República bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

UPTP “LUIS MARIANO RIVERA”
Dpto. Tecnología de Alimentos

Profesora: Viuxis Fuentes Integrantes:

Aisha Hernández
José Cordero
Lucia Rivera
Sección “01”
Este producto es elaborado con carne de res , mezcla
de poli-fosfato, sales y productos aportantes de sales
, hielo y agua, proteínas aisladas , almidones o
harinas, humo liquido, grasas y conservantes.
 Este producto es alimenticio y va dirigido a todo tipo de
personas, no se recomienda sumistrar a menores de 2 años.
 PCC 1: Selección

Color: Rojo intenso - Marrón oscuro

Olor: Olor aceptable a sangre – Olor nauseabundo
Textura: Blanda, húmeda - Con huesos, deshidratada

 PCC 2: Formulación

Peso: 900g – 1.100g

 PCC 3: Almacenamiento

Temperatura: 0’c a 3’c

PCC 1 : Se utiliza una escala de olor y textura en la
recepción.

PCC 2 : Con un peso estable, la tabla de

ingredientes y su cantidad exacta de pesaje unitario ,
se lograra una formulación exacta.

PCC 3 : Con un termómetro se medirá la

temperatura del almacén con el fin de calibrarla a lo
indicado, así se conserva el producto y se evita la
propagación de microorganismos patógenos.
  PCC 1: Compra de mejor materia prima, una mejor
escala de colores aceptables para la selección de la materia
prima.

 PCC 2: Renovar los objetos de pesaje y verificar que

estén calibrado, aparte una buena formula que permita que
el pesaje sea correcto.

PCC 3: Calibrar el termómetro en caso de estar dañado

se debe cambiar por uno nuevo, también se debe revisar
los objetos de refrigeración para comprobar su
funcionamiento.
Se debe establecer un sistema de registro y documentación de
todos los procedimientos y registros apropiados para el
seguimiento de estos principios y su aplicación adecuada en la
empresa “MI CASA”.