METODOS DE CONSERVACION EN EL PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS

CLAUDIA LILIANA FARIA CASTELLANOS

Instructora

JESSICA DURAN
ANDREA LILIANA ALMEYDA ALMEIDA
GABRIEL ENRIQUE AMAYA

SENA C.A.S.A
PIEDECUESTA
2019
 REFRIGERACIÓN
Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura pero superior a 0º C.
 ULTRACONGELACIÓN

La ultracongelación
se realiza a
temperaturas de -40
°C
 ESTERILIZACIÓN

Consiste en colocar el alimento

en un recipiente cerrado y
someterlo a elevada temperatura

haci destruyendo todas las

formas de vidas de
microorganismos patógenos o
no patógenos a temperaturas
adecuadas ( 115°c - 130°c
durante 15 a 30 minutos)
ACIDIFICACIÓN

Adición de condimentos y
especias. Adición de azúcares,
aditivos, etc.
Ejemplo: conservas en almíbar.
 ESCABECHADO

Intervienen
conjuntamente la sal y
el vinagres,
consiguiendo
simultáneamente la
conservación y el
aporte de un sabor
característicos.
DESHIDRATACIÓN

Consiste en eliminar
una buena parte de la
humedad de los
alimentos, para que
no se arruinen.
 ESCALDADO

consistente en la cocción de los

alimentos en agua o líquido
hirviendo durante un periodo
breve de tiempo (entre 10 y 30
segundos).
logrando el propósito de
acondicionar la materia prima en
diversos sentidos de ablandarlos
para obtener un mejor llenado de
envasado y inactivar enzimas
deteriorantes
CONGELACIÓN

Se aplican temperaturas
inferiores a -18°C
 Irradiación

La radiación ionizante ha sido

utilizada recientemente para
eliminar Escherichia coli de
zumo de manzana, Toxoplasma
gondii y Cyclospora
cayetanensis de frambuesas.
 ATMÓSFERAS MODIFICADAS

La modificación de la
atmósfera al momento de
envasar permite una
conservación más prolongada de
los alimentos, sin necesidad de
añadir conservantes químicos o
estabilizadores.
https://www.monografias.com/docs/Metodos-de-conservaci%C3%B3n-en-frutas-y-h
ortalizas-F3J75S4JBZ

https://prezi.com/fu9xp9cbqdap/conservacion-en-frutas-y-hortalizas-metodos-de-con
servacion/