador
Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que
añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial)
detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes
tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Este deterioro
microbiano de los alimentos puede producir pérdidas económicas
sustanciales, tanto para la industria alimentaria (que puede llegar a generar
pérdidas de materias primas y de algunos sub-productos elaborados antes
de su comercialización, deterioro de la imagen de marca) así como para
distribuidores y usuarios consumidores (tales como deterioro de productos
después de su adquisición y antes de su consumo, problemas de sanidad,
etc.).
Referencias
• Karla Riquelme. (2015). Refrigeración de alimentos . 29
de Febrero de 2016, de Sabrosía Sitio web:
https://www.sabrosia.com/2013/01/cuanto-dura-
realmente-tu-comida/

Pastry Wirs. (2015). ¿Cuánto tiempo estuvo esto en

el refrigerador?. 29 de Febrero de 2016, de eHow
Sitio web: http://www.ehowenespanol.com/echa-
perder-queso-sobre_168960/

EscSecGralNo2BocadelRio. (2015). Descomposición .

29 de Febrero de 2016, de Slide Share Sitio web:
http://es.slideshare.net/EscSecGralNo2BocadelRio
/descomposicion-de-los-alimentos