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INTEGRANTES:
• VALDIVIEZO CASTAÑEDA HERSON
• VICENTE DUEÑAS RONALDIÑHO
INTRODUCCION
Muchos de los organismos al ser patógenos provocan la muerte en otras
líneas de infección que son tratables. Estos microorganismos en su mayoría
llegan a nuestro cuerpo por la ingestión o ingesta de alimentos
contaminados que no han sido bien lavados o cocinados.
La Salmonella, staphylococcus aureus y coliformes provocan graves
infecciones sumando sus síntomas como: diarrea, vomito, dolores
estomacales, deshidratación, llevando posteriormente a la muerte, son
patógenos que casi siempre están presentes en los alimentos.
Estos microrganismos son buenos indicadores que demuestran que los
métodos de limpieza, higiene y desinfección al momento de elaborar
nuestros alimentos no son los correctos, por ello después de una elaboración
estricta de los alimentos y midiendo el grado de contaminación es
recomendable que las personas cambien su habito de higiene.
OBJETIVOS E HIPOTESIS
Objetivos Generales
Determinar la calidad microbiana que se da en ciertos puestos de comidas Rápidas.
Objetivos Específicos
Determinar si el alimento presenta coliformes y que esta cumpla con los criterios de
las normas de calidad sanitaria
Determinar si el alimento presenta salmonella sp. y que esta cumpla con los criterios
microbiológicos de las normas de calidad sanitaria
Determinar si el alimento presenta staphylococcus aureus y que esta cumpla con los
criterios de las normas de calidad sanitaria
HIPOTESIS
10 ml
10−1 10−2
Pesar 10gr de muestra 1𝑚𝑙 1𝑚𝑙
10𝑚𝑙
Incubar a 37°C
DETERMINACION DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS
3 gotas
10−1
Pesar 10gr de muestra Agar manitol salado
sembrar
DETERMINACION DE SALMONELLA
Pre-enriquecimiento
Caldo lactosado
1𝑚𝑙 1𝑚𝑙
Pesar 30 gr de muestra
Fase de enriquecimiento
Incubar 24h/37°C
Sembrar
colonias negras
Fase de
identificación o
pruebas
bioquímicas
RESULTADOS
MUESTRA N°1 DE HAMBURGUESA
Determinación de coliformes
Determinación de coliformes
Determinación de coliformes