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FLUJO DE FLUIDOS
APLICADO A BIOTECNOLOGÍA
La mecánica de fluidos es un área importante dentro de la ingeniería .El tipo de flujo en tuberías, bombas
y reactores depende de la potencia suministrada al sistema y de las características físicas del fluido.
Para comprender los mecanismos de estos los fenómenos de transporte , en primer lugar debe examinarse
el comportamiento del fluido en zonas cercanas a las superficies y en las interfases. Los fluidos utilizados en
bioprocesos contienen a menudo sólidos en suspensión , presentan varias fases y suelen ser líquidos no
newtonianos .Todas estas características complican el análisis del tipo de flujo y presentan importantes retos
al diseño del bioproceso.
1. CLASIFICACION DE FLUIDOS
Un fluido ideal o perfecto es un líquido o gas hipotético que es incompresible y tiene viscosidad cero. El término no viscoso
se aplica a los fluidos con viscosidad cero.
Todos los fluidos reales tienen viscosidad finita y por lo tanto se denominan fluidos viscosos.
Los fluidos pueden ser clasificados también como newtonianos o no newtonianos. Esta distinción se explica en detalle a
continuación:
2. FLUIDOS EN MOVIMIENTO:
Los Bioprocesos implican fluidos en movimiento en los recipientes, tuberías, y otros equipos. Algunas características generales de flujo de fluido se
describen en las siguiente seccion.
Tales fuerzas se denominan tensiones de cizallamiento como viscosas a menudo, donde la tensión de cizallamiento se define como la fuerza dividida por el área
de interacción entre las capas de fluido. por lo tanto las tensiones de cizallamiento en los fluidos son inducidas por el flujo de fluido y son una consecuencia de las
diferencias de velocidad dentro del fluido. El efecto global de la tensión de cizallamiento viscoso es reducir las diferencias de velocidad entre capas de fluido
adyacentes o líneas de corriente. El esfuerzo cortante también puede ser pensado como una fuente de resistencia a los cambios en el movimiento del fluido.
En los gases, el intercambio molecular es la principal causa de la tensión de cizallamiento. En los líquidos, hay fuerzas cohesivas o atractivas adicionales y
sustancial entre las moléculas que resisten el flujo y la deformación. Tanto el intercambio molecular y la cohesión contribuyen a tensiones de cizalladura viscosos
en líquidos.
El efecto global de este comportamiento es un enorme incremento en la tasa de intercambio de momento dentro de la corriente de flujo y, en consecuencia,
mucho mayores esfuerzos de corte eficaces en el fluido. Las contribuciones de estrés de cizalla de recambio debido a las fuertes fluctuaciones de velocidad en
flujo turbulento se conocen como, destaca Reynolds. tensiones de Reynolds.
2.3. NÚMERO DE REYNOLDS:
Conceptualmente, el número de Reynolds representa la relación de fuerzas de inercia y fuerzas viscosas en el fluido. Es esta relación que determina si el flujo sigue siendo
laminar o se vuelve turbulento. Si el movimiento de una partícula de fluido que fluye en una corriente es perturbada hacia una nueva dirección de flujo, hay dos fuerzas que
contrarrestan que determinan si el fluido cambiará su movimiento o no. Por un lado, la inercia de la partícula, que está relacionada con su masa y velocidad, tenderá a llevarlo
en la nueva dirección. Sin embargo, la partícula también está sujeto a fuerzas viscosas debido a la presencia del fluido circundante, las fuerzas viscosas tienden a amortiguar
cambios en el movimiento y hacen que la partícula de fluido se ajusta a la circulación de las regiones vecinas de la corriente.
donde Rei es el número de Reynolds del rodete, Ni es la velocidad del agitador, Di es el diámetro del impulsor o rodete , ρ es la densidad del fluido, y μ es la viscosidad del fluido.
