INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO

II Taller de Evaluación del Plan Nacional para el

Desarrollo de la Pesca Artesanal

EVALUACION DE ACTIVIDADES DE CAPACITACION

DESARROLLADAS POR EL ITP
(Enero 2004 – Septiembre 2007)

Lima, Octubre de 2007

 MISION INSTITUCIONAL
En el área de capacitación al sector pesquero artesanal

Trasladar sistemáticamente
la información y
conocimientos tecnológicos
generados a partir de las
actividades de investigación
y desarrollo del ITP, en las
áreas tecnológica y
sanitaria, de conformidad
con las necesidades y
requerimientos del sector
pesquero artesanal.
 PROGRAMA DE APOYO A LA
PESCA ARTESANAL

OBJETIVO GENERAL
 Propiciar la capacitación del pescador y
procesador artesanal a fin de incrementar su
nivel de productividad en el marco del
desarrollo integral de la pesca artesanal
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Propiciar la diversificación de la producción
pesquera y la generación de mayor valor
 Contribuir a mejorar las condiciones higiénico
sanitarias en la actividad pesquera artesanal
 Contribuir al incremento del consumo percápita
de pescado en base a la pesca artesanal
 DIAGNOSTICO DE NECESIDADES

GENERALES PARTICULARES
 Procesamiento primario de  Métodos de salado y secado
pescado (anchoveta) y pota  Principios de congelamiento
 Aplicación de Programas de  Fundamentos de conservería
Higiene y sanidad  Seguridad sanitaria en
 Aspectos biológicos, químicos productos curados
y nutricionales del pescado
 Deterioro
 Conservación y uso de hielo
 Limpieza y desinfección
 Utilización de residuos
 Aplicación de Normas
Sanitarias (D.S. N° 040-2001-
PE; D.S. N° 07-2005-PRODUCE)
 TEMAS DE CAPACITACION

 Mejoramiento de las
técnicas de captura
sobre la calidad de la
pesca
 Manipulación y
preservación a bordo de
los recursos pesqueros
 Uso de hielo en la
pesquería
 Principios de
aislamiento y diseño de
bodegas de
embarcaciones
artesanales
 Descarga de las
capturas y transporte.
 TEMAS DE CAPACITACION

 Manipulación,
preservación y
procesamiento primario
de pescado (anchoveta).
 Diseño sanitario de
desembarcaderos
artesanales.
 Aplicación de programas
de higiene y saneamiento
en la actividad pesquera
artesanal.
 Gestión para la higiene
Costo – beneficio
 TEMAS DE CAPACITACION

PROCESAMIENTO DE
PRODUCTOS
CURADOS

PRACTICAS TRADICIONALES

NUEVAS PRACTICAS
 TEMAS DE CAPACITACION

PROCESAMIENTO DE BUENAS PRACTICAS DE PROCESAMIENTO

PRODUCTOS SECOS

PRACTICAS TRADICIONALES
 TEMAS DE CAPACITACION

PROCESAMIENTO DE
PRODUCTOS AHUMADOS
 TEMAS DE CAPACITACION
NUEVAS PRACTICAS
PROCESAMIENTO DE
ENSILADO DE
RESIDUOS

PRACTICAS TRADICIONALES
 OTROS TEMAS DE CAPACITACION

 Procesamiento de especies continentales : fresco-refrigerados,

congelados, ahumados (Trucha, especies Amazónicas).
 TEMAS COMPLEMETARIOS
DE CAPACITACIÓN
MOTIVACIÓN, LIDERAZGO Y VISIÓN DE FUTURO

- Impartir las herramientas que

fomenten no solo la
motivación sino también el
poder de la automotivación.

- Desarrollar habilidades y Automotivación. San Juan de Marcona

actitudes de liderazgo, trabajo
en equipo, aprendizaje
continuo, negociación.

- Alineación de metas y
objetivos con visión de futuro.

