LÍPIDOS

FUNCIONES
COMBUSTIBLE METABÓLICO

FORMA DE ALMACENAMIENTO
DE ENERGÍA

FUNCIONES ESTRUCTURAL DE MEMB. CEL

AISLANTE TÉRMICO

PRECURSORES DE HORM. Y VIT. LP

 CLASIFICACIÓN
ACILGLICÉRIDOS

SIMPLES
CERAS

FOSFOLÍPIDOS

COMPLEJOS GLICOLÍPIDOS

LIPOPROTEÍNAS

TERPENOS
ASOCIADOS ó
ESTEROIDES Y DERIV.
D E R I VA D O S
EICOSANOIDES
ACILGLICERIDOS
 ÁCIDOS GRASOS

 Ácidos Grasos: Compuesto por carbono,

oxígeno e hidrógeno. Se pueden clasifican
según:
 Longitud de la cadena (número de
carbonos)
 Grado de saturación (saturados e
insaturados)
 Serie o Familia (w3, w6)
 Isomería (cis o trans)
 CLASIFICACION DE LOS ÁCIDOS GRASOS
SEGÚN LONGITUD DE LA CADENA

En cuanto al número de carbonos pueden ser:

AG cadena corta: 3 a 7 C

AG cadena media: 8 a 13 C
AG cadena larga: 14 a 20 C
AG cadena muy larga: >20 C

Los ácidos grasos de 16 y 18 C son los más

abundantes en los lípidos animales.
CLASIFICACIÓN Y FUENTE ALIMENTARIA
Abrev.
Nombre común Fuente dietética
y serie
Butírico 4:0 Manteca
Caproico 6:0 CADENA CORTA
Manteca
Caprílico 8:0 Aceite de coco
Mirístico 14:0 Manteca, Aceite de coco
Palmítico 16:0 CADENA
Casi todas las MEDIA
grasas y aceites
Palmitoleico 16:1 n-7 Aceite de pescado, carnes
Esteárico 18:0 Panceta, aceite de maní
Oleico 18:1 n-9 Aceites de oliva y canola
Linoleico 18:2 n-6 CADENAvegetales
Aceites LARGA
Linolénico 18:3 n-3 Aceites veg., nueces, germen de trigo
Eicosapentanoico (EPA) 18:5 n-3 Aceites de pescados
CADENA MUY
Araquidónico 20:4 n-6 Cerdo, carne
LARGAen general
Docosahexanoico (DHA) 22:6 n-3 Aceites de pescados
CLASIFICACION DE LOS ÁCIDOS GRASOS
SEGÚN EL GRADO DE SATURACIÓN
ACIDOS GRASOS SATURADOS
ACIDOS GRASOS INSATURADOS
 CLASIFICACION DE LOS ÁCIDOS GRASOS
SEGÚN SERIE O FAMILIA

 AG  3:
 LINOLENICO
 EPA
 DHA
 AG  6
 LINOLEICO
 ARAQUIDONICO
 AG 9
 OLEICO
 EL CARBONO OMEGA ES EL ULTIMO DE LA
CADENA, y puede denominarse a los ácidos grasos en
función de la ubicación del primer doble enlace a partir del
carbono Omega
 Ácidos Grasos Esenciales

Ác. Linolénico

Ác. Linoléico
 Ácido Ácido Ácido
Esteárico Oleico Linoleico

69,9 ºC 13,4 ºC -5 ºC

GRASA ACEITES

Ác. Elaídico: 44°C

 Lípidos
LÍPIDOS Complejos
COMPLEJOS

FOSFOGLICÉRIDOS ESFINGOLÍPIDOS

ESFINGOMIELINAS
GLUCOLÍPIDOS

CEREBRÓSIDOS GANGLIÓSIDOS
 FOSFOGLICERIDOS

Ácido graso

Ácido graso

GLICEROL
Ác.Fosfórico Comp.
Nitrog.
Fosfatidilcolina Fosfatidilinositol

Fosfatidiletanolamina Fosfatidilserina
 ESFINGOLÍPIDOS

+ ÁCIDO GRASO

CERAMIDA

ESTRUCTURA BASICA DE LOS ESFINGOLIPIDOS

 ESFINGOLÍPIDOS
• ESFINGOMIELINA
CERAMIDA + Acido Fosfórico + COLINA
Importante componente de las membranas del tejido
nervioso.

• GLICOLIPIDOS
CERAMIDA + Hidrato de carbono

CEREBROSIDOS

GLOBOSIDOS
 GLICOLÍPIDOS S
U
L
F
Ceramida Á
T
I
+ Monosacárido
C
D
E O
R
E
B
R
Ó
S
I
D
+ Gr. Sulfato
O
 Globósido
(lactosilceramida)

+ Oligosacárido

+ NANA
Ceramida

Gangliósido
LIPOPROTEÍNAS
Qm: quilomicrón
VLDL: lipoproteína de muy baja
densidad
IDL: lipoproteína de densidad
intermedia
LDL: lipoproteína de baja
densidad
HDL: lipoproteína de alta
densidad
TERPENOS
 ESTEROIDES

Núcleo ciclopentano perhidro fenantreno

Clasificación de los lípidos según su comportamiento en agua

HIDROFÓBICOS ANFIPÁTICOS HIDROFÍLICOS

Triacilglicéridos Monoacilglicéridos Ninguno

Terpenos Diacilglicéridos
Colesterol esterificado Fosfolípidos
Glicolípidos
Colesterol libre
 EICOSANOIDES
FOSFOLIP. DE MEMB.
LISOFOSFOLIP

PLPASA A2 +
AC.
Ciclo Oxigenasa ARAQUIDÓNICO

PG Lipo Oxigenasa

TX
PCI
LT
PG= Prostaglandinas
T X = Tr o m b o x a n o s
LT = L e u c o t r i e n o s
PCI= Prostaciclinas
EICOSANOIDES
 LÍPIDOS EN LA
ALIMENTACIÓN

Aporte calórico = 15 – 30% de VCT

Ác. Gr. Saturados = < 7%
90% TAGs Ác. Gr. Monoinsaturados = 10%
Ác. Gr. Polinsaturados = < 10%
10% Fosfolípidos
ω6/ω3 = 5/1 a 10/1
Glicolípidos
Ac. Grasos Libres
Vit. Liposolubles
Colesterol = < 300 mg/día
MUCHAS GRACIAS!!!