UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

Facultad de Ciencias
Escuela Académico Profesional de Biotecnología

ASIGNATURA: OPERACIONES UNITARIAS II

Docente: Ms. Guillermo Rubio Alfaro

 OPERACIONES UNITARIAS EN
PROCESOS INDUSTRIALES
•En las industrias de procesos químicos, físicos, biológicos y de alimentos,
existen muchas semejanzas en cuanto a la forma en que los materiales de
entrada o de alimentación se modifican o se procesan para obtener los
materiales finales de productos químicos o biológicos. Es posible considerar
estos procesos químicos, físicos o biológicos, aparentemente distintos, y
clasificarlos en una serie de etapas individuales y diferentes llamadas
operaciones unitarias. Estas operaciones unitarias son comunes a todos los
tipos de industrias de proceso.
Que es un proceso?
Un proceso puede dividirse en una serie de pasos, denominados
operaciones.

Las operaciones individuales tienen técnicas comunes y se basan

en los mismos principios científicos.

Entrada Proceso Salida

 ESQUEMA GENERAL DE UN PROCESO
QUÍMICO-INDUSTRIAL
MATERIAS PRIMAS

OPERACION BASICA FISICA

R
E
C
I
R
C
U REACCION QUIMICA RESIDUOS
L
A
C
I
O
N PLANTA
TRATAMIENTO
OPERACION BASICA FISICA

RESIDUOS
PRODUCTOS NO CONTAMINANTES
ESQUEMA PARTICULARIZADO DE UN PROCESO
QUÍMICO-INDUSTRIAL
CUANTOS PROCESOS INDUSTRIALES EXISTEN?

• Operación unitaria
• Proceso unitario
OPERACIÓN UNITARIA
PROCESO UNITARIO
 EJERCICIO
IDENTIFICAR LOS PROCESOS Y OPERACIONES UNITARIAS
• FILTRACIÓN
• PRECIPITACIÓN
• ACIDULACIÓN
• EVAPORACIÓN
• DISOLUCIÓN
• SULFIDRACIÓN
• NEUTRALIZACIÓN
• DECANTACIÓN
• SAPONIFICACIÓN
• REFRIGERACIÓN
• DESTILACIÓN
• ABSORCIÓN
• CENTRIFUGACIÓN
 EJERCICIO
IDENTIFICAR LOS PROCESOS Y OPERACIONES UNITARIAS
• FILTRACIÓN OPERACIÓN UNITARIA
• PRECIPITACIÓN PROCESO UNITARIO
• ACIDULACIÓN PROCESO UNITARIO
• EVAPORACIÓN OPERACIÓN UNITARIA
• DISOLUCIÓN OPERACIÓN UNITARIA
• SULFIDRACIÓN PROCESO UNITARIO
• NEUTRALIZACIÓN PROCESO UNITARIO
• DECANTACIÓN OPERACIÓN UNITARIA
• SAPONIFICACIÓN PROCESO UNITARIO
• REFRIGERACIÓN OPERACIÓN UNITARIA
• DESTILACIÓN OPERACIÓN UNITARIA
• ABSORCIÓN OPERACIÓN UNITARIA
• CENTRIFUGACIÓN OPERACIÓN UNITARIA
PROCESOS DE
SEPARACION
 FILTRACIÓN
Es una técnica, proceso tecnológico u operación
unitaria de separación, por la cual se hace pasar una
mezcla de sólidos y fluidos, gas o líquido, a través de
un medio poroso o medio filtrante (filtro) donde se
retiene la mayor parte del o de los componentes
sólidos de la mezcla.
 CENTRIFUGACIÓN
La centrifugación es operación unitaria de separación de
partículas que se basa en la distinta velocidad de
desplazamiento de las partículas en un medio líquido al ser
sometidas a un campo centrífugo. Cuando se centrifuga una
solución, se rompe la homogeneidad y se produce la
separación del soluto y del disolvente. Las primeras partículas
en sedimentar son las de mayor masa.
 SECADO
 El Secado o “desecación” consiste en la
transferencia de vapor o el retiro de la humedad
desde un sólido húmedo a la atmósfera que lo rodea.

