UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

FISIOLOGÍA DIGESTIVA DE LOS

RUMIANTES (02)

MVZ. Juan R. Soncco Quispe.

2017 - I
1
EL TRANSITO DE LOS ALIMENTOS

2
3
1. Describir los órganos del aparato digestivo en
rumiantes y sus características

2. Describir la anatomía y fisiología digestiva del

rumiante

3. Comparar las diferencias anatómicas entre rumiantes

y monogástricos.
Lengua y fauces del buey vista dorsal
4 0 3 3
Molares en el
maxilar de un
rumiante
 Animales recién nacidos

Retículo, rumen y omaso poco

desarrollados y son inactivos
al nacimiento
+ digestión de alimento líquido
Desarrollo del tubo digestivo:
+ producción y diversificación
de enzimas.
+ digestión alimentos fibrosos
10
 Características del ESTOMAGO
de Pre - rumiantes
• La Gotera Esofágica
Invaginación a modo de canal que atraviesa la pared del
retículo desde el cardias hasta el orificio retículo omasal.
• Permite que el calostro pase directamente al abomaso.

11
 DESARROLLO RUMINAL

ALIMENTO SÓLIDO
• Estimula el desarrollo del rumen, tanto
en tamaño como en función.

Estímulo PAPILAS
físico RUMINALES AGV´s

12
 Desarrollo del rumen

↓ nutrimentos ↑ nutrimentos
leche alimento sólido

13
 PREHENSIÓN DE LOS ALIMENTOS

Definición: Acto de fijar el alimento y llevarlo a la

boca. Varía con las especies. Ej.:

Vacunos: utilizan la lengua y ejecutan movimientos

con la cabeza en sentido cráneo-caudal.

Cabras y Ovinos: utilizan labios, dientes y lengua.

 MASTICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Definición: 1er paso en desdoblamiento de los alimentos.

Se reducen pedazos grandes en pequeños área
superficial, para que las enzimas digestivas ejerzan su
acción. Se ablanda el alimento y se lubrica con saliva,
permitiendo la deglución.

Varía según las especies. Ej.:

• Rumiantes: muelen el pasto o forraje. Las semillas de
los granos pequeños son deglutidas sin masticar.
• Ovinos y caprinos: Idem, pero mastican mejor que
bovinos.
 PAPEL DE LOS DIENTES EN LA
MASTICACIÓN (CONT…)
DIENTES como órganos fundamentales
Función: cortar, desgarrar y triturar el alimento en la
boca para después ser atacado por la saliva.

• Poseen piezas hipsodónticas y el maxilar superior es

más ancho que el inferior.

• Mastican con más aplicación.

 PAPEL DE LOS DIENTES EN LA
MASTICACIÓN (CONT…)

Dentadura Bovina

Dientes
Hipsodón
ticos
 MOVIMIENTOS MASTICATORIOS
Rumiantes y caballos: Realizan varios tipos de movimientos:
pulsión, retropulsión y diducción, predominando esta última.

REFLEJO DE LA MASTICACIÓN
• Acto voluntario que una vez iniciado, se
continúa en forma refleja.
• Está mediado por nervios extrínsecos de los
músculos de la faringe.
• Involucra estructuras orales y faríngeas.
 Cavidad Glándulas
bucal salivales
Esófago

Retículo-
rumen

Omaso

Vesícula
biliar Abomaso

Hígado Intestino delgado

Páncreas
Ciego
Los rumiantes NO son poligástricos;
solo tienen uno (01) estómago
Intestino grueso
verdadero (con células secretoras de
HCl y enzimas), el ABOMASO.
Recto
Ano 21
Anatomía de los 1 Retículo
pre estómagos 2 Rumen (saco craneal)
3 Rumen (saco dorsal)
4 Rumen (saco ciego dorsal)
5 Rumen (saco ventral)
6 Rumen (saco ciego ventral)
7 Omaso
8 Abomaso
9 Orificio retículo-omasal
10 Cardias
11 Pliegue retículo-omasal
12 Pilar craneal
13 Pilar longitudinal
14 Pilar caudal
15 Pilar coronario dorsal
16 Pilar coronario ventral

