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|


 |

La actividad vital no es más que el desarrollo de una serie

de reacciones químicas entre un conjunto de moléculas. Si
un químico en un laboratorio realiza estas reacciones lo
normal es que el rendimiento (cuantificado como la cantidad
de producto deseado frente a la cantidad total del producto)
sea muy bajo, mientras que esta misma reacción en un
sistema biológico tiene un rendimiento del 99% y se realiza
a una mayor velocidad.

Esto se debe a la existencia de catalizadores , la mayoría de

los catalizadores biológicos que se conocen son ?
.
 Las enzimas son moléculas de proteínas que tienen
la capacidad de facilitar y acelerar las reacciones
químicas que tienen lugar en los tejidos vivos,
disminuyendo el nivel de la "energía de activación"
propia de la reacción.

èeneralmente, las enzimas se nombran añadiendo la 2


  a la raíz del nombre de la sustancia sobre la que actúan.
 ?


D atalizadores
D Proteínas
D ctúan en pequeña cantidad
D e recuperan indefinidamente.
D o se consumen en el proceso.
D o llevan a cabo reacciones que sean
energéticamente desfavorables.
D o modifican el sentido de los equilibrios
químicos, sino que aceleran su consecución.
D ada enzima sólo cataliza una reacción.
 ?


En una reacción catalizada por enzima (E), los reactivos

se denominan
2
2 (S)  es decir la sustancia
sobre la que actúa la enzima. El sustrato es modificado
químicamente y se convierte en uno o más

2
(P). Como esta reacción es reversible se expresa de la
siguiente manera:

La enzima libre se encuentra en la misma forma química al comienzo y

al final de la reacción
?


Se entiende por "energía de activación" al

valor de la energía que es necesario aplicar
(en forma de calor, electricidad o radiación)
para que dos moléculas determinadas
colisionen y se produzca una reacción química
entre ellas.
erfil energético de una reacción
espontánea
erfil energético de una reacción
catalizada
 itio ctivo

La parte de la enzima que "encaja" con el sustrato para

activarlo es denominada centro activo, y es el responsable
de la especificidad de la enzima


? 
 
 2
 

 

2
2 2

2
 ëipótesis de la erradura y la llave (?. Fischer, 1894)

Cada enzima actúa sobre un sólo tipo de alimento, como

una llave encaja en una cerradura. Además, cada tipo de
enzima trabaja en unas condiciones muy concretas de
acidez.
ëay enzimas que necesitan la participación de otros
compuestos químicos no proteicos, denominados
cofactores, para poder actuar realmente como enzimas.

?stos compuestos pueden ser:

-el _
  , como por ejemplo el grupo

hemo de la hemoglobina,
-o una 
 , como la coenzima  o el fosfato
de piridoxal.
 la parte proteica sin el cofactor se le llama
apoenzima, y al complejo enzima-cofactor
holoenzima.
 ?  
P
?

2.- uando es
una molécula
orgánica.

1.- uando se trata de

iones o moléculas
inorgánicas.
 V 

lgunas vitaminas son necesarias para la

actuación de determinados enzimas.

ntervienen en á
 



 
y , por ello, una deficiencia
en una vitamina puede originar
importantes defectos metabólicos.

uchas vitaminas funcionan como

coenzimas.
 na molécula de enzima no tiene por qué actuar
siempre a la misma velocidad. u actividad puede
estar modulada por:

D 
 ? ?L pH
D 
 ? L V 
V

D P??  ? [
[V

D L [ [V
[|    V
V
   
 [V 
|
D P??  ? |H| |

D   [|  V

|[
D  |
|[[| [ V
D V P

V ||
D | |
Factores que afectan la velocidad de reacción

La velocidad de las reacciones enzimáticas

dependen de la concentración de la enzima, de
la concentración del sustrato (hasta un límite) y
de la temperatura y el pë del medio
Factores que afectan la velocidad de reacción

Vemperatura:

 temperaturas elevadas las enzimas se

desnaturalizan. ?sto es debido a que se
rompen los enlaces débiles que mantienen la
estructura terciaria y secundaria, y, por tanto,
pierde su conformación y no puede actuar.

 temperaturas bajas no existe la ?nergía

cinética suficiente para formar el complejo
enzima sustrato, por lo que tampoco pueden
actuar.
Factores que afectan la velocidad de reacción

? 2   2 
2

 
 2
2

En general, los aumentos de temperatura aceleran

las reacciones químicas: por cada 10ºC de
incremento, la velocidad de reacción se duplica, Q10.
Factores que afectan la velocidad de reacción

456
odas las enzimas actúan dentro de un
intervalo óptimo de pë. Fuera de este
no actúan o lo hacen muy lentamente.
?llo se debe a que el pë del medio es
el responsable de que los grupos
funcionales de los radicales
aminoácidos de la cadena polipeptídica
que forman la enzima posean carga
neutra o estén cargados positiva o
negativamente.

[V  pH  V 
V

 [V|
|H| |
 V

|[ :
 V

|[ : | |  | 


[  |  V
V
  V
V

| | 
Vambién existen enzimas que se sintetizan en
forma de un precursor inactivo llamado

 . Cuando se dan las condiciones
adecuadas en las que la enzima debe actuar, se
segrega un segundo compuesto que activa la
enzima.

El tripsinógeno
segregado por el
páncreas activa a
la tripsina en el
intestino delgado,
el pepsinógeno
activa a la pepsina
en el estomago,
etc.
£tros enzimas pasan de una forma menos activa
a otra más activa uniéndose covalentemente a
un grupo químico de pequeño tamaño como el
Pi o el AMP.

Vambién se da el caso inverso, en el que un

enzima muy activo se desactiva al liberar algún
grupo químico
 | |

?n algunos casos, compuestos

diferentes actuan sobre el mismo
sustrato provocando una misma
reacción, por lo que se les llama
isoenzimas.
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[   


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