 Los mecanismos por los cuales actúa esta operación

unitaria son:
 la transferencia de calor
 y transferencia de materia
 LIOFILIZACIÓN
Proceso utilizado para la eliminación de agua mediante desecación
al vacío y a muy bajas temperaturas.
La liofilización es un proceso en el que se congela el alimento y una
vez congelado se introduce en una cámara de vacío para que se
separe el agua por sublimación.
Mediante diversos ciclos de congelación-evaporación se consigue
eliminar prácticamente la totalidad del agua libre contenida en el
producto original.
 EVAPORACIÓN

Es el proceso físico por el cual una sustancia en estado

líquido pasa al estado gaseoso, al haber tomado energía
suficiente para vencer la tensión superficial. A diferencia de
la ebullición, éste es un proceso paulatino, y no es necesario
que toda la masa alcance el punto de ebullición.
EVAPORACION (cap.16 McCabe y Smith)
OBJETIVO: concentrar una solución consistente en un soluto
no volátil y un disolvente volátil mediante evaporación del
disolvente por agregado de calor a la solución.
Usualmente precede a un proceso de cristalización

Disolvente q
(vapor)

evaporación cristalización

Solución Solución
diluída concentrada

q Soluto (cristales)

Concentración azúcar cristalización azúcar

Concentración CuSO4 cristalización CuSO4
 DESTILACIÓN
Operación de separar, comúnmente mediante calor, los
diferentes componentes líquidos de una mezcla,
aprovechando la diferencia de volatilidades de los
compuestos a separar.
Estos procesos puede afectar los nutrimentos de los
alimentos y modificar su valor nutritivo.
No siempre de manera negativa, en muchas ocasiones es
para aumentar su digestibilidad o disponibilidad.
 CLASIFICACION DE LAS OPERACIONES
UNITARIAS
1. Flujo de fluidos. Estudia los principios que determinan el flujo y transporte de
cualquier fluido de un punto a otro.
2. Transferencia de calor. Esta operación unitaria concierne a los principios que
gobiernan la acumulación y transferencia de calor y de energía de un lugar a otro.
3. Evaporación. Éste es un caso especial de transferencia de calor, que estudia la
evaporación de un disolvente volátil (como el agua), de un soluto no volátil como
la sal o cualquier otro tipo de material en solución.
4. Secado. Separación de líquidos volátiles casi siempre agua de los materiales
sólidos
 CLASIFICACION DE LAS OPERACIONES
UNITARIAS

5. Destilación. Separación de los componentes de una mezcla líquida por medio

de la ebullición basada en las diferencias de presión de vapor
6. Absorción. En este proceso se separa un componente gaseoso de una
corriente por tratamiento con un líquido.
7. Separación de membrana. Este proceso implica separar un soluto de un fluido
mediante la difusión de este soluto de un líquido o gas, a través de la barrera
de una membrana semipermeable, a otro fluido.
8. Extracción líquido-líquido. En este caso, el soluto de una solución líquida se
separa poniéndolo en contacto con otro disolvente líquido que es relativamente
inmiscible en la solución
 CLASIFICACION DE LAS OPERACIONES
UNITARIAS
9. Adsorción. En este proceso, un componente de una corriente líquida o
gaseosa es retirado y adsorbido por un adsorbente sólido
10. Lixiviación líquido-sólido. Consiste en el tratamiento de un sólido finamente
molido con un líquido que disuelve y extrae un soluto contenido en el sólido.
11. Cristalización. Se refiere a la extracción de un soluto, como la sal, de una
solución por precipitación de dicho soluto.
12. Separaciones físico-mecánicas. Implica la separación de sólidos, líquidos o
gases por medios mecánicos, tales como filtración, sedimentación o reducción
de tamaño, que por lo general se clasifican como operaciones unitarias
individuales.
 PROCESOS FUNDAMENTALES DE
TRANSPORTE

Muchas de estas operaciones unitarias tienen ciertos principios

básicos o fundamentales comunes. Por ejemplo, el mecanismo de
difusión o de transferencia de masa se presenta en el secado,
absorción, destilación y cristalización. La transferencia de calor es
común al secado, la destilación, la evaporación, etc. Por lo tanto, es
conveniente establecer la siguiente clasificación más fundamental de
los procesos de transporte o de transferencia.
 PROCESOS FUNDAMENTALES DE
TRANSPORTE
1. Transferencia de momento lineal. Se refiere a la que se presenta en los materiales
en movimiento, como en operaciones unitarias de flujo de fluidos, sedimentación y
mezclado.
2. Transferencia de calor. En este proceso fundamental se considera como tal a la
transferencia de calor que pasa de un lugar a otro; se presenta en las operaciones
unitarias de transferencia de calor, secado, evaporación, destilación y otras.
3. Transferencia de masa. En este caso se transfiere masa de una fase a otra fase
diferente; el mecanismo básico es el mismo, ya sea que las fases sean gaseosas,
sólidas o líquidas. Este proceso incluye destilación, absorción, extracción líquido-
líquido, separación por membranas, adsorción y lixiviación.
 CLASIFICACIÓN DE LAS OPERACIONES
UNITARIAS
PROPIEDAD FUERZA IMPULSORA

MATERIA ∆[ ] y ∆ P (GASES)

∆T
ENERGIA

CANTIDAD DE ∆v
MOVIMIENTO