J. J. CHAVEZ M.

AGROTECNIA
AGRO : Agricultura ó Tierra
TECNIA : Técnicas
Es la ciencia que estudia la tecnología de la tierra ó
Agricultura
 AGROTECNIA
Es proporcionar o dar una serie de conocimientos de las
diferentes labores o manejo de cultivos.

Que comprende las diferentes labores agronómicas:

Preparación del Terreno,
Obtención de semillas,
Siembra,
. . .
Cosecha, Post cosecha.

Cumplir con las buenas prácticas agrícolas

 UNIDAD I: LA AGRICULTURA:

-Según www.Wikipedia.org:
“La agricultura es el conjunto de técnicas y conocimientos para
cultivar la tierra. En ella se engloban los diferentes trabajos de
tratamiento del suelo y cultivo de vegetales. Comprende todo
un conjunto de acciones humanas que transforma el medio
ambiente natural, con el fin de hacerlo más apto para el
crecimiento de las siembras.”

-Según www.ambiente-ecologico.com:
“Método para el cultivo de plantas destinadas a la
alimentación, higiene, cosméticos o medicinales. Se basa en
la alteración del sistema ecológico natural por otro sistema
artificial a partir de plantas domésticas y nutrientes importadas
al terreno.”
 UNIDAD I: LA AGRICULTURA:
-Según www.club.telepolis.com:
“Sector económico que se ocupa de la explotación de plantas
y animales para el uso humano. En sentido amplio, la
agricultura incluye el cultivo del suelo, el desarrollo y recogida
de las cosechas, la cría y desarrollo de ganado, la explotación
de la leche y la silvicultura.”

Entonces podría decirse que la Agricultura…:

 Es el conjunto de técnicas y conocimientos para el
cultivo de la tierra con fines alimenticios, higiénicos,
cosméticos o medicinales.
 Se basa en la capacidad humana de transformar el
medio ambiente natural con el fin de hacerlo más apto
para el crecimiento de las siembras.
 Posee gran potencial económico y relevancia en el
consumo humano.
 UNIDAD I: LA AGRICULTURA:

La agricultura es el arte del cultivo y explotación de la

tierra con el objeto de obtener productos con fines
humanos o con destino a los animales domésticos.

Existen variadas disciplinas y toda una infraestructura agrícola,

científica e industrial alrededor de estas actividades.

Se incluyen en estas prácticas el estudio, acondicionamiento de

las tierras, cultivo, desarrollo, recolección, transformación,
distribución, etc.

Se trata de una actividad muy antigua, con origen en la

prehistoria, y es actualmente un sector económico indispensable
y fundamental en la alimentación mundial
 Evolución de la agricultura
Las actividades agrícolas nacieron hace más de 10.000 años,
durante el período neolítico. A partir de entonces, los seres
humanos construyeron aldeas junto a los campos domésticos
y se hicieron sedentarios. Las primeras especies cultivadas
fueron los cereales: el trigo en Oriente Medio y Europa, el
arroz en Asia y el maíz en América.
Los útiles usados para las labores agrícolas eran
rudimentarios. Para arar la tierra, los seres humanos utilizaron
primero un palo; después, fabricaron azadas. Para cortar la
mies y recoger la cosecha, en un principio se sirvieron de las
manos y, más tarde, de los maxilares de las ovejas; luego
colocaron los dientes del ganado en soportes de madera y
construyeron hoces. Para moler el grano usaban molinos de
mano. Más tarde, se inventó el arado, que permitía arar más
cantidad de tierra y más rápido que con la azada.
CENTROS DE PROCEDENCIA DE PLANTAS CULTIVADAS
 Evolución de la agricultura