En tubos lisos, el flujo laminar se encuentra en números de Reynolds inferior a 2100. En condiciones normales, el flujo es turbulento en Re encima de alrededor de 4000. Entre 2100 y 4000 es la
región de transición donde los cambios de flujo entre laminar y turbulento; características de flujo en esta región también dependen de las condiciones en la entrada de la tubería y otras
variables. El flujo en tanques agitados puede ser laminar o turbulento como una función del número de Reynolds del impulsor. El valor de Rei que marca la transición depende de la geometría del
impulsor y el tanque; sin embargo, para varios sistemas de mezcla comúnmente usados, el flujo es laminar en Rei <10 y turbulento a Rei> 10.000. Así, a diferencia de flujo de la tubería, en
muchos tanques agitados hay una región relativamente grande de transición de flujo régimen de10<=Rei <=10000.
Como se indica por las flechas en Figura 7.4 (a), La velocidad del fluido externo en frente de la placa es uniforme y de 𝐵 de magnitud. La extensión de la capa límite se indica por la
línea discontinua. Por encima de la capa límite, el movimiento del fluido es el mismo al del fluido externo . La capa límite crece en espesor desde el borde anterior hasta que se
desarrolla su tamaño completamente. El espesor final de la capa límite depende del número de Reynolds para el flujo externo.
Cuando una parte de un fluido que fluye ha sido llevado a descansar, el flujo de capas de fluido adyacentes se ralentizará por la acción de arrastre viscoso como se describe en la
sección 7.2.2. Este fenómeno se ilustra en la Figura 7.4 (b). La velocidad del fluido dentro de la capa límite, u, está representado por las flechas; u es cero en la superficie de la placa.
Las fuerzas de retardo viscoso se transmiten hacia arriba a través del fluido desde la capa estacionaria en la superficie. La capa de fluido justo por encima de la superficie se mueve a
una velocidad lenta pero finita; capas más arriba se mueven a velocidad creciente como las fuerzas de retardo asociadas con la disminución de la capa estacionaria. En el borde de la
capa límite, el fluido se ve afectado por la presencia de la placa y la velocidad es cercana a la del flujo externo, uB. La magnitud de u en varios puntos en la capa límite se indica en la
Figura 7.4 (b) por la longitud de las flechas en la dirección del flujo. La línea que conecta las cabezas de las flechas de velocidad muestra el perfil de velocidad en el fluido. Un gradiente
de velocidad, es decir, un cambio en la velocidad con la distancia desde la placa, se establece así en una dirección perpendicular a la dirección de flujo. Las formas de gradiente de
velocidad como las fuerzas de retardo resultantes del retardo del flujo de fluido en la superficie se transmiten a través del fluido.
2.5. SEPARACIÓN DE LA CAPA LÍMITE:
¿Qué pasa cuando se rompe el contacto entre un fluido y un sólido sumergido en la trayectoria del flujo? Por ejemplo, considérese una placa plana
alineada perpendicularmente a la dirección del flujo de fluido, tal como se muestra en la Figura 7.5.
El fluido incide sobre la superficie de la placa y forma una capa límite a medida que fluye ya sea hacia arriba o hacia abajo del objeto. Cuando el fluido
llega a la parte superior o inferior de la placa, su cantidad de movimiento le impide hacer el giro brusco alrededor del borde. Como resultado, el fluido
se separa de la placa y se une en la parte posterior con el fluido externo. Este fenómeno se llama separación de capa límite.
En la parte situada justamente detrás del objeto existe una zona de alta deceleración del fluido en el que se forman
grandes remolinos o vórtices. Esta zona se denomina estela. Los remolinos en la estela se mantienen en movimiento de
rotación por la fuerza de las corrientes limítrofes.
Los efectos de la separación de la capa límite aparecen en Figura 7.3 (b) así como en Figura 7.5.
La separación de la capa límite tiene lugar siempre que un cambio abrupto en la magnitud o dirección de la velocidad del
fluido es demasiado grande para el fluido para mantener a una superficie sólida. Se produce en contracciones
repentinas, expansiones, o curvas en un canal de flujo, o cuando un objeto se coloca a través de la trayectoria de flujo.
Figura 7.5 Flujo alrededor de una lamina plana alineado
perpendicularmente a la dirección de flujo
La estela lleva asociada consigo una gran cantidad de energía que toma del flujo externo. La formación de estelas debe
reducirse al mínimo si las grandes pérdidas de presión en el fluido deben ser evitados.