22
 • Mucosa reticular • Mucosa ruminal:
papilas ruminales

• Mucosa omasal

*** Sin presencia de glándulas secretoras.

Por lo tanto, NO se consideran estómagos, son
compartimentos digestivos donde se llevan a
cabo procesos de fermentación. 23
CAPACIDAD EN VOLUMEN DE COMPARTIMENTOS

Capacidad RUMEN RETÍCULO OMASO ABOMASO TOTAL(Lt)

Bovinos 140 15 13 13 181

Caprinos 16 2 1 3 22

Ovinos 12 1 0.5 2 15.5

 RETÍCULO-RUMEN
• 60-90% de la digestión del alimento ocurre en este
compartimento.
• Ataque microbiano de alimentos (20 a 48 h).
• Fermentación: metabolitos microbianos (síntesis de
proteína microbiana).

25
Características del retículo-rumen como cámara de fermentación
Propiedades Mantenimiento / Regulación
• Bebida bov = 100-150 L/24 h
1. Medio líquido (agua libre = 90%) • Salivación ov = 10 - 15 L/24 h
• Alimentos
2. Temperatura constante (39 - 41oC) Metabolismo corporal + fermentación ruminal

3. Anaerobiosis casi completa Flora epimural anaeróbica facultativa

HCO3 y HPO4 saliva Ac. láctico

4. pH regulado (5,5 a 7,2)
Amoníaco AGV y CO2

5. Entrada continua (substratos y m.o.) Ingestión de tipo continuo + rumia

• Absorción (AGV, NH3)
6. Eliminación continua de los
• Eructación (CO2 y CH4)
productos de la fermentación
• Tránsito (alimento y m.o.)

7. Mezcla continua y tránsito lento Motilidad general de los prestómagos

50-60% del volumen del t. digestivo

8. Gran volumen (100-300 L bov, 5-15 L ov)
70-75% del contenido del t. digestivo
 Rumen

• Capacidad: 70-75% del total del

tubo digestivo.
• Superficie interior: epitelio córneo
papilado: absorción de AGV y NH3
• Se conecta al retículo.

Retículo
• Mucosa reticulada, papilas absorbentes.
• Circulación de partículas; inicia
contracciones, motricidad de reservorios
pre gástricos.

27
 Retículo
• Hacia atrás conecta con el omaso por el orificio retículo -
omasal (ORO).
• Para salir por él el tamaño de partícula < 1-2mm y
densidad >1,2 gr/ml.
• Los ALIMENTOS ↓n de tamaño en el rumen; por acción
de enzimas microbianas, masticación, rumia (varias
horas).

28
 OMASO

• Redondeado.
• Superficie interna: epitelio
queratinizado, papilas.
• Reabsorción de H2O, minerales
(Na y P) y AGV residuales.

ABOMASO

• Libera pepsina y ácido para

la típica digestión proteica.

29
FUNCIONES DE LOS COMPARTIMENTOS
 Rumen: Cámara de fermentación.
 Omaso: Absorción de AGV residuales
 Unidad rumino-reticular: Selección de partículas.
 Abomaso estómago glandular, además secreta lisozima.
 En becerros: Renina

30
 RACIÓN
Alfalfa verde, Heno de avena
Ensilado de maíz, Rastrojo de sorgo
Sorgo rolado, Maíz molido
Melaza, Sebo
NUTRIMENTOS
Carbohidratos estructurales
(paredes celulares)
Carbohidratos NO estructurales
(almidones, azúcares) ácidos grasos)

Pasta de soya, Harina de canola

Proteína verdadera
Semilla de algodón, Grano de cervecería
Nitrógeno no proteico
Gluten de maíz, Harina de pescado, Urea

31
32
Producción de gases
 30 a 50 litros por hora.
 CO2 65%
 Metano 27%
 Nitrógeno 7 %
 Oxígeno 0.06 %
 Hidrógeno 0.02 %

33
34
 Constantes intraruminales

 Rumen: Digestión fermentativa a T° 37° C

 pH 5.4 - 6.2.
 Osmolaridad (300 mosm)
 Condiciones de oxidación-reducción negativas (-250 a -450 mV)
 Movimientos lentos de compartimentos: mantienen un medio
adecuado para la supervivencia de micro organismos que llevan
a cabo este proceso.

