ALIMENTACIÓN

FUNCIONAL
QUÉ ES LA ALIMENTACIÓN FUNCIONAL ?

• Aún no existe una definición universal para

la alimentación funcional porque se trata
más de un concepto que de un grupo de
alimentos. A grandes rasgos pueden
considerarse Alimentos Funcionales
aquellos que proporcionan un efecto
beneficioso para la salud, además de sus
contenidos de nutrición básica.
HISTORIA
• La idea y uso de alimento funcional es muy antigua y estaba
fundamentada en la visión del alimento como un fármaco, el
concepto 'per se' nace en Corea del Sur en los
años 1980 cuando las autoridades alimentarias coreanas
tomaron conciencia de que para controlar los gastos globales
en salud era necesario desarrollar alimentos que mejoraran
la calidad de vida de la población, cubriendo ciertas
'deficiencias pandémicas'. En esta época se establece por
primera vez en Japon el concepto nutricional de "Alimentos
solamente naturales" (en inglés Foods for Only Natural, cuyo
acrónimo es: FON). La demanda de este tipo de alimentación
ha crecido espectacularmente en este país asiático desde
finales del siglo XX.
 HISTORIA
• La importancia de los alimentos para un buen estado de salud se conoce desde la
Antigüedad Japón impulsó los primeros avances en la investigación sobre
alimentos funcionales Las principales investigaciones científicas y la mayor
difusión de los alimentos funcionales se han producido a partir de la década de los
90
• El interés actual en los alimentos fisiológicamente funcionales comenzó en Japón,
donde hace 14 años surgió por primera vez el término “functional food”, como un
medio de mejorar la salud de su población bastante mermada como consecuencia
de los efectos de la II Guerra Mundial y como forma de reducir los costes
sanitarios.
•
 FILOSOFÍA
• Estos alimentos se idearon pensando en grupos de
población con alguna característica concreta, ya sea
para embarazadas, para ancianos, para mujeres en la
menopausia, para niños con problemas de alimentación,
es decir personas que sufren alguna carencia nutricional
o alimentaria.
• Ayudar a la salud a través de los alimentos.
• Aumentar la esperanza de vida de las poblaciones
 BENEFICIOS

• los alimentos funcionales proporcionan un

mejor y mayor estado de bienestar y de salud
• reducen diversos factores de riesgo que en sí
pueden provocar la aparición de
enfermedades.
• se le atribuyen propiedades anticancerígenas
 PRINCIPIOS

• Adición o suplementación de los alimentos con sustancias o ingredientes

con efectos benéficos; ejemplos Antioxidantes, no vitamínicos
prebióticos(fructooligosacáridos)
• Sustitución de las sustancias con efectos negativos por otras con efetos
benéficos; por ejemplo grasa animal por grasa vegetal.
• Eliminación de componentes que pueden tener efectos negativos en la
salud de los consumidores; por ejemplo proteínas alergénicas.
 PRINCIPIOS

• Incrementando la concentración de un componente

naturalmente presente y que tiene efectos beneficiosos en
la salud, por ejemplo fortificación por un micronutriente,
aumentar la concentración de fibra alimentaria benéfica.
• aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de un
componente para producir efectos funcionales benéficos.
 GASTRONOMÍA MEXICANA

• La gastronomía de México tiene una gran diversidad de

platos típicos, por ello fue reconocida, por la UNESCO,
como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
 HISTORIA

• La culinaria mexicana contemporánea, grosso modo, es el fruto de una antigua fusión.

Por un lado, los ingredientes y las costumbres culinarias de la época prehispánica, una
cocina mesoamericana asentada en alimentos como el maíz, el frijol y la calabaza, unos
cultivos anteriores incluso a la cultura maya. Por otro, la llegada de otros ingredientes y
otras costumbres de la mano de europeos, sobre todo de españoles, tras la llamada
Conquista de México, cuando Hernán Cortés en nombre del rey Carlos I de España y a
favor del Imperio Español sometió entre 1519 y 1521 al Imperio azteca
• ° La imposición de las costumbres españolas había tenido escasos resultados, y toco
adoptar por los nuevos ingredientes aprovechándose de ellos y esto sirvió para ampliar
los horizontes de la gastronomía del México virreinal.
 MATERIA PRIMA

• MAIZ: fue el primer lugar en el que dicho alimento comenzó a

domesticarse, y nuestro pueblo ha encontrado muchísimos usos y
formas de preparar este ‘manjar de dioses’.
• FRIJOL: se han convertido en uno de los complementos
favoritos de cualquier comida en México
• CHILE: ingrediente predominante en la comida mexicana que le
ha ayudado a adquirir el caracter original y particular
 MATERIA PRIMA

• AGUACATE: el guacamole ha ganado una tremenda popularidad a nivel

mundial.
• CALABAZA: ha sido uno de los productos más consumidos de este lado del
mundo. Además de la variedad de recetas que llevan calabaza,
• CHOCOLATE: Su domesticación ocurrió primero en nuestro país, de donde
tomó su nombre del nahuatl Xocolatl.
• NOPALES: es uno de los alimentos endémicos del país más importantes.