ALMIDÓN

El almidón es el
principal polisacárido
de reserva de la
mayoría de los
vegetales, y la
principal fuente de
calorías de la mayoría
de la Humanidad. Es
importante como
constituyente de los
alimentos en los que
está presente
FRAGMENTO DE LA MOLÉCULA DE
ALMIDÓN (AMILOPECTINA).
Amilopectina
AMILOPECTINA: TAMBIÉN ESTÁ
FORMADA POR Α-D-
GLUCOPIRANOSAS, PERO LA
DIFERENCIA EN RAMIFICACIONES
QUE LE DAN UNA FORMA DE ÁRBOL.
LAS RAMAS ESTÁN UNIDAS AL
TRONCO CENTRAL POR ENLACES Α-
D-(1,6) QUE ORIGINAN LUGARES DE
RAMIFICACIÓN CADA DOCE
MONÓMEROS, CONSTITUYE EL 70-75
% RESTANTE.
 Amilosa

AMILOSA: ESTÁ FORMADA POR Α-D-GLUCOPIRANOSAS UNIDAS MEDIANTE ENLACES

Α-(1 → 4) EN UNA CADENA LINEAL. ESTA CADENA ADOPTA UNA DISPOSICIÓN
HELICOIDAL Y TIENE SEIS MONÓMEROS POR CADA VUELTA DE HÉLICE. SUELE
CONSTITUIR DEL 25 AL 30 % DEL ALMIDÓN.
Gelatinización
Estructura del Almidón
  Este fenómeno se define como la insolubilización y

Retrogradaci precipitación espontanea de las moléculas de amilosa,

debido a que sus cadenas lineales se orientan
ón paralelamente por puentes de hidrogeno.

Hay dos rutas por las que se puede

llevar a cabo la retrogradación:

Rápida. Al calentar una solución

concentrada de amilosa y se enfría
rápidamente hasta temperatura ambiente,
se forma un gel rígido y reversible.

Lenta. Una solución diluida, se vuelve

opaca y precipita cuando después de
calentarse, se deja enfriar lentamente hasta
temperatura ambiente.
Puentes de Hidrógeno
Bioplástico Elaborado a Partir del Almidón de
Maíz

• Los Plásticos Biodegradables pueden ser

fabricados a partir de recursos renovables,
tanto de origen animal como vegetal.

• Los actuales bioplásticos a base de maíz son

una buena alternativa a los plásticos a base
de petróleo.

• El almidón es un polisacárido de reserva

alimenticia predominante en las plantas,
constituido por amilosa y amilopectina.
Conclusiones
 Las moléculas que se encuentran en las sustancias han servido
para entender su estructura, donde se involucran enlaces con
puentes de Hidrógeno, que ha sido el fundamento principal
para la formación de moléculas más grandes, que se conocen
como polímeros.
 Permite conocer cómo se enlazan las moléculas, de acuerdo a
su electronegatividad, debido a sus enlaces y su valencia en la
última capa de energía, principalmente como el oxígeno del
grupo hidroxilo se une con el Hidrógeno de una molécula
similar, estos enlaces se dan entre las moléculas que
intervienen en la formación de los polímeros.
 Mediante experimentación, se ha podido argumentar que la
sustancia polimérica obtenida cumple con la teoría..