UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE AGRONOMÍA
Departamento Académico de
Ciencias Agrarias

PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES
“SISTEMA INTERNO DE CONTROL EN LA CERTIFICACIÓN
ORGÁNICA Y COMERCIO JUSTO DE CAFÉ (Coffea arábica L.)
EN LA COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL DE JOVENES LTDA.
PANGOA–SATIPO”
Ejecutor : Josmell W, GAMBOA CHOCCE

Asesor : Ing. Jaime J, CHAVEZ MATIAS

I. INTRODUCCIÓN
Objetivo General
1. Implementar un Sistema Interno de Control para productores

de café orientados a lograr la certificación orgánica en la

Cooperativa Agroindustrial de Jóvenes Ltda.

Objetivos específicos
1. Determinar en qué etapa de la certificación (orgánico, retroactivo) se
encuentran los socios de la CAIJ-Ltda.

2. Brindar capacitaciones a los agricultores beneficiarios en el proceso de

certificación orgánica de café.

3. Realizar la inspección interna e implementación en las fincas de los

socios determinando el cumplimiento de las normas de producción
orgánica en la CAIJ-Ltda.
REVISIÓN DE
LITERATURA
III. MATERIALES
Y
MÉTODOS
 3.1. Lugar de Ejecución

Cooperativa Agroindustrial de Jóvenes-Ltda.

Departamento : Junín Latitud Sur : 11° 43’ 13’’

Provincia : Satipo Latitud Oeste : 74° 48’ 25’’
Distrito : Pangoa Altitud : 770 m.s.n.m.

Sectores : oscilan de 1000 a 1650 msnm,,

Alto Chavini, Buenos Aires de con temperaturas de 24.1ºC,
Sonomoro, Ciudad de Dios, Fortaleza, humedad relativa de 80%, en épocas
Imperial. Las Palmas, Libertad de lluviosas con precipitaciones
Sangareni, Mapotoa, Naylamp de promedios de 1652 mm.
Sonomoro, Nueva Esperanza,
Pariagaro, San Miguel de Miniaro,
Santa Elena, Santa Rosa de Alto
Kiatari, Unión Progreso, Unión Valle .
 3.2. Materiales y equipos
3.2.1. Materiales

Ficha Técnica de Auditoria Interna

 Bitácoras (cuaderno del productor)
 Lista de padrón de socios
 Manual de Normas para la BITÁCORA FICHA TÉCNICA

certificación de café orgánico.

 Lapiceros, papelógrafos y plumones
 Fólderes y archivadores
 Cuaderno de campo
 Boletines y afiches LPA
3.2.2. Equipos
GPS
Laptop y celular
3.3. Metodología Responsable del Planificación y verificación de
SIC documentos del SIC

Inspectores Inspección de las fincas por

internos socios de la CAIJ-Ltda.

Implementación por socio Comité de

aprobación

- Capacitaciones
- Implementación de fichas
técnica y campo
- Uso de la Bitácora
- Asistencia Técnica
- Levantamiento de
observaciones

 
 
Proceso de Auditoria-Organismo de
Certificación
Solicitud ante Reunión de apertura Auditor
CONTROL UNION Revisión documentaria del SIC Externo
Inspección a nivel e campo
Reunión de cierre

Levantamiento de No Conformidades
Envío de Evidencia satisfactoria de accione
correctivas

Obtención del Certificado Orgánico.

3.3.2. De las capacitaciones

En los sectores En el local- almacén

 CROQUIS DE LA FINCA
3.3.3. Inspección Interna

PRODUCTOS NO
PERMITIDOS

Visita individual
 Implementación en campo

Tratamiento de agua miel Rótulos

IV. RESULTADOS
Y
DISCUSIÓN
 4.1. Del Reglamento Interno
4.1.1 Determinación del número de socios orgánicos, retroactivos, retiros y sanciones

UNION VALLE 9

UNION PROGRESO 8

SANTA ROSA DE KIATARI 9

Sectores

SANTA ELENA 6

SAN MIGUEL DE MINIARO 8

PARIAGARO DE SANGARENI 3

NUEVA ESPERANZA 9

NAYLAMP DE SONOMORO 2 114 socios orgánicos BIOLATINA (2013),

MAPOTOA 8

LIBERTAD DE SANGARENI 3 15 95 socios retroactivos SCHREIBER Y COSTILLA (2011)

LAS PALMAS 60 5

IMPERIAL 3 15 3 retiros
FORTALEZA 5 2

CIUDAD DE DIOS 9 6 4 sanciones

BUENOS AIRES 11 4

ALTO CHAVINI 4 5

0 10 20 30 40 50 60
Número de socios

Figura 3. Número de socios orgánicos, retroactivos, retiros y sanciones.