Desde la Edad Antigua y hasta la Edad Moderna, alrededor

del 90 % de la población vivía en el campo, en pequeñas
aldeas. Parte de los campos eran pequeñas parcelas, que
trabajaban los campesinos para su sustento, pero la mayor
parte de las tierras estaba en manos de una minoría, que
utilizaba esclavos o siervos para realizar las labores agrícolas.
Los sistemas de cultivo eran rudimentarios. Se utilizaba el
barbecho, es decir, no se cultivaba todo el terreno, sino que
cada año se dejaba una parte improductiva para su descanso.
 Evolución de la agricultura
La revolución agrícola
Hasta el siglo XVIII, la agricultura siguió siendo tradicional y
poco productiva. Como el nivel tecnológico era bajo, la
agricultura dependía más que en la actualidad de los ciclos de
la naturaleza y era muy vulnerable a las catástrofes.
A finales de ese siglo comenzó una verdadera revolución
agrícola en las técnicas y en los rendimientos de la
agricultura. El cambio se inició en Gran Bretaña y, poco a
poco, se transmitió al resto de Europa occidental y otros
países, como Estados Unidos. La mayor parte de Asia, África
e Iberoamérica quedaron fuera del proceso. La productividad
agrícola aumentó notablemente gracias a la mejora de las
técnicas de cultivo y a los cambios en las estructuras agrarias
.
 AGRICULTURA DE REVOLUCION VERDE

Materialismo Química Utilidad

Uniformidad Tecnología Genética Productividad

Producción Producción Superficie

1950
cerealista Abonos Plaguicidas Comercio mundial de cosechada
mundial químicos aumentó 32 mundial de alimento por por habitante
1985 creció 2.7% aumentó 9 veces carne creció habitante decreció
anual veces 5.5 veces creció 12% 25%

6x104 Has / 310 millones 650 sp de 2300 casos

año de insectos de cancer
De avance personas resistentes por millón
de desiertos con hambre en 1991 en USA/98

10000 24x103 tn
personas /año de Aumento de
muertas por suelo subsidios
año perdido agrícolas
Fuente: FAO 2010
El valor de la agricultura …
Se estima que la agricultura se ha desarrollado desde hace unos
10.000 años. Desde entonces todos los pueblos de la Tierra han
reconocido el valor que las plantas cultivadas tienen para la
alimentación humana y de los animales domésticos. Algunos
vegetales se han hecho tradicionales en muchos países, e incluso en
determinados de ellos se han convertido en monocultivos, y en la
fuente más importante de ingresos.

La agricultura en el Perú …
La línea de tiempo con cinco hitos que marcaron la historia de la
agricultura en el Perú, estos son: la época preincaica, la incaica, la
agricultura en la colonia, la reforma agraria y la agricultura en el siglo
XX. En estos puntos se detallan los avances en la agricultura , desde
los primeros pobladores hasta la tecnificación agraria y los avances
en agroingeniería. seguir esta línea de tiempo permite tener una
mejor visión de la evolución agraria.
La agricultura en el Perú …
En los Andes del Perú se domesticaron las plantas más importantes:
Maíz (4,000 a.c), maní (3800 a.c), papa (5000 a.c), quinua (6500 a.c),
cañihua (n. a), calabaza (4500 a.c), zapallos (4500 a.c), algodón (2500
a.c), ají (n. a), frijol (7600 a.c), quinua (3000 a.c), etc

La revolución Agrícola: impacto en el Perú

La llegada de herramientas agrícolas con la
Revolución Industrial fue escasa, ya que sólo
llego un objeto que era la sembradora. La
revolución agrícola llego a finales del siglo XIX
al Perú desde Inglaterra, país que intervino en el
Perú, especialmente en el norte del país, en el
cual intervino mucho en la extracción del guano"

En la costa: Algodón (1950 – 1960). según

Junnius Bird, E. Lanning y T. Paterson
 AGRICULTURA: Tipos de agricultura
 Según se pretenda obtener el máximo rendimiento o la mínima utilización
de otros medios de producción, lo que determinará una mayor o menor
huella ecológica:
 Extensiva..
 Intensiva o industrial...
 Según su dependencia del agua:
 De secano.
 De regadío.
 Según la magnitud de la producción y su relación con el mercado:
 Agricultura de subsistencia.
 Agricultura industrial.
 Según el método y objetivos:
 Agricultura tradicional.
 Agricultura industrial.
 Agricultura ecológica (Biológica, orgánica…)
 Agricultura natural.
 Otros
 Minifundio, parcelaria...
 Monocultivo, policultivo (cultivo asociado)…, etc, etc.
 SECTOR AGROPECUARIO
El sector agropecuario comprende todos los productos agrícolas y
pecuarios que se producen en el país y que no han sido
transformados significativamente mediante algún proceso
industrial.
La producción agrícola incluye a los bienes que se destinan:

