UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

ELABORACIÓN DE LICOR ARTESANAL DE XOCONOSTLE

(OPUNTIA JOCONOSTLE) EN NOPALTEPEC, ESTADO DE
MEXICO.

PROFESOR: M.C. AMANDO ESPINOZA FLORES

PRESENTA: ANTONIO FERNÁNDEZ KAREN

6°1

12 JULIO DE 2019
 • En diversas regiones de la
república mexicana
existen especies de
Opuntia conocidas como
xoconostle. De acuerdo
con Almanza (1999), su
nombre proviene de la
lengua Nahuatl: Xoco
(Acido) y Nochtli (Tuna).
• El fruto del xoconostle es
considerado como un
valioso alimento, que es
consumido como fruto
fresco.
• También es procesado a
pequeña escala en la
INTRODUCCIÓN industria alimentaria.
 Edo de México importante en la zona
nororiente

7 mil productores de nopal, tuna y

xoconostle.

202.5 ha, así como con 2,025 toneladas

JUSTIFICACIÓN cosechadas de xoconostle

90% se destinan a la comercialización en

fresco.

El 10% para consumo regional.

 OBJETIVOS

APROVECHAR LA PRODUCCIÓN DE XOCONOSTLE

DEL MUNICIPIO CON LA PRODUCCIÓN DE LICOR.

CREAR UN PRODUCTO CON LOS MEJORES

ESTÁNDARES DE CALIDAD.

PRESENTAR LAS SÍNTESIS DE ELABORACIÓN DEL

LICOR DE XOCONOSTLE, CON LA INTENSIÓN DE
AGREGAR VALOR A LA PRODUCCIÓN.

DETERMINAR LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN DEL

LICOR DE XOCONOSTLE PARA OBTENER LA
RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIÓN.
 Marco teórico.

Taxonomía del
xoconostle
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Cactaceae
Género: Opuntia
Especie: Opuntia
joconostle
Fuente: México campo adentro, 2015
 DISTRIBUCIÓN
Esta tuna ácida es originaria de Jalisco, San Luis
Potosí, Querétaro, Estado de México, Coahuila,
Guanajuato e Hidalgo por ser zonas semidesérticas

En el Estado de México los municipios de

Nopaltepec, San Juan Teotihuacán, Otumba y San
Martín de las Pirámides

202.5 ha, así como con 2,025 toneladas cosechadas

de xoconostle
 CARACTERÍSTICAS DEL
XOCONOSTLE
De acuerdo a bravo (1978), morfológicamente, el
fruto se caracteriza por tener una forma ovoide o
esférica (dependiendo el cultivar)

Esta conformado por el pericarpio, el mesocarpio y

endocarpio.

Puede permanecer en la planta hasta un año sin

deteriorarse, ni perder sus propiedades de sabor,
color y humedad
ÉPOCA DE
COSECHA.
• La época de cosecha de
xoconostle comprende los
meses de Octubre a junio
• Los volúmenes de producción
fluctúan a lo largo de la
temporada de cosecha
• Incrementa la producción en los
meses de noviembre y
diciembre
• Disminuye a finales de los
meses de abril y mayo.
 PRECIO

• En los mercados locales se tienen precios que van de $25 hasta $30 pesos
por el kilogramo también lo venden por montón esto es de 4 a 5 piezas con
un precio que varia entre los $ 10 y $15 pesos.

• El precio que alcanza en los supermercados fluctúan entre los $40 y $50
pesos por kg.
 • Mermeladas
• salsas

USOS • jugos

• en la cocina: condimento o aperitivo,

• Como medicina para la tos, migraña y dolor de cabeza
 LICOR
Los licores se pueden definir como destilados alcohólicos que
se han endulzado y aromatizado con sustancias de sabores
compatibles (Kobold, 2001).

Según Norma NOM-199 de bebidas alcohólicas, “producto obtenido

por destilación o mezcla de aguardientes con materias aromáticas,
aceites esenciales o esencias, conteniendo azucares en una cantidad
no menor del 2.5 % por peso del producto terminado”.

El contenido alcohólico oscila entre el 20 y el 58 % (Herbert, 1989).

 MATERIALES Y METODOLOGÍA
 frasco de vidrio hermético
 Botella de vidrio
 Papel filtro
 Cacerola

Ingredientes Precio

1 litro de alcohol $ 30

500 gr de azúcar $16

1 ½ de xoconostle $45

Botella de vidrio 1 litro $39

total $130
 RESULTADOS
• Se obtuvo 1.5 litro de licor
La presentación para venta es de
750 ml a un precio de 250 pesos.
Por lo tanto, 1.5 L--------$495

Inversión -------- $130

Ganancia-------- $365
 ANÁLISIS

• Mediante la transformación de xoconostle para darle valor agregado se

aprovecharía mejor la producción de este.
• Es rentable la producción del licor.
• Es necesario difundir y hacer conocimiento del xoconostle.
 CONCLUSIÓN

• Las cactáceas han jugado un papel notable desde la época prehispánica

convirtiéndolas en uno de los alimentos más característicos de México
• Poca visión de los productores para comercializar este fruto
• Poco conocimiento del fruto por parte de los consumidores sobre todo en los
estados no productores