4.2. De las capacitaciones
4.2.1. Socios capacitados por sectores de la CAIJ-Ltda.

Orgánicos Retroactivos

100
100 100
100 100 100 100 100 100
100
90
80 77
80 75 75 75
70 64 6666 66 63
60
60 55
50
50 45
% de Participación

40
30
20
10
0
I L I I I
IN ES S ZA IA AS N O
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LI N SectoresP SA

Figura 4. Porcentaje de participación en las capacitaciones.

 4.3. De la Inspección interna

4.3.1. Programa Económico
a) Rendimiento, producción 2017 y estimado 2018

Cuadro 2. Rendimiento, producción del 2017 y estimado 2018 de los socios

orgánicos y retroactivos de la CAIJ-Ltda.

MINAGRI (2017)
b) Uso de los cuadernos del productor

Organicos Retroactivos

100
100 95 95 95 95 95 95
9088
90 85
80 80
80 75
70
70
55
% de Cumplimiento

60
50
40
SCAN (2014)
30
20
10
0
100 100 100 100 100 100 100 100

Sectores

Figura 6. Porcentaje de cumplimiento de uso del cuaderno de registros.

 c) Uso actual de tierras de la Cooperativa Agroindustrial de Jóvenes  Ltda.

Cuadro 3. Uso actual de tierras de los socios orgánicos y retroactivos de la CAIJ.Ltda.
4.3.2. Programa Social

a) Aspecto social en las fincas de la CAIJ

Cuadro 4. Porcentaje de cumplimiento de los aspectos sociales de los socios orgánicos y retroactivos.

Impacto Socio Ambiental Orgánicos (N°= 114) Retroactivos (N°= 95)

Si cumple No cumple Si cumple No cumple

Acción a verificar
% % % %
LWR (2013)
Botiquín 73 27 32 68
Almacén de
74 26 41 59
herramientas
Ducha 56 44 48 52
Equipos de protección 22 78 18 82
Lavaderos 61 39 47 53
Letrinas 76 24 58 42
4.3.3. Programa Ambiental
a) Contaminación e Impacto ambiental en las fincas de la CAIJ

100
92
90
89 88 87
80

70
61 59
60
54 56

Orgánicos SI
% d e C u m p lim ie n to

50 46 44
39 41 Orgánicos No
40
Retroactivos Si
30
Retroactivos No
20
11 12 13
10 8

SCAN (2014)

Figura 8. Porcentaje de cumplimiento del programa ambiental.

b) Conservación de ecosistemas, aguas y suelos de los socios de la CAIJ-Ltda.

Cuadro 6. Conservación de ecosistemas, aguas y suelos de los socios

orgánicos y retroactivos

Conservación de
Orgánicos (N°= 114) Retroactivos (N°= 95)
ecosistemas, aguas y suelos

Si cumple No cumple Si cumple No cumple

Acción a verificar
% % % %

Instala arboles forestales 85 15 54 46

Protección de bosques 88 12 84 16
Integridad de cauces 98 2 58 42
Coberturas y/o barreras 79 21 55 45

RAINFOREST ALLIANCE (2005)

4.3.4. Programa Agronómico
 

a) Planta de Beneficio Húmedo

Cuadro 7. Cumplimiento de la implementación del beneficio húmedo de los

socios orgánicos y retroactivos.

Planta de beneficio húmedo Orgánicos (N°= 114) Retroactivos (N°= 95)

Si cumple No cumple Si cumple No cumple

Acción a verificar
% % % %
Tanque fermentador y lavado 97 3 83 17
Secado en parihuelas,
95 5 77 23
mantas y otros

Almacenamiento 93 7 69 31
adecuado de café
Compostera 91 9 43 57
 b) Manejo agronómico

Cuadro 8. Cumplimiento del programa agronómico de los socios orgánicos y

retroactivos.