Alineación de metas y objetivos. Cabo Blanco

 CAPACITACION ARTESANAL 2004
CURSOS DE CAPACITACIÓN 2004

Nº CURSOS LUGAR PARTICIPANTES REFERENCIA

1 Manip.. y conser. de calid. en la comerc. de prod. Pesq. ITP 20 personas Plan Operativo Institucional
2 Tec. De Proc. Pesquero artesanal ITP 06 personas Solicitado por FONDEPES
3 Tecnologia de procesamiento de trucha ITP 12 personas Solicitado por CIRNMA, Puno
4 Tecnología de preserv. y conserv. de peces nativos Bellavista 45 personas Solicitud del IIAP San Martín
5 Manipulación y procesamiento de anchoveta Chimbote 30 personas Solicitud de PRODUCE
6 Manipulación y procesamiento de trucha ITP 25 personas Solicitud de PRODUCE
7 Sanidad, hig. Y proc. De prod. Pesq. Salados Sta. Rosa 27 personas Solicitud de FONDEPES
8 Manipulacion y procesamiento de anchoveta Ilo 35 personas PRODUCE/ITP
9 Higiene y saneamiento en la actividad pesquera San Andres 25 personas ITP/HUAYUNA
10 Procesamiento de trucha ahumada y conservas Ayacucho 66 personas Solicitud de DIREPRO Ayacucho
11 Higiene y saneamiento en la actividad pesquera San Andrés 25 personas ITP/HUAYUNA
12 Higiene y BPM en la manip. y preser. de pesc. Amaz. Pucallpa 47 personas ITP/PROMPEX
13 Aplicación de Prog. De higiene y BPM en DPA Ilo 51 personas PRODUCE/ITP
14 Buenas prácticas de manufactura San Andrés 22 personas ITP/HUAYUNA
15 Procesamiento de ahumado y ensilado biológico San Andrés 24 personas ITP/HUAYUNA
16 Sistema de aseguramiento de la calidad HACCP San Andrés 20 personas ITP/HUAYUNA
17 Aplicación de Prog. De higiene en DPA San José 15 personas Plan Operativo Institucional
18 Manipulación y procesamiento de pota Paita 33 personas Plan Operativo Institucional
19 Proc. De pescado en conservas y congelado ITP 23 personas ITP/HUAYUNA
20 Aseguramiento de calidad en moluscos bivalvos Sechura 43 personas Plan Operativo Institucional
21 Técnicas de refrigeración en especies nativas San Martín 36 personas Solicitud de IIAP San Martín
 CAPACITACION ARTESANAL
CURSOS DE CAPACITACION 2005 2005

Nº CURSOS LUGAR PARTICIPANTES REFERENCIA

1 Manipulación y Preserv. De pescado y Proc. de prod. Cur. ITP 5 personas Solicitado por PRODUCE
2 Manipulación y procesamiento de pota fresca salada. Talara 20 personas Plan Operativo Institucional
3 Formación de extensionistas pesqueros ITP 39 personas Solicitud de PRODUCE
4 Manipulación, preserv. y comerc. del pescado fresco Ayacucho 56 personas Solicitud de PRODUCE, Ayacucho
5 Manipulación y preservación de trucha Cajamarca 20 personas Solicitud de DIREPRO Cajamarca
6 Manip. Preserv. y prosec. de pescado amazónico Ucayali 53 personas Solicitud de DIREPRO Ucayali
7 Aplicación de la normativa sanitaria de moluscos bivalv. Ilo 90 personas ITP/Asociación Ilo
8 Manipulación y preservación de trucha fresca Pasco 50 personas Solicitud de DIREPRO Pasco
9 Higiene, sanidad y manipulación del pescado fresco Ilo 49 personas Plan Operativo Institucional
10 Aplicación de programas de higiene y sanidad Sta. Rosa 89 personas Solicitud de ECOMPHISA, servicio
11 Tecnología de procesamiento de ensilado de pescado Ilo 50 personas Solicitud de PADESPA/PRODUC.
12 Ensilado de pescado Matarani 45 personas Solicitud de PRODUCE
13 Higiene y sanidad en las actividades pesq. Amazonicas Iquitos 17 personas Plan Operativo Institucional
14 Manipul., preserv. y transpor. de pescado amazonico. Iquitos 30 personas Plan Operativo Institucional
15 Control de calidad de pescado amazónico Ucayali 51 personas Solicitud de DIREPRO Ucayali
16 Manipulación y procesamiento de anchovete Pisco 43 personas Plan Operativo Institucional
17 Manipulación, preserv. y procesamiento de trucha ITP 09 personas Pacococha, servicio
18 Ensilado de pescado Pucallpa 50 personas Solicitud de DIREPRO Ucayali
19 Manipulación, preserv. y procesamiento de trucha Puno 66 personas Solicitud del PETT - Puno
20 Manipulación, preserv. y procesamiento de anchoveta Ilo 44 personas Solicitud de SUPABCPI - Ilo
 CURSOS DE CAPACITACION 2006

