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El queso venezolano,

el más sabroso
Parte I
Armando Nerio Guedez Rodríguez
Una de las imágenes fuertemente arraigada en la cultura venezolana está asociada a una arepa
especialmente rellena por quesos hechos en Venezuela. Sea queso duro o queso telita, Santa
Bárbara, Trenza, etc; el queso producido en nuestro país posee múltiples texturas y sabores,
haciendo que nuestra capacidad de selección se vea terriblemente afectada por su escogencia. Así
mismo, el queso se apropia de nuestra cultura, se transforma en una tradición y conecta con
nuestra gastronomía un producto que no se puede conseguir en ningún otro lugar sino en nuestra
tierra.
Armando Nerio Guedez Rodríguez
Se ha hablado mucho de su sabor, especialmente de la frescura que esta posee, ya que su
producción es una de las más trabajadas tradicionalmente, ordeñando la leche y posteriormente
pasándola por el proceso de pasteurización que le da esa dimensión de calidad que la caracteriza.
Todo un trabajo hecho a mano de forma orgánica y artesanal. Como queso de marca nacional, el
queso venezolano se ha incrustado en el ADN de todo un país que nunca renunciará a la ricura de
su sabor y menos a cambiar su dieta, pues la garantía de mantener su procesamiento es indefinido
y próspero.
Armando Nerio Guedez Rodríguez
Queso duro o semi duro: Llanero, concha negra, roja o queso de año, el queso duro viene en
diferentes formatos y diversos sabores. Ya que su maduración puede prologarse hasta tres meses
y dependiendo de la temporada que dure en cuajarse, el queso duro puede ser compacto como el
queso de año, duro y salado o semi duro como el Llanero. Entiéndase que su sabor puede verse
afectado por la mezcla con productos nacionales como el onoto y el café, dándole profundidad
como el queso parmesano, solo que al estilo venezolano.
Armando Nerio Guedez Rodríguez
REFERENCIAS
- http://armandonerioguedezrodriguez.info/armando-nerio-hanoi-guedez-
rodriguez/armando-guedez-rodriguez-el-queso-venezolano-el-mas-sabroso/

Armando Nerio Guedez Rodríguez