i) al consumo humano: cereales (arroz, maíz, trigo, etc),

tubérculos y raíces (papa, camote, yuca, etc), hortalizas
(cebolla, choclo, tomate, etc), legumbres (arveja, haba verde,
etc), menestras (fríjol, lenteja, etc) y frutales (limón, mango,
manzana, palta, papayo, plátano, etc) y
ii) al consumo industrial para producir otros bienes: algodón,
café, caña, maíz duro, espárrago, palma aceitera, sorgo, cacao,
achiote, jebe etc.

La producción pecuaria incluye carne de ave, ovino, porcino,

vacuno y caprino, así como huevos, leche fresca, lana y fibra de
alpaca, etc.
La Agricultura en el País

 El Perú es un país megadiverso: 84 de las 104 zonas de vida

reconocidas en el mundo.
 País con un extraordinario potencial en recursos naturales, diversidad
biológica y recursos genéticos.
 Agro con potencial productivo para atender demanda del mercados
interno y externo, este último de manera progresiva.
 Calidad de productos agrarios es reconocida por mercados.
 Procesos productivos agrícolas de ciclo corto facilitan la adopción de
cambios tecnológicos.
 Corta duración y estacionalidad de campañas agrícolas permiten el
acceso a los mercados más importantes.
 La diversidad de pisos ecológicos permite poder cultivar prácticamente
todo el año.
 PBI Per cápita como referencia
(Dólares americanos de 1996, ajustado por la Paridad de Poder de Compra)
26 000 Singapur

21 000
Corea del Sur
16 000

11 000 Chile

6 000 México

Perú
1 000
1960 1964 1968 1972 1976 1980 1984 1988 1992 1996 2000
Fuente : Fenn World Table , versión 6,1 en MEF Marco Macroeconómico Multianual 2004-2006. Pág 4

El PBI per cápita de Perú en el 2010 fue casi cinco veces el PBI per cápita que hubo
en el país en 1960.
Aunque en ese mismo período Chile multiplicó su PBI per cápita por siete,
República Dominicana por nueve y Colombia por 11; mientras que países como
Malasia lo multiplicó por 14, Singapur por 33 y la República de Corea por 43.
 PIB per cápita nominal

>40.000 >18.000 >8.000 >1.000

>30.000 >15.000 >6.000 <0.999
>20.000 >10.000 >3.000
 PERU: EXPORTACIONES AGROPECUARIAS POR PRODUCTO 1990-2010
(Millones US$ FOB)

CAFE ESPARRAGOS PMT.SECO ALCACHOFA LECHE EVAP. MANGOS

UVAS PMT.CONSERV. PALTA CACAO CITRICOS BANANO
PELOS E HIL. FRIJOLES TARA ACEITUNAS CEBOLLAS AZUCAR
COCHINILLA MARIGOLD FLORES OTROS

3,000

2,500

2,000

1,500

1,000

500

0
1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

En10
Fuente: ADEX – PROMPEX - ADUANAS-MINAG-BCR
PAISES EMERGENTES QUE CRECERÁN EN PROMEDIO
MAS DE 5,5% ENTRE 2010-2013

Fuente: FMI
 ACTIVIDAD AGRICOLA EN EL PERU
El país se ve favorecido por sus condiciones climáticas debido
a que cuenta con una manifiesta y variada biodiversidad o
megadiversidad como suelen reclamar los entendidos.

En el país existen 24 climas y 84 zonas de vida sobre un total

de 104 que existen en el planeta. Es decir recorrer el territorio
peruano uno puede identificar la mayor parte de climas del
mundo. Estas características son importantes por que dan
lugar a una diversidad biológica que interactúan y son una
fuente natural de ventajas comparativas. (Leslie Holdridge).

