La Higiene en los Alimentos

Ciencias de la Salud II

QBP. Billy Rodriguez Abril 2018

Higiene Previa a la Preparación.
• Lavado de manos.
Debe de llevarse a cabo cada dos
horas, o antes de la preparación de
alguna comida.
• Limpieza de Área de Trabajo.
Tanto utensilios como equipos de trabajo, deben de estar
correctamente limpios y desinfectados antes de la elaboración de
cualquier platillo.
 • Verifica que los
alimentos no hayan
tocado el suelo o
productos químicos.
• Las latas no tengan
abolladuras o tengan
fechas de caducidad,
sean por lo menos
mayores a diez días.

• Empaques no estén • Frutas y verduras tengan hojas

rotos o con orificios. firmes, sin manchas, sin
hundimientos ni hongos.
• Las carnes tengan una
textura firme y su color
característico y los
huevos sin
cuarteaduras, manchas
Almacenamiento de materias primas
• Las áreas de trabajo deben de estar organizadas y tener las
condiciones optimas para cada tipo de producto.
• Estantes limpios.
• Productos por caducar al
frente.
• Sin tocar el suelo.
• Los mas pesados en las
partes de abajo.
• Guardados en plástico, no
madera ni cartón.
• Productos de limpieza
aparte.
• Productos lavados antes de
almacenarlos.
Almacenaje en
refrigeradores.
• Los alimentos deben de
estar organizados de
acuerdo a un orden,
para evitar la
contaminación cruzada
de los mismos.
• Existen varios tipos de
organización siendo
este el mas común.
 Manejo de alimentos.
Frutas y verduras:
• Lava y desinfecta, primero con agua y
detergente.
• Unidad por unidad, hoja por hoja o en
manojos pequeños.
• En el caso de que tengan piel resistente
usa un estropajo, si no solo quita los
• residuos con el chorro del agua.
Desinfecta después del lavado
siguiendo las instrucciones del
• desinfectante.
NO ENJUAGUES NUEVAMENTE LOS
ALIMENTOS O LOS VOLVERAS A
CONTAMINAR.
• Carnes:
• En caso de estar congelados,
descongélalo en el mismo
refrigerador, se puede usar
microondas o una tina con agua
previamente hervida.
• La carne de res y de pollo debe
las
alcanzar los 70°C en la cocción y
de puerco y carne molida 69°C de
temperatura interna.
• Los pescados y demás alimentos
como mínimo los 63°C
• Deben durar en esa temperatura por
lo menos 15 minutos.
Zona de Peligro
• La zona de peligro
es la temperatura a
la cual las bacterias
se reproducen que
• se encuentra entre
5-60°C
Por encima de esa
• temperatura las
bacterias mueren.
Y por debajo se
“duermen” o
mueren a
temperaturas
menores a -18°C
Contaminación Cruzada
La contaminación de los
alimentos puede ser de dos
tipos:
• Directa: cuando mezclamos
alimentos sin desinfectar con
alimentos listos para consumo,
o cuando los almacenamos de
manera incorrecta.
• Indirecta cuando mezclamos
los utensilios de preparación o
utilizamos platos y cubiertos
sucios.