Guarniciones y

Garnituras

Nombre: Pablo Vásquez Soto

Curso: 3°Medio C
Fecha: 31/Mayo/2019
Introducción
¿Qué es una garnitura?

La garnitura viene del conocido término en cocina: garnish. Pues el

acompañamiento decorativo y comestible en los platos acabados -desde un
aperitivo hasta los postres, puede estar colocado debajo, alrededor o en del
alimento, dependiendo del plato.
1.Crema de Zanahoria con piñones y
cuscurrones:
Pelamos la cebolla y cortamos en trozos. En una sartén freímos la cebolla en la
mantequilla previamente derretida. Añadimos las zanahorias cortadas a trozos. Las
patatas peladas y cortadas a trozos y le damos una vuelta friendo un poco durante
unos 5 minutos y así coge mejor los sabores. Cubrimos de agua, le damos el toque
de sal y pimienta y dejamos hervir hasta que la verdura esté blanda. Añadimos la
leche evaporada y dejamos 5 minutos más a fuego lento, si necesita un poquito de
agua, la añadimos. Trituramos y si queremos la crema mas fina la pasamos por el
chino. Freímos en una sartén con aove los piñones sin quemarlos y apartamos. En
esa sartén freímos los cuscurrones y emplatamos añadiendo unas gotitas de aceite
de oliva virgen extra y piñones.
2.Crema batida con chocolate

Refrigera el tazón para mezclar y el batidor con anticipación. Saca el tazón y el

batidor de la batidora. Colócalos en el refrigerador y déjalos ahí por 15 a 30
minutos. Agrega el extracto de vainilla y los ingredientes secos al tazón. Una vez
que hayan pasado los 15 a 30 minutos, saca el tazón del congelador. Agrega el
extracto de vainilla, azúcar y cacao en polvo. Puedes usar cacao en polvo. Para
hacer crema batida de moca, agrega 1 cucharadita de café instantáneo o expreso en
polvo. Incorpora 2 cucharadas (30 ml) de la crema doble para batir. Usa una
cuchara para este paso. Simplemente agrega 2 cucharadas (30 ml) de crema doble
para batir, luego mezcla hasta que el azúcar y el cacao en polvo se disuelvan. Usa la
crema inmediatamente. Si no vas a usarla inmediatamente o si tienes sobras, cubre
la crema batida con una película adherente, luego almacénala en el refrigerador.
3. Crema de espinacas y papas con
tempura
Para la crema de patata: Pica los dientes de ajo, la cebolla y los puerros y ponlos a
dorar en una olla rápida con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color,
agrega las patatas peladas y troceadas. Cubre con agua, sazona, cierra la olla y deja
que se cocine durante 5 minutos desde que empiece a salir el vapor. Tritura y
reserva. Para la crema de espinacas: En una cacerola con agua hirviendo, pon a
cocer las espinacas durante 2 minutos. Cuela. Incorpora a las espinacas parte de la
crema de puerros y patatas y tritura. Para preparar la tempura: Mezcla en un
cuenco la harina de tempura con agua bien fría. Bate hasta que la mezcla sea
homogénea. Corta la zanahoria y el pimiento en bastones. Corta por la mitad la
cebolla y deshoja las capas. Introduce todas estas verduras en la masa de tempura y
fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel de
cocina para quitar el exceso de aceite. Sirve en el plato las dos cremas (a ser posible
a la vez y sin que se mezclen) y acompaña con la verduras fritas.
4.Sopa de tomate con perejil

Calentar el horno a 200°C. Picar los tomates en cuartos y ponerlos sobre una
bandeja de horno. Rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvorear con el
azúcar, Sal de Mar Gourmet, Pimienta Blanca Gourmet y las hierbas deshidratadas.
Hornear los tomates por 30 minutos o hasta que estén blandos. En una olla
grande, calentar la cucharada de aceite restante. Agregar la cebolla, ajo, apio y
zanahoria y cocinar hasta que las verduras estén blandas. Una vez listo los tomates,
agregarlos a la olla junto con el resto de los ingredientes y cocinar por 10 minutos a
fuego medio/bajo. Licuar la sopa hasta tener una mezcla homogénea; si desean una
sopa de textura más suave, la pueden pasar por un colador. Calentar la sopa para
servir. Colocar perejil.
5.Crema de brócoli