Según el censo de 1993 la superficie agrícola bordea las 5 476

977 hectáreas que equivalen a 16% del total de la superficie.
 CALIDAD DEL SUELO
Según su Capacidad de Uso Mayor:
Clase A: Tierras aptas para cultivo en limpio. Suelos agrícolas, arables y aptos para
cultivos anuales y bienales. Son planos y con buen horizonte O y A. .Comprende unas 4
800 000 ha (3,81% del territorio nacional) distribuidos en la Costa (1140000 ha), en la
Sierra (1341000 ha), y en la Selva (2241000 ha).

Clase C: Tierras aptas para cultivo permanente. Suelos agrícolas no arables y para
cultivos perennes y semiperennes, como los frutales (café, cacao, etc). Abarca 2 707000
ha (2,11 % del territorio) y distribuidas en la Costa (496000 ha), en la Sierra"(20 000 ha),
y en la Selva (2191000 ha).

Clase P: Tierras aptas para pastos. Suelos aptos para cultivos permanentes de pastos.
Comprende 17 916 000 ha, distribuidas en la Costa (1622000ha), en la Sierra (10576000
ha), y en la Selva (5 178000 ha)

Clase F: Tierras aptas para producción forestal. Adecuadas sólo para producción forestal
y que deben permanecer bajo cubierta de bosques (no permitiéndose la tala de bosques)
o deben ser reforestadas. Son 48 696000 ha, distribuidas en la Costa (172000 ha), en la
Sierra (2092000 ha), y en la Selva (46432000 ha).

Clase X: Tierras de protección. Suelos de protección, es decir, donde no es posible, bajo

condiciones normales, desarrollar actividades agropecuarias. Se pueden usar para el
turismo, actividad minera, energética, pesquera, manejo de fauna y otros actividades de
uso indirecto. Son 54 300 560 ha, distribuidas en la Costa (10207000 ha), en la Sierra (25
169000 ha), y en la Selva (18924560 ha).
 REGIONES NATURALES DEL PERU
Costa … (10%=128,5321.5 Km2)
 Reúne las mejores condiciones para el desarrollo de cultivares para
exportación.
 Cuenta con 53 valles que en conjunto constituyen aprox. 2 60 mil hectáreas
 Posee una fluctuación mínima de temperatura entre la noche y el día
 En promedio localiza una temperatura primaveral de 19.2%
 Agua es abunda entre diciembre y abril. El resto del año se usa agua del
subsuelo y de los reservorios.
 Productos: algodón, caña de azúcar, mangos, limón espárragos, uvas, fresas,
paltas, mandarinas, naranjas, aceitunas, frijoles entre otros
 REGIONES NATURALES DEL PERU
Sierra …
 Representa el 30.5% de la superficie del país y su altura varía desde los 800 hasta los
4 800 msnm
 En la sierra aproximadamente el 70% de la superficie cultivada es bajo régimen de
secano y el resto bajo riego
 Los Andes presentan diversos ecosistemas con una variedad de climas y
temperaturas con valles interandinos, bajos e intermedios
 Presenta climas templados con temperaturas promedio superiores a 20 °C; clima frío y
boreal con una media anual de 12 °C, clima frígido o de tundra cuya temperatura
media es de 6°C, comprende las colinas y mesetas entre 4 000 y 5 000 msnm y clima
gélido con temperaturas medias de 0 °C
 Productos: cereales, menestras, legumbres, hortalizas, colorantes naturales, tara.
 REGIONES NATURALES DEL PERU
Selva …
Ceja de montaña (Selva Alta)
Penillanura ó Selva Baja ó Llano Amazónico
 Cubre el 59% del territorio.
 Cuenta con una superficie de 76 millones de hectáreas.
 Está cubierta por bosques tropicales
Temperaturas de 25 Grados C.
 Alturas fluctúan entre 100 msnm y 500 msnm.
 Productos: café, cacao, frutas, especies maderables como el cedro, la caoba,
nogal, cumala, ishpingo, capirona, congona y otras especies.
 REGIONES NATURALES DEL PERU
Selva …
Ceja de montaña (Selva Alta)
Penillanura ó Selva Baja ó Llano Amazónico
 Cubre el 59% del territorio.
 Cuenta con una superficie de 76 millones de hectáreas.
 Está cubierta por bosques tropicales
Temperaturas de 25 Grados C.
 Alturas fluctúan entre 100 msnm y 500 msnm.
 Productos: café, cacao, frutas, especies maderables como el cedro, la caoba,
nogal, cumala, ishpingo, capirona, congona y otras especies.
 Problemática del Sector Agrario

