LÍPIDOS

DEFINICIÓN:
• Son biomoléculas orgánicas ternarias formados por el carbono,
hidrogeno y oxigeno, además pueden contener fosforo y nitrógeno.
 Lípidos y grasas no son sinónimos:
Los lípidos pueden ser
. de origen vegetal o
animal. Las grasas son sólo uno de los tipos de
lípidos de origen animal.
CARACTERÍSTICAS:
• Son moléculas hidrófobas (insoluble en agua)
• Solubles en disolventes orgánicos no polares como
éter, benceno, cloroformo.
• son la reserva energética más importante en los
animales, dado que tienen un nivel calórico
bastante alto.
• Su consumo adecuado trae amplios beneficios para
el tratamiento de la diabetes, favorece el buen
funcionamiento del cerebro, reduce inflamaciones,
e incluso puede contribuir en la prevención de
enfermedades del corazón.
• Promueven la síntesis de hormonas esteroideas
ENLACE Y UNIDAD SIMPLE:
• Su unidad estructural son los ácidos grasos

Su enlace es el éster.
 ÁCIDOS GRASOS
• Son moléculas formadas por una larga
cadena hidrocarbonada de tipo lineal que
cuentan con un número par de átomos de
carbono (entre 4 y 24).
• Tienen en un extremo un grupo carboxilo
(-COOH).
• En la naturaleza es muy raro encontrarlos
en estados libre.
• Están formando parte de los lípidos y se
obtienen a partir de ellos mediante la
ruptura por hidrólisis.
TIPOS
• Los ácidos grasos saturados sólo tienen
enlaces simples entre los átomos de carbono
(mirístico (14C);el palmítico (16C) y el
esteárico (18C)) .
• Los ácidos grasos insaturados (aceites) se
caracterizan por poseer dobles enlaces en su
configuración molecular. Estas son fácilmente
identificables, ya que estos dobles enlaces
hacen que su punto de fusión sea menor que
en el resto.(ácido palmitoleico, ácido oleico,
ácido elaídico, ácido linoleico, y ácido
araquidónico y ácido nervónico.
ÁCIDO SATURADO

ÁCIDO INSATURADO
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS
• Carácter anfipático. Ya que el ácido graso está formado por un
grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la
que posee la característica hidrófoba; por lo cual es responsable
de su insolubilidad en agua.
• Punto de fusión. Depende de la longitud de la cadena y de su
número de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados
los que requieren menor energía para fundirse.
• Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con
grupos alcohol de otras moléculas.
• Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados
anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso).
• Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse
espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde
existían los dobles enlaces covalentes.
ESTERIFICACIÓN

SAPONIFICACIÓN

CARÁCTER
ANFIPÁTICO
FUNCIONES
• Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva
de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4
kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las
proteínas y los glúcidos solo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
• Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol
forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos
del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y
protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.
• Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las
vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las
hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de
reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los
eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular,
inflamación, respuesta inmune, etc.
• Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta
su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos
biliares y a las lipoproteínas.
• Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan como
reguladores térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.
 CLASIFICACIÓN:
• LIPIDOS SAPONIFICABLES:
SIMPLE
 ACILGLICERIDOS:
Son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina), formados
mediante una reacción de condensación llamada esterificación.
Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres
moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos
hidroxilo.
Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de
los animales, en los que constituyen las grasas; en los vegetales
constituyen los aceites. El exceso de lípidos es almacenado en
grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales.

 CERIDOS O CERAS
Son ésteres de un ácido graso de cadena larga,
sólidos a temperatura ambiente, poseen sus dos
extremos hidrófobos, lo que determina su
función impermeabilizar y proteger. Entre las
más conocidas se encuentran la de abeja (ésteres
del ácido palmítico con alcoholes de cadena
larga), la lanolina (grasa de lana de oveja), el
aceite de espermaceti (producido por el
cachalote) y la cera de cornauba (extraído de
una palmera de Brasil).
En general en los animales se encuentran en la
piel, recubriendo el pelo, plumas y exoesqueleto
de insectos. En los vegetales forman películas
que recubren hojas, flores y frutos.
• LIPIDOS SAPONIFICABLES:
COMPUESTO
 FOSFOLÍPIDOS
Son lípidos mas abundantes de la membrana
citoplasmática. En su zona apolar posee un alcohol
enlazado a ácidos grasos, y en su zona polar tiene el
radical fosfato y un aminoalcohol.
Según el alcohol presente en su estructura, los
fosfolípidos pueden ser: glicerofosfolipidos, cuyo
alcohol es el glicerol, por ejemplo la fosfatidilcolina
(lectina); o esfingofosfolipidos, cuyo alcohol es la
esfingosina, por ejemplo, la esfingomielinas.

 GLUCOLÍPIDOS
También se encuentran formando parte de las
membranas de las células animales, especialmente de
las neuronas.
Estructuralmente su región apolar consta de un acido
graso y el alcohol esfingosina, y su región polar
comprende un azúcar, el cual es un monosacárido
(glucosa o galactosa) en los cerebrosidos y
oligosacáridos en los gangliosidos.
• LIPIDOS INSAPONIFICABLES:
 ESTEROIDEAS
Presentan cuatro anillos denominados de forma
conjunta ciclopentanoperhidrofenantreno. El más
importante es el colesterol, que actúa como
precursor de hormonas esteroideas, vitamina D y
ácidos biliares, asimismo es un componente
importante de las membranas plasmáticas de los
protozoarios y de los animales.
  TERPENOS  EICOSANOIDES
• Son moléculas lineales o cíclicas • Estan constituidos por veinte
formadas por unidades de atomos de carbono que forman un
isopropeno, que cumplen funciones anillo ciclopentano y dos cadenas
muy variadas. En las plantas los alifáticas. Generalmente son
encontramos como esencias
vegetales: mentol, geraniol, derivados del acido araquidónico.
limoneno, alcanfor, pigmentos • Ejm: prostaglandinas, tromboxanos
vegetales: caroteno y xantofila y y leucotrienos.
transportadoras de electrones:
ubiquinonas.
IMPORTANCIA BIOLOGICA:
• Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo
pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas junto con las grasas.
• Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y
cabellos saludables, en el aislamiento de los órganos corporales
contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y
promoviendo la función celular saludable.
• Sirven como reserva energética para el organismo.
• Las grasas también pueden servir como un tampón muy útil de una
gran cantidad de sustancias extrañas. Cuando una sustancia
particular, sea química o biótica, alcanza niveles no seguros en el
torrente sanguíneo, el organismo puede efectivamente diluir estas
sustancias dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo. Esto
ayuda a proteger órganos vitales, hasta que la sustancia dañina pueda
ser metabolizada o retirada de la sangre a través de la excreción,
orina, desangramiento accidental o intencional, excreción de sebo y
crecimiento del pelo.