EL YACON

NATALIA ECHEVERRY PRIETO

Trabajo de grado como requisito para

obtener el titulo de Ingeniera de Alimentos
 PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
¿Porque las personas desconocen el yacón como alimento
nutritivo y saludable para la salud del ser humano?

Fuente:
https://www.emaze.com/@AQZRILQW/elementos-de-un
 OBJETIVO
Generar estrategias y crear conciencia que permitan aumentar
el consumo del yacón como alimento nutritivo y benéfico para
salud humana.

Fuente: https://cromos.elespectador.com/
estilo-de-vida/las-propiedades-del-yacon-para-el-control-de-la-diabetes-24367
 MARCO CONCEPTUAL
El yacón es un tubérculo de gran valor
nutricional se asocia a la presencia de
fructooligosacáridos, tipos especiales
de azúcares que no elevan el nivel de
glicemia en la sangre, reduce los
niveles de colesterol y triglicéridos,
además aporta poca cantidad de
calorías, por lo que puede
considerarse un alimento alternativo
para el control del sobrepeso y la
obesidad. Fuente:https://www.google.com.co/search?q=el+yacon
&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjBkdPd06P
XAhUKQCYKHQ3QCuEQ_AUICigB&biw=1242&bih=602#img
dii=mwLxs7rsj8pelM:&imgrc=sKl7_6vBGul7fM:
 METODOLIGIA
• AREA DE ESTUDIO: MUNICIPIO DE CALARCA
• FASES O ETAPAS: ELABORACION DE ENCUESTAS

Fuente:https://www.google.com.co/search?q=METODOLOGIA&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiv6IH51qPXAhXC7yY
KHb2ABxoQ_AUICigB&biw=1242&bih=602#imgrc=l5ljPHJemPEfCM:
 RESULTADOS

Figura 1. Ha escuchado sobre el yacón Figura 2. Consumo del Yacón Figura 3. Conocimiento de los beneficios
nutricionales del Yacón

Figura 4. Propiedades nutricionales del Yacón Figura 5. Adquisición del yacón Figura 6. Inclusión en la alimentación
 CONCLUSIONES
 En el siguiente estudio se puede concluir que los habitantes del municipio de Calarcá
desconocen el Yacón tanto como alimento multivitamínico como tubérculo en sí, pero después
de suministrar una información sobre el alimento y además mostrar todos los beneficios que
trae para nuestro cuerpo y los procesos culinarios en los que puede ser usado el nivel de
aceptación cambia favorablemente.
 Se logró determinar que con una divulgación más detallada y ya que es un producto fácil
adquisición podría llegar a ser un alimento de consumo diario lo cual sería un gran beneficio
para la comunidad en general, ya que todos podrán disfrutar de él tubérculo y poder contribuir
a su salud, previniendo variedad de enfermedades que con su consumo diario se puede
disminuir tanto afectaciones como adquisición de nuevas patologías.