Baja calidad de vida

Dependencia e inseguridad Migración Pobreza

alimentaria rural urbana rural y exclusión

BAJO NIVEL DE DESARROLLO AGRARIO Y RURAL

Bajo nivel de Aprovechamiento Limitado acceso a Débil desarrollo

Competitividad y no Sostenible de servicios básicos y institucional en el
Rentabilidad los recursos productivos del Sector Agrario
Agraria naturales productor

• Fragmentación de la • Deforestación • Insuficiente inversión • Políticas poco estables

propiedad (Minifundio)
• Escasa Asociatividad
• Insuf. Infraestructura rural
y de comercialización
• Limitado acceso a
Servicios financieros
• Insuf. servicio de sanidad,
innovación e información
• Inad. gestión del agua pública en sierra y selva • Desarticulación intra e
• Erosión, salinización • Débil apoyo a actividades inter institucional
no agrarias
• Insuf. prevención de
desastres
• Limitado avance en
derechos sobre RRNN
 PROBLEMAS TIPO EN LA AGRICULTURA
PERUANA
 Conservación del Medio Ambiente, Erosión y Salinización.
 Minifundio
(85% de agricultores tienen < de 10 ha.)
 Precios y mercados
(Productor, acopiador, transportista, mayorista, distribuidor,
minorista, consumidor)
 Crédito Agrario (Agro Banco)
 Organizaciones
 Seguridad Alimentaría
 El empleo (La agricultura emplea el 26% de la PEA nacional)
 Sanidad.
 AGRICULTURA EN LA SELVA:
Clasificación de los suelos:

• Aluviales : +- 13% (Entisoles, Anfisoles)

• Coluviales : +- 2% (Anfisoles)

• Residuales y
Sedimentarios
antiguos ó
Lateríticos : +- 80% (Oxisoles, ultisoles)
Suelos lavados, meteorizados, ácidos (óxidos de Al y Fe)

• Intrazonales ó
Hidromorficos: +- 5%
 Tingo María
Coordenadas Geográficas:
Latitud sur : 09°09`00”
Longitud oeste : 75°53`00”
Altitud : 660 msnm.
 Zona con abundante vegetación
 Clima Bosque muy húmedo subtropical.
 Temperaturas: Max. 30 -32°C Med. 23°C Min. 19°C
 Precipitación: Prom. mensual : 410 mm (estación de mayor lluvia)
Prom. Mensual : 200 mm (estación de menor lluvia)
Prom. Anual: 3600 mm. ( varia de 3000 – 4000mm)
Inconvenientes para el desarrollo de la Selva:
 La situación geográfica.
 Escasez de mano de obra
 Escasez de capital.
 Clima variado (pestes)
 Inundaciones periódicas
 Baja producción y productividad (Importación)
 CULTIVOS DE IMPORTANCIA NACIONAL

2006 2007 2008 2009 (%)

Arroz cascara 347.10 342.80 359.30 406.70 11.58
Cafeto 339.00 347.00 359.50 374.00 11.58
Maíz amarillo duro 288.60 295.10 303.80 302.30 9.79
Papa 264.90 286.30 286.40 282.90 9.23
Maíz amiláceo 239.10 246.80 250.20 253.20 8.06
Plátano 173.90 171.20 169.40 175.10 5.46
Trigo 144.70 147.70 151.70 157.30 4.89 Casi 2 millones de
Cebada 152.10 150.60 151.20 156.50 4.87 hectáreas
Yuca 103.90 105.00 106.70 107.10 3.44 cosechadas (74%)
Caña de azúcar 79.60 83.20 89.00 98.70 2.87 se concentran en
Cacao 65.70 71.40 78.50 90.10 2.53 los 11 cultivos
2198.60 2247.10 2305.70 2403.90 74.29 priorizados.
Total Nacional 2965.40 3022.00 3103.60 3183.60 100.00

