MAÍZ

Betsy García Reyes

Nelida Valle Lozano
Montserrat Plancarte Mendez
 Características
• Gramínea anual originaria de México, introducida en Europa en
el siglo XVI.
• De ciclo anual y tallos resistentes y erectos.
• Rico en grasa, hierro y contenido de fibra; bajo contenido
proteínas (aminoácidos).

• Nombre común: Maíz

• Nombre científico: Zea mays
• Familia: Gramíneas
• Género: Zea
Variedades
 Dulce

Harina

Corteza dura

Reventador

Rojo
Palomero

Cacahuazintle

Jala

Chapalote

Ajo

Quetzalcóatl
 Rompe ollas

Teocintle

Grana

Harinoso

Baby
Uso en cocina…
 Sopas

Atoles

Mazorca verde Tamales

Cocido / asado

Acompañamiento
 GRANO MADURO SECO

Remojados/
Seco Molido Nixtamalizado
cocidos

Palomitas Pasta
Cierto tipo de panes
Como arroz Masa Tortillas
Bebidas
Cocidos en lejía o agua Harina de maíz Tamales
Pozole
Fermentados y molidos Pinole Gorditas
húmedos Quebrado (como arroz)
 Propiedades químicas
• Almidón:
Componente químico principal del grano de maíz hasta el 72-73% del peso del
grano.
• Proteínas:
Su valor puede oscilar entre el 8 y el 11% del peso del grano.
• Fibra:
Está fundamentalmente en el germen con valores del 3 al 18% del peso del grano.
 Almacenamiento
• Maíz dulce
0ºC y humedad relativa de 85 al 90%.

• Mazorcas en fresco
Se eliminan las hojas que las envuelven y se envasan en bandejas recubiertas por
una fina película de plástico.

• Maíz para grano

Debe pasar por un proceso de secado mediante un secador de circulación continua.
 Cosecha

El ciclo de desarrollo del maíz comprende las etapas que comienza con la germinación de
semillas a floración y finalmente la formación del fruto.
Gracias por su atención…