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Curso de helado:

Clasificación legal
El Salvador
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Quien emite normativa técnica en El Salvador es el
CONACYT:

Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología

www.conacyt.gob.sv
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NORMATIVA ESPECÍFICA REFERENTE A HELADOS

NSO 67.01.11:04

Helados y Mezclas de Helados. Especificaciones.

(Basada en la Norma Codex)

Esta norma fue ratificada por la Junta Directiva del

CONACYT y el Ministerio de Economía de El Salvador.
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DEFINICIONES DE LA NORMATIVA

Helados:

Son los productos obtenidos a través de la mezcla pasteurizada,

homogeneizada, batida y refrigerada por medios manuales o
mecánicos que tenga em su composición grasa butírica em
forma de crema, mantequilla o en polvo, o grasa vegetal,
proteina láctea en forma de sólidos de leche, edulcorantes
tales como azúcar, glucosa, dextrosa en forma líquida o sólida,
estabilizantes y emulsificantes alimenticios, saborizantes y
colorantes naturales y artificiales, agua potable. Estos deben
mantenerse en estado de congelación. Cuando su presentación
sea empalillada su denominación es “Paleta de...”
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DEFINICIONES DE LA NORMATIVA

Helados de leche:

Es el producto obtenido a partir de la mezcla

pasteurizada, homogeneizada, batida y
refrigerada por medios mecánicos o
manuales que tenga en su composición los
ingredientes según se establecen en la
definición, pero sin contener grasa vegetal y
que contenga en su composición grasa
butírica en un porcentaje igual o inferior al
7%.
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DEFINICIONES DE LA NORMATIVA

Helados de crema:

Es el producto obtenido a partir de la mezcla

pasteurizada, homogeneizada, batida y
refrigerada por medios mecánicos o
manuales que tenga en su composición los
ingredientes según se establecen en la
definición, pero sin contener grasa vegetal y
que contenga en su composición grasa
butírica en un porcentaje igual o mayor al
8%.
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DEFINICIONES DE LA NORMATIVA

Helados de grasa vegetal:

Es el producto obtenido a partir de la mezcla

pasteurizada, homogeneizada, batida y
refrigerada por medios mecánicos o
manuales que tenga en su composición los
ingredientes según se establecen en la
definición, conteniendo grasa vegetal en un
porcentaje igual o inferior al 7%.
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DEFINICIONES DE LA NORMATIVA

Helados de crema vegetal:

Es el producto obtenido a partir de la mezcla

pasteurizada, homogeneizada, batida y
refrigerada por medios mecánicos o
manuales que tenga en su composición los
ingredientes según se establecen en la
definición, conteniendo grasa vegetal en un
porcentaje igual o mayor al 8%.
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DEFINICIONES DE LA NORMATIVA

Helados de agua:

Contienen agua potable, sustancias

edulcorantes y otras sustancias permitidas
por el Codex Alimentarius. Presentaciones
empalilladas son llamadas “Paleta de...”
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DEFINICIONES DE LA NORMATIVA

Nieves:

Contienen agua potable, sustancias

edulcorantes y otras sustancias permitidas
por el Codex Alimentarius. Deben además
contener pulpa de frutas naturales
Presentaciones empalilladas son llamadas
“Paleta con Fruta...”
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CLASIFICACIÓN - RESUMEN

• Helados de leche máx. 7% grasa butírica

• Helados de crema mín. 8% grasa butírica

• Helados de grasa vegetal máx. 7% grasa vegetal

• Helados de crema vegetal mín. 8% grasa vegetal

• Helados de agua

• Nieves (deben contener fruta – no especifica %)

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DESIGNACIÓN

• “Helado de...” si el producto lleva ingredientes

naturales en peso en proporción mayor a los
sabores artificiales.

• “Helado sabor a...” si el producto lleva sabores

artificiales en una mayor proporción en relación a
los ingredientes naturales.

• No es obligatorio para el fabricante colocar el tipo

de clasificación mencionada anteriormente.
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OVERRUN PERMITIDO LEGALMENTE

• Helados de leche - 110%

• Helados de crema – 110%

• Helados de grasa vegetal – 110%

• Helados de crema vegetal – 110%

• Helados de agua – 40%

• Nieves – 40%
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