Nº CURSOS LUGAR PARTICIPANTES REFERENCIA FECHA

1 Normas Sanitarias Aplicables a los Recursos Bivalvos Vivos Sechura 65 DIREPRO PIURA 28-Ene
2 Procesamiento Primario de Anchoveta. Anchoado Ilo 35 P.O.I. 24-26/Abr.
3 Tecnología de Procesamiento de Productos Pesqueros Curados ITP 22 P.O.I. 07-09/Jun.
4 Manipulación y Procesamiento de Trucha Huancayo 30 P.O.I. 21-23/Jun.
5 Seminario. Tecnología de Procesamiento de Trucha ITP 22 Piscicultores de Trucha Puno 11 Jul.
6 Seminario. Tecnología de Procesamiento de Trucha ITP 16 Piscicultores de Trucha, Puno 16 Agost.
7 Práct.de Higiene y San. en las Acti. Pesq. Y Acuicolas. San Andrés 29 P.O.I. 22-24/Agost.
8 Práct.de Higiene y San. en las Acti. Pesq. Y Acuicolas. Sechura 44 P.O.I. 25-26/Set.
9 Manipulación y procesamiento de pota Paita 33 P.O.I. 27-29/Set.
10 Seminario. Tecnología de Procesamiento de Trucha ITP 16 Asoc. de Prod.de Lagunilla Puno 29 Set.
11 Buenas Pcas. de Man., Preser., Hig. y San. en la Comer. De Pesc. Pucusana 20 Asoc. Gremio de Pesc. de Pucusana 15 Set.
12 Higiene y sanidad en las actividades pesqueras amazónicas Pucallpa 26 P.O.I. 20-21 Nov.
13 Técnicas de Man., Preser. y Transp. Aereo de Pesc. Amazónicos Pucallpa 22 P.O.I. 22-24 Nov.
14 Buenas prácticas de manufactura Pisco 15 Convenio ITP - HUAYUNA 11-15 Dic.
15 Higiene, Manipulación y Procesamiento de Pescado Pisco 18 P.O.I. 20-22 Dic.
 CURSOS DE CAPACITACION 2007

Nº CURSOS LUGAR PARTICIPANTES REFERENCIA FECHA

1 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Marcona 36 P.O.I. 7-9/Feb.
2 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Parachique 27 P.O.I. 28 Feb-2 Ma.
3 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Salaverry 19 P.O.I. 21-23/Feb.
4 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Malabrigo 30 P.O.I. 26-28/Feb.
5 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) ITP 75 P.O.I. 27Feb.-01Mz
6 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Los Organos 47 P.O.I. 29-31/Marzo
7 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Mancora 40 P.O.I. 07-09/Feb.
8 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) El Ñuro 50 P.O.I. 23-25/Abril
9 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Chimbote 63 P.O.I. 23-25/Abril
10 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Cabo Blanco 24 P.O.I. 26-28/Abril
11 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Huarmey 94 P.O.I. 26-28/Abril
12 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Ancón 23 P.O.I. 09-11/Mayo
13 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Talara 38 P.O.I. 28-30/Mayo
14 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Paita 27 P.O.I. 31My-02Jun.
15 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Santa Rosa 45 P.O.I. 20-22/Jun.
16 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) San José 46 P.O.I. 25-27/Junio
17 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Ilo 42 P.O.I. 21-22/Junio
18 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Lomas 31 P.O.I. 20-22/Jun.
19 Higiene, Manip. y Procesamiento de pescado (anchoveta) Cancas 62 P.O.I. 18-20/Julio
20 Higiene y Saneamiento en la actividad pesquera Pisco 15 Convenio ITP - HUAYUNA 08-11/Enero
 CURSOS DE CAPACITACION 2007