35
 Saliva
Secreción: de 100 a 150 litros / día
Funciones:
 Lubricación del bolo
 Producción de fluido para la cámara de fermentación
 La Salivación es importante para mantener las características
fisicoquímicas del rumen.
 El pH de 7 - 8 y sus componentes (fosfatos, carbonatos)
ayudan a amortiguar el pH ruminal.
 A través de la saliva se recicla urea (NNP)

36
37
Microorganismos ruminales... .un mundo dentro
del animal

38
Microorganismos ruminales

Protozoarios...20 a 200
mil/g de contenido
ruminal

Bacterias...1 a 10 mil
millones/g de
contenido ruminal

x100 x350 x3000 x5000 39

 Microorganismos ruminales
Bacterias
Múltiples tipos de bacilos, cocos Gram- (15-50 mil millones/ml)
Digestión varios nutrientes (celulosa, almidón, proteínas)

Protozoos
35 especies de protozoarios ciliados (20 000 – 500 000/ml)
Digestión varios nutrientes (celulosa, almidón, proteínas)
Bacteriófagos

Hongos
Pequeñas cantidades (participan en la rotura de la celulosa)

Nº micro organismos en rumen :

(asumiendo capacidad 50 litros) = 2.5 X 1015 microorganismos
2 500 000 000 000 000 !
41
42
43
 Se clasifican por el sustrato que degradan:
• Celulolíticas. • Lipolíticas.
• Amilolíticas. • Hemicelulóliticas
• Proteolíticas • Sacarolíticas

Metanogénicas:
Bacterias que utilizan los ácidos y AA como fuente de energía
(Hungate, 1966).

Clasificación por su repartición en el rumen:

• Bacterias adheridas a partículas (SAB), están libres en el líquido
(LAB), bacterias fijadas a la pared del rumen (flora epimural).
• ¾ son SAB, ejm. las celulolíticas que atacan paredes celulares
intactas del alimento.

44
 Principales bacterias presentes en el retículo rúmen
Principales especies celulolíticas
Principales especies hemicelulolíticas
Principales especies Pectinolíticas
Principales especies Amilolíticas
Principales especies Ureolíticas
Principales especies productoras de Metano
Principales especies que aprovechan los
azucares
Principales especies que aprovechan Ácidos
Principales especies Proteolíticas
Principales especies productoras de
Amoniaco
Principales especies que aprovechan lípidos
Bacterioides succinogenes
Ruminococcus flavefaciens
Butyrivibrio fibrisolvens
Bacterioides ruminicola
Butyrivibrio fibrisolvens
Bacterioides ruminicola
Bacterioides amylophilus
Streptococcus bovis
Succinivibrio dextrinosolvens
Selenomonas sp.
Methanobrevibacter ruminantium
Methanobacterium formicicum
Treponema briantii
Lactobacillus vitulinuns
Megasphera elsdenii
Selenomonas ruminantium
Bacterioides amilophylus
Bacterioides ruminicola
Bacterioides ruminicola
Megasphera elsdenii
Anaerovibrio Lipolitica
Butyrivibrio fibrisolvens
 ECOSISTEMA MICROBIANO RUMINAL
• Rumen, fermentador continuo aloja una población bacteriana
de varias especies (más hongos y protozoos).
• Población bacteriana: 109-1010 células/ml de contenido ruminal.
• Protozoos: 1 millón/ml
• Hongos anaerobios: 103 – 106 hongos/ml
• Digesta ruminal: aprox 100Kg.