 En una olla grande, calentar el aceite junto a la mantequilla. Agregar la cebolla,

apio y el ajo, cocinar hasta que las verduras estén blandas. Añadir el brócoli,
manzana, agua, caldo de verduras Gourmet, tomillo Gourmet y pimienta blanca
Gourmet. Cocinar a fuego medio bajo por 35 minutos o hasta que el brócoli esté
blando. Procesar la mezcla hasta tener una sopa lisa. Servir caliente y si lo
desean acompañar con un pan con queso prensado.
6. Escalopas rellenas

 Aliñar la carne por ambos lados con el condimento para carne Gourmet. Poner
un pedazo de carne en el mesón, colocar al medio un pedazo de jamón y de
queso. Tapar con otro churrasco, y con palitos de cóctel juntar ambos pedazos
de carne. Poner la harina y el pan rallado en platos bajos respectivamente. Batir
levemente los huevos junto a la sal de mar Gourmet, la pimienta blanca
Gourmet y el orégano Gourmet. Pasar las escalopas, primero por harina, luego
por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado. Calentar el aceite en una
sartén grande, cocinar las escalopas por ambos lados hasta que el apanado esté
dorado. Sacar los palitos con cuidado y servir inmediatamente. Acompañar con
ensalada.
1. Pudín de chía

Mezclar la leche vegetal con el yogurt, la Esencia de Vainilla Gourmet y la miel. Con
un batidor de mano integrar todos los ingredientes. Incorporar la chía y mezclar
bien. Esperar 10 minutos y luego dividir en 4 vasos. Tapar y refrigerar por al menos
6 horas. Para servir decorar con frutos rojos o fruta de la estación.
2.Torta de bizcocho chocolate y
manjar
 Calentar el horno a 180°C. Preparar el Bizcocho de Chocolate Gourmet
siguiendo las instrucciones del paquete, poniendo la mezcla en un molde de
torta de 26 cm previamente mantequillado. Hornear el bizcocho por 40 a 45
minutos. Dejar enfriar el bizcocho por completo. Para el almíbar de remojo,
calentar el jugo de naranja con el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto.
Apagar el fuego. Una vez frío el bizcocho, cortar en tres capas. Poner una capa
en un plato, remojar con el almíbar preparado, rellenar con manjar. Poner otra
capa de bizcocho sobre el manjar y repetir el proceso anterior, terminando con
la última capa de bizcocho. Para preparar el chocolate derretir a baño maría la
cobertura de chocolate semi amargo Gourmet y agregar la crema. Luego con la
mezcla cubrir toda la torta. Luego refrigerar y servir.
3.Mousse de maracuyá

Colar la pulpa de maracuyá, extrayendo lo que más se pueda de su jugo; reservar

las pepas para la salsa. Hidratar las hojas de colapez en agua helada (deben quedar
muy blandas). Con la batidora en velocidad baja, mezclar la leche condensada con
el jugo de maracuyá y el yogurt natural. Estrujar las hojas de colapez gourmet y
luego calentar en el microondas por 10 segundos o hasta que la gelatina esté
líquida y completamente disuelta. Agregar la gelatina derretida a la mezcla de
maracuyá. Batir la crema hasta que esté semi-dura y luego con movimientos
envolventes mezclar con la crema de maracuyá. Poner el mousse en un copón o en
vasos individuales y refrigerar al menos 1 horas antes de agregar la salsa. Para la
salsa, poner a cocinar a fuego medio las pepas reservadas, jugo de naranja y azúcar.
Dejar hervir la mezcla hasta tener un almíbar espeso (consistencia de mermelada
clara). Una vez que esté fría la salsa, poner sobre el mouse refrigerado. Al servir se
puede decorar con frutillas.
4.Torta de selva negra

Calentar el horno a 180°C. Preparar el bizcocho de chocolate Gourmet siguiendo

las instrucciones del paquete, poniendo la mezcla en un molde de torta de 26 cm
previamente mantequillado. Hornear el bizcocho por 40 a 45 minutos o hasta que,
al meter un palito al medio, éste salga seco. Dejar enfriar el bizcocho por completo.
Batir la crema junto a la vainilla y la azúcar flor hasta tener punto de chantilly.
Escurrir las cerezas, reservar el jugo para remojo. Partir el bizcocho de chocolate en
2 (o 3 capas si lo desean). Poner una capa en un plato, remojar el bizcocho con el
jugo de las cerezas, rellenar con una buena cantidad de crema. Esparcir cerezas y
tapar con la otra capa de bizcocho. Remojar y cubrir la cubierta con crema (si
desean pueden tapar toda la torta con crema). Decorar con cerezas y chocolate
granulado Gourmet Mantener la torta refrigerada hasta servirla.
1.Cosmopolitan

 Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo.