Manejo Agronómico Orgánicos (N°= 114) Retroactivos (N°= 95)

Si cumple No cumple Si cumple No cumple

Acción a verificar
% % % %

100 0 100 0
Uso de semilla sana
Fertilización orgánica 100 0 81 19
Control de plagas,
enfermedades y 92 8 77 33
malezas
Raspa y podas 96 4 83 17
 V. CONCLUSIONES
1. Se determinó que existen 114 socios orgánicos con 16 sectores de acuerdo al reglamento
interno dentro de un SIC quienes necesitan la recertificación orgánica y 95 socios nuevos
con 7 sectores que necesitan el reconocimiento retroactivo para convertirse en orgánico
en un solo año, además de tener 3 socios retirados y 4 sancionados por la agencia
certificadora.

2. Se brindó capacitaciones a los socios orgánicos y retroactivos; de los 114 socios orgánicos,
los sectores con mayor participación fueron Alto Chavini, Fortaleza, Las Palmas, Naylamp
y Pariagaro que presentaron el 100% de participación a las capacitaciones y los sectores
que menor participación presentaron fueron Unión Valle y Nueva Esperanza con 45% y
55% respectivamente. Y los socios retroactivos los sectores de mayor participación son,
Buenos Aires, Pariagaro, Santa Elena y Unión Progreso con 100% y el sector Santa Rosa
de Alto Kiatari presento 50%.
3. Se realizaron las inspecciones internas e implementación a las fincas de los socios
orgánicos y retroactivos en base al cumplimiento de las normas orgánicas, el cual fue
dividida en 4 programas dentro de un SIC:

En cuanto al programa económico del rendimiento y estimado de producción, de

465.5 ha de socios orgánicos se estima 9164.12 qq y un rendimiento de 19.69 qq/ha
y de 411.75 ha de socios retroactivos se estima 7877.67 qq y un rendimiento de
19.13 qq/ha., del uso actual de tierra de la superficie agrícola de 114 socios
orgánicos representa el 79.84% (560.50 ha) y la superficie no agrícola el 20.16%
(141.50 ha).y de los socios retroactivos la superficie agrícola representa el 67.68%
(492.00 ha) y la superficie no agrícola el 32.32% (235.00 ha).
V. RECOMENDACIONES
1. La CAIJ-Ltda. debe obtener nuevos sellos orgánicos y sociales como UTZ-Certified,
Rainforest Alliance (RAS), C.A.F.E. Practices, 4C, Naturland y otros, y buscar nuevas
agencias certificadoras como Biolatina, Imo Control, Ceres y otros que tengan precios
más accesibles para la auditoria externa. Además, que valoren todos los esfuerzos que
hace el productor con pocas hectáreas del cultivo de café con la finalidad de obtener
mejores precios y primas como premio plus.

2. La CAIJ-Ltda. debe brindar capacitaciones a los socios en forma permanente en los

sectores donde se ha trabajado, priorizando los temas de mayor incumplimiento según las
normas de producción orgánica, a fin de que los productores tengan conocimiento pleno
de los objetivos del programa de certificación y puedan participar activamente de dicho
programa.
3. Los inspectores internos deben mostrar mayor confianza a los socios en el momento
de la visita a sus fincas, así ellos puedan manifestar todas sus dudas respecto a las
normas orgánicas y no pretender ser un auditor externo. Además de enseñarles a
utilizar el cuaderno de registros de forma detallada y asistencias si el socio lo
requiere.

4. Tratar en lo posible de tener en cuenta las opiniones de los socios agricultores de la

cooperativa para poder mejorar el manejo de la certificación. Ya que ellos son el
motor para el funcionamiento de la CAIJ. Además de debe formar socios
promotores quienes se encarguen de las inspecciones y el manejo del SIC de toda
la cooperativa, así se evita gastos de contratación de técnicos para realizar dicha
labor.
ANEXOS
Figura 10. Inspección interna de la finca de Figura 11. Capacitaciones a los socios del sector
socia Delma del sector Libertad Santa Rosa Alto Kiatari.
Sangareni.
Figura 13. Planta de beneficio húmedo del socio Figura 14. Tanque fermentador y lavado del
Miguel Delgadillo café del socio Jhony Torres
Figura 15. Realizando la Implementación del Figura 17. Implementación de tachos de residuos
tratamiento de aguas mieles en los orgánicos e inorgánicos
socios de la CAIJ-Ltda.
 MUCHAS
GRACIAS..!

COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL DE JOVENES Ltda.