Bacterias anaerobias estrictas

Mas de 200 especies y mas de la mitad de la biomasa microbiana
total.

46
Bacterias celulolíticas:
Requieren:
• NH3 - Esqueletos carbonados - P, S,
• AGV (isobutírico, isovalérico, metilbutírico) y oligoelementos.
Sintetizan proteína a partir de NH3.

Complementariedad:
Los AGV necesarios para bacterias celulolíticas son producidos
por otras bacterias que no lo utilizan.
Las bacterias celulolíticas no utilizan glúcidos simples de la
hidrólisis de la celulosa y hemicelulosa sino que las fermentan
otras bacterias.

47
Competencia.
Equilibrio entre especies: depende de la dieta y pH creado
por la fermentación.

Equilibrio dinámico.
Gran parte de bacterias pasan del rumen al retículo y al
abomaso, libres en líquido o fijadas a pequeñas partículas de
alimentos.
A >r cantidad de elementos degradables en el rumen, >r
actividad digestiva, >r rapidez de multiplicación, >r densidad
bacteriana en rumen y más masa bacteriana escapa del rumen.

48
 Protozoos
• La >ría ciliados anaeróbicos, algunos
flagelados.
• La >ría utiliza su almidón de reserva que
fermentan lentamente.
• Ciliados: celulolísis, rol importante en
proteólisis del alimento y de bacterias.
• Su principal fuente de N son las bacterias.
• Secuestrados en rumen, aportan no más
del 20% de proteína microbiana que sale
del rumen.

49
 Hongos
• Anaeróbicos estrictos.
• 5 géneros distintos.
• Rol importante en la celulolísis;
• se fijan a tejidos vasculares de tallos y
hojas.

• Desarrollan un micelio dentro de los tejidos a partir de las

fracturas causadas por la masticación o por orificios naturales
como estomas.
• Fermentan los monosacáridos resultantes (fructosa, glucosa,
xilosa) de la degradación de las paredes celulares.

50
 Masticación y rumia
Masticación y deglución
De fragmentos con saliva y arrastre hacia atrás en el rumen
por contracciones reticulares.
Hidratación, >densidad y < tamaño.

Rumia:
sucesión de ciclos, < 1min.
Inicia con una contracción suplementaria del retículo segundos
antes de la contracción primaria.

51
www.delaval.es 52
Rumia:
Un bolo del contenido reticular o del saco craneal del rumen es
aspirado en el esófago y remonta a la boca por peristalsis
reversa. Se mastica y re ingiere.

Masticación intensa.
↓ce tamaño de partícula, ↑ta superficie expuesta a micro
organismos, ↑ta la densidad y se agrega saliva.
↑ta la probabilidad de escape del rumen atravesando el ORO.

Saliva: 40 a 150L /día según alimento que consuma.

Tiene 2 funciones importantes; buffer de pH ruminal (acidosis)
y evitar la espuma en el rumen (hinchazón).

53
 Rumia y Eructo
RUMIA:
• Forma controlada de vómito
• Permite remasticación pausada y nueva deglución de sólidos
• Hasta 8 horas del día, según características de la dieta

ERCUTO:
• Eliminación de gases de la fermentación microbiana (metano)
• Timpanismo o empaste: espuma en el rumen impide el mecanismo de eructo
-> sobredistención del rumen -> muerte
 Rumia

1) Regurgitación
2) Remasticación
3) Reinsalivación
4) Redeglución
 Fases de la Rumia
1) Regurgitación:
a) Inspiración con glotis cerrada
b) Contracción de los pilares del rumen con apertura
de cardias
c) Ondas antiperistálticas del esófago
2) Remasticación:
Mayor número de golpes masticatorios por bocado
3) Reinsalivación:
Mayor volumen de saliva por mayor masticación
4) Redeglución
Estímulo: receptores nerviosos táctiles en
las cercanías del cardias.
57
Debido a la fermentación ruminal, se producen y eliminan
diferentes gases.
Bovino adulto 30-50 litros/hora
Borrego 5 litros/hora
Los principales son:
•» Bióxido de carbono (60-70%). » Metano (30-40%).
•» Nitrógeno (7%). » Oxígeno (0.6%).
•» Hidrógeno (0.6%). » Ácido sulfhídrico (0.01%).
• Los AGV son principalmente retirados del líquido ruminal, al
ser absorbidos en las paredes del rumen-retículo.
 Intento
espiratorio a
glotis cerrada
Eliminación normal de los gases del rumen