Total 2009 74.29% 2 403.90

Total superficie cosechada 100% 3 183.60

Fuente: DGIA
http://agraria.pe/descargas/Estadisticas.html
Exportaciones agrarias suman US$4.390 millones en 2012, logrando un
superávit en la balanza comercial de 202 millones.
Productos como uvas, bananas y espárragos fueron colocados en principales
mercados del mundo

Los productos agrícolas peruanos llegaron a 152 mercados, siendo Estados

Unidos el principal destino concentrando el 25,9% del total, seguido de Holanda
(9,7%), Alemania (9,7%), España (6,2 %), Ecuador (5,3 %) y Colombia (4,9 %), los
cuales concentraron el 61,8 por ciento del total exportado
 CULTIVOS EMERGENTES (PROMISORIA)
Plantas medicinales:
 Boldo, manzanilla, quina, sangre de grado, uña de gato, menta, etc.

Frutos:
 Manzana, cítricos, vid, mandarina, durazno, pera, piña, papaya, guanabana,
camu camu, etc.

Menestras:
 Fríjol castilla, fríjol común, pallar, haba, lenteja, arveja, garbanzo, etc.

Cultivos andinos:
 Quinua, kiwicha, kinawa, maca, haba, etc.

Cultivos amazónicos:
 Camu camu, aguaje, guanabana, mamay, zapote, barbasco, pijuayo,
copoazú, guayaba, caimito, etc.
 El maíz transgénico es una de
las semillas geneticamente
modificadas más utilizadas a
nivel mundial
La aprobación oficial del ingreso de
semillas transgénicas, dada en Perú
el pasado 15 de abril 2011, sigue
generando controversia entre
quienes apoyan el uso a gran escala
de estos organismos genéticamente
modificados (GM), y quienes temen
que éstos serían perjudiciales para la
biodiversidad y para la salud.
En Perú está permitida la importación de maíz y soya
transgénicas, pero destinadas a la alimentación
animal y a la elaboración de alimentos como aceites y
leche de soya. Se calcula que cada peruano consume
63kg de maíz transgénico cada año, y una polémica
adicional en estos días es que las leyes peruanas aún
no exigen que el etiquetado de los alimentos informe si
éstos contienen o no transgénicos.
Se considera que la cultura quechua es responsable de
la domesticación de unas 150 variedades de maíz.
 Cadenas Productivas
en el sector agrícola
El grupo de procesos en la producción agrícola de algún producto, involucra
un conjunto de agentes: financieros, proveedores de insumos, agricultores,
comerciantes, etc.
Para poder comprender el recorrido de cada producto se necesita del entendimiento y la
descripción de la cadena que abarca todos los procesos desde el abastecimiento, la
producción, la comercialización, el consumo y el financiamiento.
De esta manera podrán detectarse y mejorarse los puntos y enlaces débiles de la cadena. El
diagrama ilustra el recorrido que realiza una cadena productiva.
Estas cadenas serán cuando menos ordenadas, y ojalá eficientes, cuando están integradas a
una logística completa que le garantiza fluidez, a través de vías de transporte, centros de
almacenamiento, conservación y distribución.
Trabajando la cadena integral desde el campo a la mesa para los productos alimenticios, o
desde el campo al usuario para los productos con fines industriales, podrán conocerse los
puntos más débiles y mejorar la eficiencia total. También permitirá conocer actividades
cruciales para el agro, pero que están localizadas en otros sectores. O si la cadena se
extiende al consumidor de alimentos, se podrán incorporar las consecuencias nutricionales.
 CADENA
PRODUCTIVA

Ejemplo:

ARROZ