 Servir en un vaso de cóctel y decorar con una rodaja de limón
2.Gin tonic

 En una copa redonda agregar hielo.

 Luego a 1 rodaja de Limón exprimirle el jugo dentro de la copa.
 Agregar 50 ml de ginebra.
 Agregar 100 ml de tónica.
 Decorar con la rodaja de limón y con una hoja romero.
3.Negroni

 Mezclar todos los ingredientes directamente dentro de un vaso tradicional con

hielo.
 Decorar con una rodaja de naranja.
4.Borgoña

 Lavar las frutillas, sacarles las hojas verdes y laminarlas.

 Poner las frutillas en un recipiente con el azúcar y el licor; dejar reposar por 30
minutos para que las frutillas suelten su jugo.
 Poner las frutillas junto a su jugo en un jarro y vaciar el vino tinto sobre ellas.
Revolver la mezcla asegurándose que el azúcar se haya disuelto.
 Agregar hielo y servir inmediatamente.
¿Qué es guarnición?

 La guarnición o acompañamiento de un plato o platillo es una preparación

culinaria que acompaña a la preparación principal en una comida. Una típica
comida con un plato principal basado en carne puede incluir una guarnición de
vegetal, en forma de ensalada, y una guarnición de almidón, como pan, patatas,
arroz o pasta.
1.Hamburguesa de soya

 Mezclar el agua hirviendo con el Caldo de Verduras Gourmet, revolver y vaciar

sobre la carne vegetal. Dejar reposar por 15 minutos. Colar la carne y dejar
estilar por 10 minutos. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén. Añadir
la cebolla y pimentones, cocinar hasta que las verduras estén blandas.
Incorporar el ají de color Gourmet, comino Gourmet, ajo en polvo Gourmet y
condimento para carne Gourmet; cocinar por 1 minuto. Poner la carne vegetal
en un bol, agregar el sofrito preparado, perejil, salsa inglesa Gourmet, harina y
huevo; con las manos mezclar bien. Agregar más harina si la mezcla estuviera
muy húmeda. Formar 6 hamburguesas, asegurándose de comprimir la mezcla
para formarlas. Cocinar las hamburguesas
2.Escalopas de carne

 Sazonar cada lamina de carne con Ajo en polvo, perejil y Sal de Mar Gourmet
 Luego armar dos platos, uno con los tres huevos batidos y otro con el pan
rallado.
 Pasar cada lamina de carne por el huevo por ambos lados y luego pasar por el
pan rallado por ambos lados.
 En un sartén con aceite caliente, freír 2 a 5 minutos cada escalopa por los dos
lados.
 Servir caliente y acompañadas de arroz o verduras.
3.Budín de atún

 Calentar el horno a 170°C. Aceitar un molde chico de queque, reservar. Calentar

el aceite en una sartén, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y
transparente. Agregar el ajo en polvo gourmet y la sal de mar gourmet, cocinar
por 1 minuto. Vaciar la cebolla en un bol. Remojar el pan en la leche y dejar
reposar 5 minutos. Luego licuar hasta que el pan esté molido y la mezcla espesa.
Juntar la mezcla de pan con la cebolla, agregar las yemas, atún y el aliño de
pescado; integrar bien. En otro bol limpio, batir las claras a nieve y una vez
listas envolverlas en la mezcla de atún y luego poner todo en el molde
preparado. Hornear por 45 a 50 minutos o hasta que haya cuajado (al meter un
palito, éste salga seco). Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar en un plato.
Acompañar con arroz, papás doradas o puré.
4.Filete al cilantro

 Aliñar el filete con el condimento para carne gourmet, reserva. Licuar la Salsa
de Soya gourmet con el aceite, ajo fresco gourmet y un atado de cilantro (hojas
y tallos). Dejar adobando la carne con la salsa por toda la noche, en el
refrigedor. Poner el filete en una fuente de horno con toda la salsa. Precalentar
el horno a temperatura máxima por 10 minutos, bajar la temperatura a 180°C,
meter inmediatamente el filete y hornear por 28 a 30 minutos o hasta que el
filete esté al punto deseado. Sacar el filete del horno, sacar la salsa y tapar el
filete con papel aluminio. Licuar la salsa con el otro atado de cilantro hasta
tener todo molido e integrado. Rectificar sazón, si es necesario agregar Sal de
Mar gourmet. Cortar el filete, poner en una fuente y rociar con la salsa de
cilantro. Pueden acompañarlo con papas horneadas de camote.