Un rumen demasiado lleno La posición del animal puede

dificulta la eructación impedir la eructación
 ESTOMAGO
Estratificación del alimento en el retículo rúmen

62
Mecansimo normal de eliminación de gases del
rumen

GAS (RUMEN) -> burbuja dorsal

DIETA
ESPUMA

CONTRACCION -> saco dorsal empuja el

gas hacia abertura del esofago

ERUCTO -> respuesta a la presión de gas

en saco dorsal del rumen

entrada del gas del rumen al esofago

- Eliminación x respiración)
- Resto eliminación por boca
Rumen: regiones según su densidad.
Los sólidos se mueven lentamente en el rumen, pero el agua circula rápido.
Las contracciones hacen que el material liviano quede arriba y el denso y
pequeño caiga en el retículo y en el saco craneal del rumen hasta ser
eyectado a través del ORO.
El contenido del rumen y retículo (alimento y productos de la fermentación),
4-6 Kg en los ovinos y 30-60Kg en los bovinos, se acomoda en tres capas
por su gravedad específica:

64
 Movimientos ruminales
 Contracciones retículo ruminales.
 Mezcla de compuestos y puesta en contacto con micro
organismos.
 Propiciar el eructo 1-3 por cada 2 minutos.

PRIMARIAS:
Origen reticular y pasan caudalmente al rumen: Onda de
contracción –relajación.

SECUNDARIAS:
En el rumen y se asocia con el eructo.

65
 ESTOMAGO
Motilidad de los compartimentos de los rumiantes

66
Secuencia contráctil coordinada de los reservorios gástricos

1 4

2 5

3 6
 Rumen dorsal

Esófago

Retículo

Saco craneal del rumen

Rumen ventral

Bolo regurgitado durante la rumia

Bolo evacuado por el O.R.O. hacia el omaso
 DIGESTIÓN RUMINAL
Motricidad ruminal
Circuitos obligatorios.

Contracciones principales o primarias:

Nacen en el retículo, duran 4 seg, ritmo 1,5/min durante la
comida y 1/min resto tiempo.
Se dirigen hacia parte posterior del rumen, y siguen las
contracciones secundarias.

69
 ESTOMAGO
Motilidad de los compartimentos de los rumiantes

70
Esquema: Rumen y Retículo en plano vertical y horizontal.
Las flechas indican el movimiento del contenido ruminal.
(Waghorn et Reid, 1977).

71
Contracciones secundarias:
Parten del fondo ventral del rumen, se desplazan opuesto a las
primarias.

• Al termino de una contracción 1ria, inmediatamente se inicia una

2ria, forman un ciclo que se repite de 1 a 3 veces/min, mayor
frecuencia durante la alimentación.
• Las contracciones están controladas por el SNC (nervio vago);
pero las condiciones dentro del rumen como el pH pueden afectar
significativamente la motilidad.

¿Para qué se contrae el Rumen?

Para mezclar el alimento, eliminar gases producidos (eructo) y
propulsor del contenido ruminal.

72
 ESTOMAGO
Motilidad de los compartimentos de los rumiantes

73
• El flujo de alimento y de líquidos implica que el rumen se
vacía por:
1. Destrucción casi total de tejidos con paredes no
lignificadas y evacuación de productos terminales de
fermentación (absorción y eructación).
2. Evacuación hacia delante en el tracto digestivo de
partículas fibrosas no degradadas.

74
75