ISO 22000

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS

ALIMENTOS

REQUISITOS PARA CUALQUIER ORGANIZACIÓN EN LA

CADENA ALIMENTARIA
¿Por qué surgió la necesidad del desarrollo de una
norma de las características
de la ISO 22000:2005?
Seguridad alimentaria

Seguridad y calidad

Armonizar criterios y normas

La globalización de suministros alimentarios

Sistemas de seguridad alimentaria (APPCC)

Norma especializada para el ámbito alimentario

Integrar los diferentes sistemas de seguridad y calidad

 Desarrollo de la Norma ISO
CTN (Comité
22000:2005
Técnico de
Normalización)

Denominación
definitiva ISO
22000:2005.

Comité del
Codex
Alimentarius.
¿En que principios se basa la Norma ISO
22000:2005?

Elementos del Sistema de

Gestión
• Elementos del Sistema de Gestión.
• Comunicación interactiva.
• Controles del proceso.
Principios del Sistema • Principios del Sistema APPCC.
APPCC • Programas o Planes de
Prerrequisitos
Programas de
Prerrequisitos (GMP,
Limpieza, DDD, etc.)
¿Qué ventajas nos puede reportar la adopción de un
Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
basado en la Norma ISO 22000:2005?

 Especificidad de requisitos
 Aplicación a toda la cadena alimentaria
 Aceptación a nivel internacional
 Cobertura en calidad y seguridad alimentaria
 Compatibilidad
 Evitar duplicación de documentación
¿Cuáles son los objetivos principales que persigue la Norma
ISO 22000:2005?
ISO 22000:2005
Protección del consumidor - mecanismos de seguridad alimentaria.

Cooperación - requisitos de comunicación y gestión.

Reforzar mecanismos de seguridad alimentaria - armonizando

requisitos y criterios.

Optimizar procesos - análisis de los fallos - mejora continua.

Contenidos
Requisitos para un Sistema de
Gestión de Seguridad Alimentaria.

Requisitos para un Sistema de

Análisis de Peligros y Puntos de
Control Crítico (APPCC).

Requisitos para un programa de

Planes de Prerrequisitos.
¿Qué apartados principales constituyen la
Norma ISO 22000:2005?
1.- Objeto y campo de aplicación. INCLUYE 3 ANEXOS
2.- Referencias normativas.
3.- Términos y definiciones.
4.- Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.
5.- Responsabilidad de la Dirección.
6.- Gestión de recursos.
7.- Planificación y realización de productos inocuos.
8.- Validación, Verificación y Mejora del Sistema de Gestión de la
Inocuidad de los Alimentos
1.- Objeto y Campo de Aplicación
El cumplimiento de estos requisitos ¿qué le permite demostrar
ante otras organizaciones, autoridades y consumidores?

REQUISITOS IDENTIFICA Y
SGIA
LEGALES CUMPLE

ADECUADA POLITICA DE
LINEA DE TRAZABILIDAD SEGURIDAD
COMUNICACIÓN ALIMENTARIA
¿A que aspecto y ámbito va dirigida la Norma
ISO 22000:2005?
• Empresas alimentarias
• Proveedoras de materiales
para uso alimentario
• Productores primarios
(ganaderos, agricultores)
• Elaboradores de productos
alimentarios
• Distribuidores, Logística, etc.
• Empresas productoras de
piensos o de materiales
auxiliares.
2.- Referencias Normativas
3.- Términos y definiciones