Sin embargo, para algunos propósitos, tales como la promoción de la mezcla y la transferencia de calor, la separación de
la capa límite puede ser deseable.
3.VISCOSIDAD
La viscosidad es la propiedad más importante que influye en el comportamiento del flujo de un fluido; se relaciona con la resistencia del fluido al movimiento. Viscosidad tiene un
marcado efecto en el bombeo, la mezcla, transferencia de masa, transferencia de calor, y la aireación de fluidos ; estos a su vez ejercen una gran influencia en el diseño y la
economía de bioprocesos. La viscosidad de los fluidos de fermentación se ve afectada por la presencia de células, sustratos, productos y aire.
La viscosidad es un aspecto importante de la reología, la ciencia de la deformación y el flujo.
La viscosidad es el parámetro que se utiliza para relacionar el esfuerzo de cizallamiento y el gradiente de velocidad en fluidos bajo condiciones de flujo laminar. Esta relación puede
explicarse considerando el desarrollo de flujo laminar entre placas paralelas, como se muestra en la Figura 7.6.
Cuando se alcanza un flujo Couette constante en los fluidos simples, el perfil de velocidad es tal como se indica en Figura 7.6; la pendiente de la línea que conecta todas las flechas de
velocidad es constante y proporcional a la fuerza F de cizallamiento responsable de movimiento de la placa. La pendiente de la línea que une las flechas de velocidad es el gradiente de
velocidad, dv / dy.
Muchos de los procesos de fermentación implican materiales que exhiben un comportamiento no newtoniano, tales como almidones, polisacáridos
extracelulares, y caldos de cultivo que contenían las células en suspensión o “ pellets”.
La clasificación de los fluidos no newtonianos depende de la relación entre el esfuerzo cortante y la velocidad de cizalla desarrollada en el fluido. Los
tipos de fluido no newtonianos se encuentra comúnmente en el procesamiento biológico como pseudoplásticos, plásticos Bingham, y los plásticos
Casson. Las curvas de flujo de estos materiales se muestran en la Figura 7.8. En cada caso, en contraste con fluidos newtonianos, las curvas de flujo
no son líneas rectas debido a que la relación entre el esfuerzo cortante y la velocidad de cizallamiento no es constante. Sin embargo, una viscosidad
aparente, 𝜇𝑎 se puede definir para fluidos no newtonianos; 𝜇𝑎 es la relación de la tensión de cizallamiento y velocidad de cizallamiento en un valor
particular de γ:
TABLA 7.1 Ejemplos de fluidos newtonianos y no newtonianos
• Producción de proteína de
organismos unicelulares a partir de
metanol
Mejora en la mezcla de fermentadores
¿Cómo mejorar el
mezclado en un
fermentador?
• Velocidad de mezcla
Mejora en la mezcla de fermentadores
¿Cómo mejorar
el mezclado en
un fermentador?
Velocidad de mezcla
Uso de
deflectores
Turbulencia
Rodete por debajo del centro del
agitador.
Por encima del fondo, 1/3
Diseño
diámetro del agitador. estándar de
Circulación inferior menor a la
superior.
fermentadores
Los recorridos de circulación agitados
superior e inferior no están
sincronizados.
Colocación de varios rodetes.
Mayor presión hidrostática en el
fondo. (Mayor contacto con
burbujas de aire).
Diseño Distancias entre 1.0 o 1.5 veces
diámetro del rodete.
estándar de Demasiado cerca, zonas sin
fermentadores agitación.
Demasiado alejados, zonas de
agitados interferencia entre
circulaciones.
Sistemas sin aireación
Donde:
Es la velocidad de
cizalla media
k Depende del diseño
del rodete
Ni Velocidad de agitación
Efecto de las propiedades reológicas
Luego,
Este análisis indica que el daño por cizalla producido por los remolinos turbulentos no
se espera que se produzca por otros mecanismos como por ejemplo, el estallido de
las burbujas.
BIBLIOGRAFÍA
[3]