Nº CURSOS LUGAR PARTICIPANTES REFERENCIA FECHA

21 Higiene y Saneamiento en la actividad pesquera Pisco 12 Convenio ITP-HUAYUNA 12-16/Enero
22 Prácticas de Monitoreo Sanitar. en Zonas de Molus. B. Pisco 15 Convenio ITP-HUAYUNA 06-09/Feb.
23 Tec. De Manipulación y Expendio de Prod. Pesqueros Apurimac 42 Solicitud de DIREPRO 19 /Feb.
24 Procesamiento de Productos Curados ITP 10 Convenio ITP-HUAYUNA 20-23/Marzo
25 Sistema de Aseguramiento de la Calidad HACCP Pisco 15 Convenio ITP-HUAYUNA 26-28/Marzo
25 Procesamiento de Ensilado Biológico de Pescado Pisco 15 Convenio ITP-HUAYUNA 28-30/Marzo
27 II Actividad de Formacion de Extensionistas ITP 40 Solicitud de DNPA 08-09/Mayo
28 BPM Manipulación y Procesamiento de Trucha ITP 16 Solicitud de Prod. Puno 24 - /Abr.
29 BPM Manipulación y Procesamiento de Trucha ITP 16 Solicitud de Prod. Apurimac 16 / Jul.
30 Regulaciones San. Y de Cal. Moluscos Bivalvos Sechura 32 ONG ESCAES 03-04/Agost.
31 Higiene, Manipulación y Procesamiento de Trucha Huancayo 58 P.O.I. 05-07/Set.
32 Manipulación y Preservación de Prod. Hidrobiológicos Pucusana 48 Solicitud de Gremio de Pesc. Puc. 25-26/Set.
 RESULTADOS ALCANZADOS

 Metas superadas en número de eventos (88) y

beneficiarios al Plan Operativo Institucional.
 Más de 2791 beneficiarios. Apoyo al género: Activa
participación de la mujer.
 Mejoramiento en la calidad de las capturas para
CHD (Ejemplo : Anchoveta)
 Entrenamiento de profesionales extensionistas
pesqueros (OPD’s, DIREPROS, DNPA, otras)
 Mejoramiento de las metodologías de capacitación.
 Perfiles de proyectos para pequeñas empresas
 Transferencia de tecnologías de procesamiento
 Difusión permanente de las Normas Sanitarias
vigentes
 PRINCIPALES INCONVENIENTES

 Financiamiento insuficiente para acciones

de seguimiento de la capacitación
 Flota pesquera antigua y sin
equipamiento adecuado
 Difícil acceso a financiamiento de bienes
de capital para implementación de PYMES
 Alguna infraestructura de procesamiento
inadecuada
 Cierto grado de resistencia al cambio
 PROPUESTAS

Intensificar la capacitación en manipulación y

procesamiento primario para una mejor utilización
del recurso anchoveta para el CHD.
Intensificar acciones de capacitación y asistencia
técnica en el manipuleo y preservación de pescado a
bordo y en tierra.
Acentuar la difusión de las buenas prácticas de
higiene y sanidad en la actividad pesquera artesanal
Contribuir al desarrollo de la pesquería artesanal
continental (Amazonia, procesadores de trucha, etc)
Asistencia técnica a empresas y gremios de
pescadores y procesadores artesanales.
Suscribir Convenios con los Gobiernos Regionales y
Locales para el financiamiento de cursos de
extensión técnica
INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO

Km 5,2 Carretera a Ventanilla - Callao

Teléfono : 577-0116 577-0118
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