Trabalho de eventos

• Por: Lucas Henriques Silva

Jantar romântico do dia dos namorados comida
italiana para duas pessoas
• Tipo de Serviço: Banquete
Pessoas Contratadas
• 1 Cozinheiro
• 1 Garçon
Utensílios para cozinha
• 1 faca de chef
• 1 garfo
• 1 colher
• 1 faca
• 1 frigideira
• 2 panelas
• 1 Ralador de queijo
• 1 Fogão 6 bocas
• 1 Refrigerador
Itens Necessários para servir os convidados
• 1 mesa 1mx1m
• 2 cadeiras
• 1 toalha de mesa branca 1,20mx1,20m
• 2 colheres de sopa
• 2 pratos rasos brancos
• 2 pratos fundo preto
• 4 pratos de sobremesa
• 2 Sopla
• 2 guardanapos
• 2 facas para carne
• 2 garfos para carne
• 2 facas de sobremesa
• 2 garfos de sobremesa
• 2 colheres de sobremesa
• 2 taça de vinho
• 2 taça de agua
• 1 castiçal de 3 velas
• 3 velas
• 2 bandeja de metal com cloche
• 1 jarra de agua
Cardápio
• Entrada
• Crostini na manteiga com tomate seco e orégano
•
• Primeiro prato
• Risoto de queijo
•
• Segundo prato
• File ao molho roti
•
• Dolce
• Granita de melancia com champanhe
•
• Bebida
• Agua
• Maycas Sumaq Reserva 2013
 Ficha Técnica Número:

Quantidade ingredientes Preço unitário Custo N de porções

500g Pão italiano 3.49 R$ Tempo de preparo

300g Tomate seco 4.42 R$ Receita base para:

20g Manteiga 0.38 R$ Observações:

10g Orégano 0.10 R$

 Ficha Técnica Número:

dade ingredientes Preço unitário Custo N de porções

Arroz para risoto 3.00 R$ Tempo de preparo

Queijo Parmesão 8.00 R$ Receita base para:

Fundo de legumes 2.50 R$ Observações:

Manteiga 4.00 R$

Sal
ingredientes Preço unitário Custo N de porções

Filet Mignon 19.00 R$ Tempo de preparo

Sal Receita base para:

Manteiga 1.00 R$ Observações:

Planejamento
• Escolha do recinto desejado para o jantar.
• Montagem do local desejado.
• Arrumar a cozinha e a mesa.
• Com a chegada do casal acomoda-los à mesa, servi-los agua e dizer-lhes sobre o cardápio
da noite.
• Apresentar-lhes o vinho servi-lhes o vinho.
• Servir a entrada.
• Após 10 minutos q finalizarem a entra servirem o primeiro prato.
• Após 15 minutos q finalizarem o primeiro prato servir o segundo prato.
• Servir o Dolce assim q solicitarem.
• Após terminarem de Jantar e se retirarem do local.
• Limpar o local e finalizar o evento.
Execução
• 17:00 Chegada do cozinheiro e o garçom no local para arrumar e fazer o mise em place
• 18:50 Tudo organizado e pronto para a chegada do casal
• 19:11 Chegada do casal
• 19:13 Casal acomodados
• 19:14 Servida a agua e dizendo o cardápio
• 19:15 Apresentação do vinho e degustação
• 19:20 Servido a entrada
• 19:40 Retirada a louça da entrada
• 20:00 Servido o primeiro prato
• 20:30 retirada da louça
• 20:40 servido o segundo prato
• 21:20 retirada a louça do segundo prato
• 21:22 requerido o dolce
• 21:25 servido o dolce
• 21:50 casal se retira do recinto
• 21:52 começa a limpeza do local
• 22:20 termino da limpeza do local e fechamento do recinto
Fechamento
• Valor cobrado 900 R$
• Custo sobre o serviço 577,19
• Lucro 322.81

• 138 aluguel do recinto

• 439,19 aluguel dos utensílios e compra dos insumos
Avaliação do Evento
O evento ocorreu tudo como planejado, não ouve incidentes que
comprometia o serviço, cliente satisfeito.
Lucro mediano.